当前位置： 鲳鱼 >> 鲳鱼的习性 >> 小雪时节,胶东人就稀罕吃这5种鱼,好
不知不觉间已经到了冬季的第二个节气小雪，小雪是反应降水和气温变化的一个节气，到了小雪节气也就到了江河将要结冰，万物归藏的季节，因此这是一个比较忙碌的季节，大家开始腌菜和腌肉，为越冬准备食物。
小雪时节趁着还没有上冻，正是渔民出海捕捞作业的旺季，因此这个季节海鲜市场上的各种海鱼品种也很多，因为产量比较大，所以价钱并不是很贵，很多人都会趁着上冻前多去采购一些，囤起来留着慢慢享用。
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，胶东人因为世代守着海边，所以对于吃鱼是特别在行的，尤其是善于按照季节而吃，小雪时节胶东人特别“稀罕”吃这5种海鱼，都是好吃不贵的美味，遇到从不错过。
1、鲳鱼“一鲆，二鲳，三鳎目”，这是胶东人对于三种海鱼好吃的排行榜，其中位列第二的银鲳鱼在这个季节非常常见。
银鲳鱼的肉质细腻无异味，刺少肉多特别鲜美，银鲳鱼的售价主要按个头大小来划分，一般三两以下的银鲳鱼这个季节比较便宜，也是胶东人餐桌上经常食用的美味。
推荐菜谱：清蒸银鲳鱼
所需食材：新鲜银鲳鱼、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
1.银鲳鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜，在鱼身两侧均匀的改上花刀。
2.改好刀的银鲳鱼挤干水分，加入料酒、葱姜片和胡椒粉抓拌均匀，腌制一会，蒸锅上汽后蒸至鱼肉成熟取出，泌去多余的汤汁，捡去葱姜后淋入蒸鱼豉油，鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝，烧热油淋在上面即可。
2、海胖头鱼海胖头鱼也叫“虾虎鱼”，这种鱼以小虾为食，春天生到了小雪时节正是肉质细嫩肥美的时候。
海胖头鱼的鱼肉特别鲜嫩，轻轻用嘴一嗦就下来，这种鱼没有什么腥味，头部腮帮子两旁的肉更是鲜美，胶东人喜欢用它炖豆腐或用尖椒焖。
推荐菜谱：海胖头炖豆腐
所需食材：海胖头鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、香菜
1.海胖头鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，抠洗去腹内的黑膜备用，尖椒洗净去除根蒂切成大块。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油，加入少许白糖综合一下口味后添汤，把海胖头鱼轻推入锅。
.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切成厚片的卤水豆腐，用小火慢慢咕嘟。
4.焖至锅中汤汁浓稠以后，撒入尖椒块，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，撒入香菜段即可出锅。
、红鞋鱼红鞋鱼也叫“红头鱼”或“穷头鱼”，这种鱼长相特别漂亮，身上的鱼鳍张开后如孔雀开屏一般，头下面还长有两排小爪子。
红鞋鱼是底层栖息的鱼类，这种鱼的头大没有什么肉，但是鱼身上的肉洁白鲜嫩，呈蒜瓣状，用来炖汤或焖都非常美味。
推荐菜谱：红鞋鱼豆腐汤
所需食材：红鞋鱼、卤水豆腐、葱姜、白醋、料酒、盐、胡椒粉
1.红鞋鱼清洗干净，剪去鱼鳍、鱼爪和背部的硬刺，刮去鱼鳞后去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内清洗干净。
2.清理好的红鞋鱼切成大块，豆腐也切成大厚片，红鞋鱼的鱼鳔洗净留用。
.锅中入油润下锅倒出，再入凉油烧热把红鞋鱼块入锅煎至两面金黄定型，把鱼轻推到锅边下入葱姜爆出香味，烹入料酒和白醋后添入开水。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，把豆腐片入锅，小火慢炖至汤汁奶白浓稠，加入盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。
4、黑鱼黑鱼也叫“黑老婆”或“黑刺毛”，这种鱼的脑袋比较大，鱼刺比较硬，肉质紧实鲜味十足。
黑鱼咬钩特别凶猛，因此特别受钓鱼爱好者的喜爱，黑鱼用来炖汤，汤汁奶白浓稠，鲜味特别足，一直是特别受胶东人喜爱的美食。
推荐菜谱：黑鱼汤
所需食材：新鲜黑鱼、葱姜、猪大油、白醋、胡椒粉、盐
1.黑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀，锅烧热入猪大油化开，下入黑鱼两面略煎。
2.黑鱼煎至定型以后轻推到锅边，下入葱姜块爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。
.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火炖至汤汁奶白浓稠，加入盐、胡椒粉和白醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，即可出锅享用。
5、辫子鱼辫子鱼也叫“摆甲子”，这种鱼长着一个尖尖的大脑袋，背部和身体两侧的鱼鳍特别硬，处理时切记要小心别被扎伤。
辫子鱼刺少肉多，鱼肉是蒜瓣肉，吃起来有股蟹肉的味道，而且辫子鱼所含胶质特别丰富，可以用来熬制鱼冻。
推荐菜谱：辫子鱼炖萝卜
所需食材：辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.辫子鱼剪去背鳍和鱼鳍，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净，在鱼身两侧均匀地改上花刀，白萝卜刮去老皮清洗干净，切成薄一些的片。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下入白萝卜片翻炒均匀，炒至萝卜片变软出水后烹入料酒和一品鲜酱油。
.锅中添汤，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火。
4.把处理好的辫子鱼轻推入锅，用小火慢炖。
5.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花即可出锅。
小雪来临以后，离上冻还有一段距离，这段时间胶东市场上的海鱼品种还有很多，以上这5种海鱼都是比较受胶东人“稀罕”的海鱼品种，好吃还不贵，遇到后别错过。
