鲳鱼

吃鱼长寿又聪明这3种鱼早该被拉黑了,还

发布时间:2024/8/23 19:21:47   
“小朋友多吃鱼会变聪明”“孕妇也要吃鱼,对孩子好”——不少人都知道吃鱼好,可是你知道吗,鱼的各个部位中,隐藏“营养王者”是哪个?每周吃多少鱼合适呢?哪些鱼不能吃呢?同样一条鱼部位不同,营养价值不同1鱼鳔很多时候,我们买来的鱼可能都是已经处理好的,已经没有鱼鳔了,但就蛋白质含量而言,鱼膘中的蛋白质含量是比较高的,甚至能高达76~79%之间,脂肪含量也比较低,胆固醇含量也不高,是很不错的营养部位。2鱼头鱼头的营养价值较高,比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。以我们常吃的剁椒鱼头(胖头鱼)为例,它的鱼头蛋白质含量高达18.32%,此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,辅助改善阿尔茨海默病。注意:鱼头胆固醇含量较高,应控制食用量。3鱼皮蛋白质含量比较丰富,可以达到30%左右,还含有丰富的胶原蛋白,以红鳟鱼为例,它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。此外鱼皮中还有一些风味物质,像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等,鲜味氨基酸的含量高达11.8%,所以鱼皮的味道是比较鲜美的。4鱼胆鱼胆千万不能吃,里面含有大量的胆盐、毒素和组胺,误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的甚至有生命危险,一定不要食用!每周吃多少鱼合适呢?根据《中国居民膳食指南科学研究报告()》显示,多摄入鱼肉可降低成年人全因死亡的发病风险,与从未食用过鱼的人相比,每天食用60克鱼的人群总死亡风险降低了12%。适量增加鱼肉摄入还可以降低成年人脑卒中的发病风险,降低中老年人阿尔茨海默病及认知功能障碍的发病风险。每周吃多少鱼合适呢?根据《中国居民膳食指南》,推荐每周最好吃鱼2次或-g。鱼的最佳烹饪方式是清蒸,可以最大程度地保留鱼肉的营养。3类人不适合吃鱼1痛风患者建议痛风患者少吃海鲜,动物内脏。鱼类含有嘌呤,淡水鱼的嘌呤含量相对较低,但海水鱼的嘌呤含量比较高,如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。2出血性疾病患者血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血症状。3肝肾功能损伤者鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍,过多摄入会加重肝、肾负担。此外,海鲜一般难以消化,容易引起食物过敏,会加重肝脏的解毒压力。这3种鱼最好别吃1未煮熟的鱼吃了未经煮熟的鱼,可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时,请确保鱼肉完全煮熟,此外,不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起,避免交叉污染。2过度油炸的鱼油炸过的鱼虽然味道更诱人,但营养物质会有大量流失。首先,高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化,产生自由基、苯并芘等有害物质。其次,鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏,严重影响营养物质的吸收。3腌制的咸鱼在腌制过程中,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐,会使血管扩张,产生氧化血红蛋白血液病,增加致癌风险。文/编辑

wendy来源丨综合CCTV生活圈、健康时报监制

黄利琴审核

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