鲳鱼

鲳鱼怎么做才不腥保姆式教学,会用烤箱就能

发布时间:2022/6/3 15:05:07   

说起鱼来,我相信看我文章的吃货里,应该没有人不吃,不吃某种鱼的我相信有,但是你说一种鱼也不吃的人,我很好奇是什么原因让他一口不吃,希望你可以把他艾特进来,因为就我身边的老伙计们来看,还没有发现,然而不爱吃某种鱼,多半也是因为某种鱼的鱼腥味或是土腥味特别重,又或者是因为某些鱼的习性而不吃,比如很多人不吃鲶鱼,因为鲶鱼不管什么条件都能活,在越恶劣的环境下居然长得越粗壮,真是让人匪夷所思。

总体来说海鱼比淡水鱼的腥味要轻一点,我们就以今天的鲳鱼为例吧,大部分鲳鱼都是海鱼,小部分属于淡水养殖鱼,鲳鱼的肉质特别紧致,出肉率高骨头少,就只有一条直骨和鱼头,甚至内脏比起其它鱼也要少得多,非常适合老人孩子不太会挑刺吃鱼的人吃。

那鲳鱼该怎么做才不会腥呢?最关键的是做法要简单,如果整得过程太复杂难以完成,那就不是家常菜了,所以今天介绍的做法只需要有一个空气炸锅就行了。如果没炸锅,有电烤箱也行。

主要食材:鲳鱼(白鲳鱼最好)、姜片、白糖、五香粉、孜然粉、孜然粒、干辣椒面、生抽、烧烤汁、蚝油、老抽、料酒、食用油,葱花。

1、调制烧烤酱汁,把白糖五香粉孜然粉这些固体的香料,先在碗底铺个一遍,孜然粉可以稍微多一点吃着更香,再来3勺生抽1勺烧烤汁,1勺老抽1勺蚝油,1勺料酒1勺食用油搅拌均匀,柠檬汁可以来一点点。

2、把鲳鱼开膛破肚去除内脏,里面塞上几片生姜片,鱼身上改花刀,把烧烤酱汁涂抹在鱼的2边,要把烧烤汁抹到改刀的刀口里,腌制30分钟以上,空气炸锅度炸20分钟,期间翻面1次,如果是烤箱的话,也可以用同样手法烤制,最后撒上葱花,搞定,时间可以稍微再短一些,里面的鱼肉会更鲜嫩。

以我们在海产市场最常见的金鲳鱼和白鲳鱼为例子,前面我说最好是白鲳鱼,大家要买的就是这种白鲳鱼,白鲳鱼是鲳鱼品种里腥味最小的,个头中等的适合整鱼煮鱼汤,大的适合清蒸,金鲳鱼则是最腥的,所以金鲳鱼也只能用重口味的做法,做出来才能盖住鱼腥味。

所以这也是没有办法的办法,我有个高中同学家里就是开饭店的,他们家处理泥味腥味还有死鱼味,都是重口味油炸的做法,高温油锅里滚一边,任你是食神嘴巴也难以尝出臭味,最多就是觉得这鱼怎么那么不新鲜,所以大家吃鱼最好做清蒸的,海鱼只有清蒸才能最大程度还原它的本味。

创作不易,如果今天的内容对大家有帮助的话,希望大家高抬贵手帮忙

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