鲳鱼

小雪时节,胶东人就稀罕吃这5种鱼,好

发布时间:2023/12/16 13:59:40   
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不知不觉间已经到了冬季的第二个节气小雪,小雪是反应降水和气温变化的一个节气,到了小雪节气也就到了江河将要结冰,万物归藏的季节,因此这是一个比较忙碌的季节,大家开始腌菜和腌肉,为越冬准备食物。

小雪时节趁着还没有上冻,正是渔民出海捕捞作业的旺季,因此这个季节海鲜市场上的各种海鱼品种也很多,因为产量比较大,所以价钱并不是很贵,很多人都会趁着上冻前多去采购一些,囤起来留着慢慢享用。

俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,胶东人因为世代守着海边,所以对于吃鱼是特别在行的,尤其是善于按照季节而吃,小雪时节胶东人特别“稀罕”吃这5种海鱼,都是好吃不贵的美味,遇到从不错过。

1、鲳鱼

“一鲆,二鲳,三鳎目”,这是胶东人对于三种海鱼好吃的排行榜,其中位列第二的银鲳鱼在这个季节非常常见。

银鲳鱼的肉质细腻无异味,刺少肉多特别鲜美,银鲳鱼的售价主要按个头大小来划分,一般三两以下的银鲳鱼这个季节比较便宜,也是胶东人餐桌上经常食用的美味。

推荐菜谱:清蒸银鲳鱼

所需食材:新鲜银鲳鱼、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

1.银鲳鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,抠洗去腹内的黑膜,在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.改好刀的银鲳鱼挤干水分,加入料酒、葱姜片和胡椒粉抓拌均匀,腌制一会,蒸锅上汽后蒸至鱼肉成熟取出,泌去多余的汤汁,捡去葱姜后淋入蒸鱼豉油,鱼身上码上葱姜丝和干辣椒丝,烧热油淋在上面即可。

2、海胖头鱼

海胖头鱼也叫“虾虎鱼”,这种鱼以小虾为食,春天生到了小雪时节正是肉质细嫩肥美的时候。

海胖头鱼的鱼肉特别鲜嫩,轻轻用嘴一嗦就下来,这种鱼没有什么腥味,头部腮帮子两旁的肉更是鲜美,胶东人喜欢用它炖豆腐或用尖椒焖。

推荐菜谱:海胖头炖豆腐

所需食材:海胖头鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、尖椒、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉、胡椒粉、香菜

1.海胖头鱼清洗干净,去除鱼鳃和内脏,抠洗去腹内的黑膜备用,尖椒洗净去除根蒂切成大块。

2.锅中入油爆香葱姜蒜,烹入料酒和一品鲜酱油,加入少许白糖综合一下口味后添汤,把海胖头鱼轻推入锅。

.锅中汤汁大火烧开后转小火,下入切成厚片的卤水豆腐,用小火慢慢咕嘟。

4.焖至锅中汤汁浓稠以后,撒入尖椒块,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,撒入香菜段即可出锅。

、红鞋鱼

红鞋鱼也叫“红头鱼”或“穷头鱼”,这种鱼长相特别漂亮,身上的鱼鳍张开后如孔雀开屏一般,头下面还长有两排小爪子。

红鞋鱼是底层栖息的鱼类,这种鱼的头大没有什么肉,但是鱼身上的肉洁白鲜嫩,呈蒜瓣状,用来炖汤或焖都非常美味。

推荐菜谱:红鞋鱼豆腐汤

所需食材:红鞋鱼、卤水豆腐、葱姜、白醋、料酒、盐、胡椒粉

1.红鞋鱼清洗干净,剪去鱼鳍、鱼爪和背部的硬刺,刮去鱼鳞后去除内脏和鱼鳃,把鱼腹内清洗干净。

2.清理好的红鞋鱼切成大块,豆腐也切成大厚片,红鞋鱼的鱼鳔洗净留用。

.锅中入油润下锅倒出,再入凉油烧热把红鞋鱼块入锅煎至两面金黄定型,把鱼轻推到锅边下入葱姜爆出香味,烹入料酒和白醋后添入开水。

4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,把豆腐片入锅,小火慢炖至汤汁奶白浓稠,加入盐和胡椒粉调味,撒葱花即可出锅。

4、黑鱼

黑鱼也叫“黑老婆”或“黑刺毛”,这种鱼的脑袋比较大,鱼刺比较硬,肉质紧实鲜味十足。

黑鱼咬钩特别凶猛,因此特别受钓鱼爱好者的喜爱,黑鱼用来炖汤,汤汁奶白浓稠,鲜味特别足,一直是特别受胶东人喜爱的美食。

推荐菜谱:黑鱼汤

所需食材:新鲜黑鱼、葱姜、猪大油、白醋、胡椒粉、盐

1.黑鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏清洗干净,在鱼身两侧均匀的改上花刀,锅烧热入猪大油化开,下入黑鱼两面略煎。

2.黑鱼煎至定型以后轻推到锅边,下入葱姜块爆香,烹入料酒和白醋后添入开水。

.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫,转小火炖至汤汁奶白浓稠,加入盐、胡椒粉和白醋调味,把汤汁调成酸辣口味的,即可出锅享用。

5、辫子鱼

辫子鱼也叫“摆甲子”,这种鱼长着一个尖尖的大脑袋,背部和身体两侧的鱼鳍特别硬,处理时切记要小心别被扎伤。

辫子鱼刺少肉多,鱼肉是蒜瓣肉,吃起来有股蟹肉的味道,而且辫子鱼所含胶质特别丰富,可以用来熬制鱼冻。

推荐菜谱:辫子鱼炖萝卜

所需食材:辫子鱼、白萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.辫子鱼剪去背鳍和鱼鳍,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后清洗干净,在鱼身两侧均匀地改上花刀,白萝卜刮去老皮清洗干净,切成薄一些的片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和八角,下入白萝卜片翻炒均匀,炒至萝卜片变软出水后烹入料酒和一品鲜酱油。

.锅中添汤,大火烧开后撇去浮沫,然后转小火。

4.把处理好的辫子鱼轻推入锅,用小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后撒入葱花即可出锅。

小雪来临以后,离上冻还有一段距离,这段时间胶东市场上的海鱼品种还有很多,以上这5种海鱼都是比较受胶东人“稀罕”的海鱼品种,好吃还不贵,遇到后别错过。



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