做这鱼，不加料酒加点它，鱼肉鲜嫩无腥味，用错了难怪不好吃。朋友相约去浙江海边玩了几天，回家的时候去海鲜市场兜了一圈，各式各样的海鲜真的是超级的新鲜，这个时候真的羡慕待在海边的人家了，每天都可以吃到这么新鲜的海鲜，来了就要带一点鱼、蟹回家，还好秋季气候适宜，经过了4小时的车程，带回家的海鲜新鲜依旧。

分享这道干煎鲳鱼，也是我们江南人很喜欢的一种吃法，不仅是鲳鱼，还有带鱼，马鲛鱼等都可以制作，先把鱼调味后再煎至，使得鱼肉能很好的入味，像这样的烹制方法冷、热食用都相当的美味。这道菜做法简便，但是腌制的用料还是有点讲究，用对了鱼肉才能鲜嫩洁白无腥味，怎么制作的，一起来看看吧。

鲳鱼的鱼肉非常的鲜嫩，它最大的优点就是没有细小的鱼刺，就中间一根大鱼骨，所以，特别适合老人和孩子食用，而且鲳鱼的营养相当的丰富，含有丰富的优质蛋白质，钙，磷等，它还含有丰富的不饱和脂肪酸以及丰富的微量元素硒和镁等。常吃鲳鱼就能很好地补充营养，增强体质，延缓机体衰老等。

详细做法请往下看；鲳鱼克，白酒15毫升，盐适量，油适量、生姜10克、小葱3根，淀粉。

1.买回家的鲳鱼先要冲洗干净后开肚把鱼内脏和鱼鳃去掉再一次清洗干净后控水，备好白酒，生姜丝和小葱段。

2.把鲳鱼切成二半后放入碗里，先把葱段和姜丝加入，再加入白酒很盐。腌制鱼肉是不能加料酒的，要加高度白酒的，这样使得鱼肉更加的洁白鲜嫩，不要多，克左右的鱼肉就这点白酒够了，多了会产生苦味影响肉质。

3.充分拌匀后盖上保鲜膜静置一小时以上，切记一定要盖上保鲜膜，这样能封住白酒的香味在鱼肉里面。

4.不粘锅加热后倒入油，等油温7成热的时候，加入少许淀粉在油锅里沸腾一秒钟，这样煎的时候就不会油花四溅了，而且还能锁住鱼肉的水分流失。

5.再把鲳鱼分次入锅煎，把腌鱼的生姜丝和葱段也入锅煎。

6.煎至一面定型后马上翻面煎。

7.之后就要一直翻面煎，煎道两面金黄就可以出锅了，装入盘中上面加点葱丝点缀即可上桌享用了。

香儿烹饪小贴士；

1、煎鱼到最后的时候要控制油温的，油温过高要转中火煎，以免焦糊了。

2、各家的口味不同，盐的用量要按照自家的口味来调整的。

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