很大一条的躺在冰箱里的鲳鱼很永劫间了，正值周末有诤友来，那就来一条红烧鱼，没料到一上桌稀奇受招待，诤友问我家再有么？果真的光盘哦。
鲳鱼当然减冻
破开鱼肚，把内部的肠和鱼鳃整理洁净。
用刀刮洁净，云云做出来的鱼毫无腥味，我做鱼还没有人说有腥味过。
洗濯洁净的鱼打花刀
先放酒（白酒、料酒、黄酒都可）、再撒盐、姜、葱腌制，腌制半小时以上，时候长一点更好。
腌制好的鱼倒掉有余的水，去掉姜和葱。用网子撒一层薄薄的淀粉（面粉、粘米粉、生粉都可）。
双方都撒上头粉后提起鱼尾巴把有余的面粉抖下来。
锅里放多一点油烧至七成热，把鱼放出来。
两面炸制金黄
把鱼拿出来，再把油倒入一个碗里，下次炒菜也许冷锅冷油放菜不会有腥味哦。
锅里留底油，放一小块桂皮、姜丝和葱段放出来炸香。
再把鱼放出来，加料酒、蚝油、老抽、一些糖，再加没过鱼的水大火煮开。
半途翻边，好让鱼的双方都入味，也许试盐味，不敷再加一点，也也许依据本人的喜好加辣椒。我加了一些的辣椒粉，但他们也没感到辣。
中小火收汁，快干时加点葱花和红椒丝装点一下，把汁淋在上头。
鱼稀奇受招待，果真至极可口
清蒸鲳鱼的做法：买回的鱼处置好打花刀。鱼用盐，酒、姜片、大葱片，姜片和大葱放鱼的肚子里。腌制半小时左右。
大火蒸八分钟，出锅，再把鱼肚子里的姜片和葱片掏出来丢弃。
锅里放油烧热，放放姜末、葱花、辣椒酱（可不放，湖南人喜好吃辣椒，因而我放了点）和生抽、醋一同搅拌平均。
趁热倒入鱼身上。一同可口的清蒸鱼很受招待！
上桌至极迷人
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