秋季，有钱没钱，多吃这鱼，刺少肉鲜养分高，炖着吃最香，家人超爱吃！鲳鱼不单是一种既好吃，刺又少的海鱼，况且肉质鲜嫩绝顶，是简略便可获得的到的食材，关键代价还不贵，于是它特别受百姓的接待，是餐桌上罕见的适口之一，众人最熟练的做法，莫过于清蒸、红烧、油煎三种，烹调方法各有韵味、各有特征。清蒸鱼的长处，是也许最大限度的低落鲳鱼的养分散失率，做法相关于红烧来讲会更简简略些，唯有知道怎样调汁，滋味最终不会差到那边去，某种境况下，佐料放的越少，鲜味就越足，好些人就喜爱原汁原味的吃法，既养分又适口，即使如许，总有吃腻味的功夫吧。红烧鲳鱼卓绝的是一个“香”字，“先煎后烧”即是它的精华住址，煎的酥脆的鱼，再充足吸取了酱汁的适口，变得汁浓味美，入味是它最大的特征，让人感到不到涓滴的油腻，此时，来上一碗米饭足以，别的的菜肴都显很有余。

红烧鲳鱼

食材筹备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。

做法环节：

1、首先，筹备1条不大不小的鲳鱼，将它屠宰明净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交叉着拉几刀，把它改上图容貌便可，如许不单简略入味，吃起来也会便利一些。

2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入出来，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操纵方式：先炙锅，再倒油，如许煎出来的鱼不易破皮，同时，也许最大限度的保管它完全的形状，卖相也是相当主要的。

3、另起一锅，锅中倒入少量底油，先放入提早筹备好的肉末（略微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适当的葱段、姜片炒香，再参预少量的豆瓣酱，把它的红油炒出来。

4、而后，再参预1勺酱油，以及少量的老抽上色，再倒入适当的料酒去腥，再注入也许没过鱼的净水，再把煎的香酥的鲳鱼放入出来，开大火烧开。

5、而后，再参预少量的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并关上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，如许便可抵达入味的方针。

6、结尾，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适当的葱花粉饰粉饰下，便可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功乐成完竣，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，滋味超等赞，一时将清蒸的做法抛之脑后吧！

归纳：

1、私人以为红烧的做法，鲳鱼无需提早腌制，如许吃起来滋味会更鲜美一些，假设非要如许，几根的葱段和姜片姜片，以及少量的料酒足以，切忌再参预盐等咸味较重的佐料。

2、假设以为天真烧鱼太甚缺少，也许选择些季候的配菜，和鲳鱼一同烧，比方：黄瓜、洋芋、茄子等等都是相当不错的同伴。秋季，有钱没钱，多吃这鱼，刺少肉鲜养分高，炖着吃最香，家人超爱吃！

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