一家以“燕翅鲍”声名在外的新贵餐厅，

从食材的百里挑一，到烹饪的匠心工序，

无需如何高调的显山露水，

就已成为不少吃货口中的“心心念”。

广舟

于沪上初露峥嵘的「广舟」，

做深海珠玉，也做家常珍馐。

从珍稀的十年两头溏心鲍，

到质朴又好味的客家纸包鸡、古法酱烤菜……

口口相传，渐次虏获食客芳心。

此次，心甘情愿卷入一次“溏心”风暴。

深海元素点缀下的新中式

“这儿的海味可有得品了”

第一眼，就被入口处绘制着巨型浮世绘海浪图的屏风吸引，参差错落，将餐厅外的人流喧嚣隔绝。展柜里陈列着十年两头南非鲍、日本宗谷瑶柱、关东刺参等来自世界各地的“深海明珠”。

愈走进则愈清晰地流露出简约且高雅的新中式设计风，远山近水的墙面装饰，海蓝色调的窗帘、台布在浓淡间互相调和。除了浮世绘海浪图，观澜、忆波、醉湾、咏浪等八间风格迥异的包间，也透出“海洋”的设计初心。

而仔细观察细节处，金属珊瑚吊灯、海豚筷架、杯盏茶碟间的深海元素，或许是广舟烹饪深海之味的低调说明，似乎在偷偷告诉你：这儿的海味可有得品了。

百里挑一的八方风味

海味融合的招牌菜

以粤菜为主的广舟，也应时聚八方风味，以“百里挑一的讲究”选用食材，再以创意的料理元素点亮食材的本味和鲜活灵魂。由此，粤菜经典、吴越本帮菜、风情江浙菜都可在此一一领略。

口口相传的招牌特色

广舟壹鸽，29元/只

第一道菜，从“一哥”开始。招牌菜“广舟壹鸽”是餐厅里少能吃到的非脆皮、非油炸的乳鸽，特别选用15天的中山散养乳鸽，结合潮州卤水及南京盐水鸭的烹饪方法，以砂锅焖卤。

吃时，戴上餐厅配好的专用手套，轻轻撕开乳鸽，就知其食材底子有多嫩。特别的烹饪方法，让口感层次愈加丰富。咸鲜味中带酱香，酱香之中又有淡淡的花雕酒香，一口咬下，鸽子肉细嫩多汁，酱香、咸香、酒香同时丰盈口腔，实属招牌必点。

十年两头溏心鲍，元/只

（适合切分四人食用）

“一口鲍鱼一口金”，而一斤仅两只鲍鱼的“两头鲍”便更是千金难买。既然选择吃“海味珍品之冠”，广舟当然要让你吃到极致之味。广舟选用十年以上的南非两头干鲍，用强光手电筒在背面一照，溏心部分状若琼脂。

总厨黄师傅是“阿一鲍鱼”进入大陆后的第一任厨师长，“伺候”鲍鱼的功夫了得。做法上延续香港“一泡二煨三焗”的古法工艺悉心料理，在7-10天里反复煨制，不加任何多余调味，以保证用时间沉淀出的干鲍的原汁原味。

师傅推着炉灶小车，在餐桌面前完成最后一道程序——砂锅收汁，收汁过程腴香满堂。刀切下去，经鲍鱼溏心时似黏非黏。入口才知其丰腴浓郁，越嚼越弹糯，并缓缓回甘。别怪我没提醒你：真吃一只少一只。

弹韧的青鲍、软糯的黄鲍及又糯又弹的红鲍，在广舟都有得选择。鲍鱼吃完后，别忘了将鲍汁搅拌进带有荷叶香气的米饭中，其味无穷。

纸包鸡，元/只

广东名扬天下的经典客家菜“纸包鸡”，因“费工费时”，如今已演绎出各种“改良速成花式做法”，但广舟坚持的依然是广东客家地道的纸包鸡做法。

整鸡腌制后用纸包起来，再用盐炒热后的高温将鸡“焗熟”，无半点炸制的油腻感。将覆盖于上的盐巴抹开，剪开纸张，师傅简单分块即可品尝。

而为适应江浙食客的“吃鸡习惯”，在延用客家纸包鸡做法的同时，广舟特别选用崇明的“草母黄”，肉质滑嫩且有一定的韧劲。

崇明咸香鸡，98元/例

家家户户餐桌上的常客“咸香鸡”，也被广舟做得极为出彩。选用的是崇明散养农家土鸡，经卤制出锅后立即放入冰水中，以保证表皮的清脆口感。

在广舟，一只土鸡只出两份咸香鸡，贴心去骨，仅取其留有少许脂肪的脆皮部分，连皮带一点薄薄的肉。皮与肉难舍难分，夹取一片看上去鲜嫩剔透。一层皮一层肉，入口清爽有嚼头，肉质紧实不塞牙，咸里透鲜。

现切5J火腿

广舟餐厅还供应西班牙5J火腿，整只连蹄带骨的火腿直接推至食客面前现切现片。切割师刀法了得，火腿薄如纸片，入口即化。

纯正突出的橡木果咸香、极富食欲的大理石纹、诱人的肌肉纤维，叫人欲罢不能。

不显山露水的“素人”

海鲜豆腐煨胶东白菜，元/例

广舟的江浙菜也独具风情，用不显山露水的实力说话。这一道看似“质朴无华”的海鲜豆腐煨胶东白菜，其实是“鲜掉眉毛”的极致演绎。汤鲜味美，暖身暖胃，在秋冬之日将挑剔的味蕾也收拾得服服帖帖。

