鲳鱼

青岛草根海鲜20一斤,破肚子立马烂街

发布时间:2024/9/13 14:17:12   

“老板,你这刀鱼怎么卖的···”。时间来到11月初,距离寒冬的日子越来越近,冬日里青岛人有晒“甜鱼干的习俗,所以阳光明媚的日子里,中老年人都喜欢走到街头,看看行市。像娃娃鱼、刀鱼、鲳鱼、红头鱼、鲅鱼,价格相对低廉最为大众喜欢,条件稍好的可以晒一些鼓眼鱼、面包鱼、墨鱼。

“刀鱼”学名带鱼,跟它外形十分相似,每年的秋收季节,是刀鱼的汛期,码头上二指宽的刀鱼,卖价只要1~3块钱,个头越大价格越贵,码头上的行话又称之“小刀、中刀、大刀、特刀”四个等级。一般采用双船拖网捕捞方式,虽然捕捞量大,但鱼在网里挤压、拖拽后,鱼身就被刮破,远没有我们现在看到画面上垂钓上岸时“锃光瓦亮”,价格昂贵,一斤要一百好几。

由于刀鱼生活在深海,水下承受着巨大的水压,鱼身扁扁的,一旦出水后,随着外部气压不同,很快就会死亡,所以我们在市面上很难见到活动刀鱼。

刀鱼不像其它鱼类,各种时间稍长,就会破肚子,尤其是像画面中的刀鱼,内脏厚实,加上气温影响,稍微翻弄一下,外观就不美观了,价格也会随行市降下来,一些批发摊主,就挑拣出来,待到收摊时便宜处理,舍不得贱价卖的,只能收拾自已吃。

一些懂行的市中老人就出手要这样鱼,因为它虽然肚皮破了,但他新鲜度比冷库里刀鱼强百倍,因为没有添加高科技,这鱼吃到嘴里肉非常嫩,冷冻刀鱼由于长时间速冻,鱼肉散失了水分,吃到嘴里“柴”。

新鲜刀鱼,青岛人对它有两种做法,个头大的建议红烧,个头小的煎炸。

刀鱼买回家后先扣去内脏,剪成段,然后用水洗干净,沥干水分,撒上食盐、料酒、老抽生抽、白糖等调味品,腌制半小时入味,油锅烧热后,加入葱姜蒜,倒入腌制好的刀鱼,加入少量水,煎完再煎另一面;不要翻得太快,容易将鱼肉翻烂,煎至两面金黄,盖上盖子焖煮3~5分钟;最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。

清蒸就更为简单,洗干净后剪成段,然后加入食盐、白糖、料酒后,搁在蒸锅里闷10分钟,即可出锅,原汁原味,吃得就是一个“鲜”,青岛人吃海鲜讲究个原汁原味,吃的就是个新鲜。这么新鲜的刀鱼最好是清蒸和清炖,吃起来那叫一个鲜美。清蒸最好是垂钓的,铮明瓦亮的。

秋天的刀鱼很肥,因为它要储存脂肪过冬,肉越厚越好吃。在青岛有24个码头,大家想吃新鲜海鲜还可以去码头购买,不过,码头上卖得不一定便宜,一般渔船上海货都承包给附近零售商,你买半斤八两的人家不愿搭理你。

但去码头买海鲜,主要就是图它新鲜,各种琳琅满目海货,很多都不认识,新鲜感十足,青岛西海岸新区的人,一般都去积米崖码头,早晨6点之前到达比较好,由于道路狭窄,不好停车,但都是大铁皮船捞海货,适合整筐批发,买的少不值当跑一趟。



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