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转载自百家号作者：砵仔糕美食一说到海鲜给大家的感觉都是高大上，土豪才会天天吃的东西，这句话虽然在理，但是也不全对。海鲜基本上只有靠海地区才会有新鲜的，并且价格便宜，虽然外省也有，但是大多数都是速冻的海鲜，质量岑差不齐。所以趁着现在风和日丽，气温刚好，可以到海边转一转，感受一下大海的感觉，最主要的还是海边的海鲜便宜啊……哈哈今天下班回家的路上路过一个海鲜摊，应该是刚开业不久。砵仔糕到摊前看了一下，海鲜确实是挺新鲜的，应该是早上的时候没卖完，这个时候也是砍价的最好时机，挑选了三条鲳鱼，23一斤，三条17块钱。这时候不能直接说老板便宜点，凑个整数行不行，搞不好老板会再给你加一条凑够25块钱。这时候应该拿出手机，装作在付款的时候说老板，手机里只有15块钱，钱包也忘记带了，你看凑个整数行吗，以后买海鲜的话会再到你们家来买的，这个时候大部分的老板都是会同意的。鲳鱼身体扁平，内脏和刺都很少，但是肉质却是非常的嫩，入口鲜美无比，砵仔糕在家也是经常买这种鱼的。鲳鱼不仅好吃，营养价值也是非常的丰富，鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血等等。并且经常食用鲳鱼可以起到很好的明目效果，还可以降低胆固醇。鲳鱼还有一个外号叫做“水中人参”，既然鲳鱼这么好，但是怎么吃做好吃那？别着急！下面砵仔糕就和大家分享一下“葱油鲳鱼”的详细做法。主料、鲳鱼三条辅料、葱段，姜片调料，盐，味精，蒸鱼豉油，料酒1、切几颗葱段和姜片，放入碗中，加入少许开水泡五分钟左右（这样泡出来的葱姜水可以起到很好的去腥提鲜的作用，蒸出来的鱼更好吃）2、利用这段时间把鲳鱼杀好洗净，然后斜刀改刀，鲳鱼的身体扁平，所以切的时候要切的浅一点。（如何改刀可以参考下图）3、然后把鱼翻到另外一面，从鱼的后背改刀，和做清蒸鲈鱼的改刀方法是一样的。4、鲳鱼改刀切好后放入盘子中，加入少许盐和少许味精，再撒入少许料酒，最后把泡好的葱姜水倒入鱼身上。5、起锅烧水，水烧开后放入鱼，大火蒸七分钟就可以了。6、鱼蒸好放入少许的蒸鱼豉油和葱丝，然后起锅烧油，油烧热浇在葱丝上即可搞定。这道简单美味的“葱油鲳鱼”就完成了，砵仔糕做这道菜大概只用了十分钟左右，结果这道菜一端上桌只用了五分钟就吃完了，看来下次还要多买几条才行。鱼肉鲜嫩无比，葱油味十足，夹起一块鱼肉，粘一下汤汁，一口下去仿佛达到了人生巅峰，让你瞬间心满意足，因为真的太好吃了……葱姜水适用于所以的清蒸鱼，用葱姜水蒸出来的鱼不腥，并且还会非常的鲜美，建议大家下次蒸鱼的时候可以试一下。改刀也很有讲解，一条鱼最多切四刀，像这么小的鲳鱼改三刀也可以，改刀太多的话蒸出来鱼肉会碎，吃起来不方便。蒸鱼的时候大家要注意，一定要等水烧开再放入鱼，然后一直开大火蒸鱼，因为这样可以缩短蒸鱼的时间，减少鱼肉的水分流失，这也是鱼肉吃起来会很嫩的原因。

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