用慢火煨制的老母鸡汤垫底，配上台州宁溪县的石磨老豆腐、透出新鲜甜味的胶东白菜，就已足够鲜美。偏偏还有海蜇的宝贵膜衣青岛“海蜇里子”、日本宗谷的瑶柱加入，又嵌入些许海洋之味。

古法酱烤菜，38元/例

人见人爱的宁波烤菜，广舟也并未遗漏，用的是芥兰菜，看似简单的酱烤菜，其实也下足了功夫。“烤”是宁波话，指用小火红烧将水分慢慢收干，让食材本味和佐料极致浓缩。持箸夹取，带有微微焦香，咸鲜入味，回味又觉绵软香甜。

风味手指茄，38元/例

冷菜中的“风味手指茄”摆盘颇有新意，小小的茄身口感却不单薄。既断生又清脆，非软烂但糯香，腌制入味，略带酸甜，很是清爽开胃。可单点，也可点凉菜拼盘“广舟四冷拼”，一一尝鲜四味冷菜。

广舟品牌创始人乌永哲先生

——“希望我们中国的地方特色菜能‘广为舟知’。”

在餐饮界打拼近30年的乌永哲先生，早期工作的兰会所、慧公馆都有粤菜的影子。本着“把多年经验沉淀、在垂直维度上做精做透”的想法，开创广舟品牌。关于“广舟”二字的含义，乌先生解释为“广为天下客，四海聚方舟”，以粤菜为主，又有适应当地食客的江浙菜，“希望我们中国的地方特色菜能‘广为舟知’”。

补齐遗漏的新年家宴

“年味食足”的年夜饭开订了！

01吉祥如意宴A款

冷菜

本帮糖醋排骨

温州鱼饼

古法酱烤菜

风味手指茄

环球甄选

伊比利亚火腿50g

汤羹

红烧鱼翅（位）

热菜

招牌火焰鳕场蟹

广舟壹鸽（两只）

家烧闽东壹鱼

黑枞菌炒雪花牛肉

石锅葱烧海参

清炒田园豆苗

点心甜品

松露野菌饺（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价元/桌）

套餐含10%服务费

02吉祥如意宴B款

冷菜

滋味香螺

温州鱼饼

风味手指茄

温泉蛋蔬菜沙拉

汤羹

猴头菇炖麻鸭汤（位）

热菜

砂锅花雕焗三门蟹（三只）

十年两头溏心鲍（一只）

传说中的纸包鸡

清蒸东星斑

慢火焖雪花牛肉

清炒田园豆苗

点心甜品

松露野菌饺（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价元/桌）

套餐含10%服务费

03万事亨通宴A款

冷菜

本帮糖醋排骨

滋味香螺

温州鱼饼

风味手指茄

古法酱烤菜

温泉蛋蔬菜沙拉

汤羹

红烧鱼翅（位）

热菜

砂锅花雕焗三门蟹（四只）

风范汁焗澳洲龙虾

清蒸海杉斑

黑枞菌炒雪花牛肉

黑松露佐红烧肉

石锅葱烧海参

笋富菜烧目鱼

清炒田园豆苗

点心甜品

鱼籽目鱼饺子（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价元/桌）

套餐含10%服务费

04万事亨通宴B款

冷菜

滋味香螺

温州鱼饼

风味手指茄

古法酱烤菜

温泉蛋蔬菜沙拉

环球甄选

伊比利亚火腿g

汤羹

红烧鱼翅（位）

热菜

招牌火焰焗鳕场蟹（三斤）

十年两头溏心鲍（一只）

广舟壹鸽（两只）

家烧东海鲳鱼

慢火焖雪花牛肉

石锅葱烧海参

笋富菜烧目鱼

清炒田园豆苗

点心甜品

松露野菌饺（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价元/桌）

套餐含10%服务费

05金玉满堂宴A款

冷菜

本帮糖醋排骨

风味手指茄

古法酱烤菜

环球甄选

伊比利亚火腿50g

潮州狮头鹅鹅头（半只）

汤羹

原盅火瞳炖鱼翅（位）

热菜

十年两头溏心鲍（三只）

黑枞菌炒雪花牛肉

家烧东海鲳鱼

传说中的纸包鸡

笋富菜烧目鱼

清炒田园豆苗

点心甜品

鱼籽目鱼饺子（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价元/桌）

套餐含10%服务费

06金玉满堂宴B款

冷菜

本帮糖醋排骨

滋味香螺

风味手指茄

古法酱烤菜

环球甄选

伊比利亚火腿50g

汤羹

滋补枸杞响螺汤（位）

热菜

十年两头溏心鲍（三只）

广舟壹鸽（两只）

风范汁焗澳洲龙虾

清蒸海杉斑

蒜片京葱炒谷饲牛肉

清炒田园时蔬

点心甜品

招牌黄鱼面（位）

五福临门（赠送）

贺岁价元/桌（原价：元）

套餐含10%服务费

广舟年夜饭菜单

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的新年，家家户户都不得不停摆的年夜饭——这一“中国最温暖的仪式”——今年将继续重启。年关将近，各餐厅的年夜饭相继开订，广舟餐厅也为新年家宴备好了“年味食足”的中国味，带你补齐缺失的中国年上海年。

新店倒计时

静候民国公馆内的广府好味

跟随新年一起到来的，还有广舟新店的启幕。新店落座巨鹿路一座红瓦砖墙的老洋房中，除底蕴深厚的民国公馆魅力，广舟巨鹿路店将在广府菜方面更加着力，充分展现潮州菜、客家菜、顺德菜、广州菜的魅力。

广舟

餐厅

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