老话常说“爱吃鱼的人更聪明”，这个说法并非全无依据。

鱼中富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，这些对脑健康非常有益。法国的一项研究也发现，经常吃鱼的人，脑血管病变的发生率要比不怎么吃鱼的人低，患痴呆和脑卒中的风险更小，而且这种关联在65~69岁人群中尤为明显。

可惜，调查数据显示，我国居民鱼虾类平均摄入量仅为23.7克/天，远低于膳食指南建议的40~75克/天的摄入标准，国人“吃鱼量”明显不够。既然如此，小编今天就“督促”大家多吃点鱼肉吧~

黄鱼

补虚强身的佳品

黄鱼是中国特有的地方性鱼类，它分为大黄鱼和小黄鱼，在“中国四大海洋经济鱼类”中占得了两席，产量十分丰富。

黄鱼通体金黄明亮，肉质雪白细腻呈蒜瓣状，具有肉嫩味鲜的特点，苏东坡还曾用诗句“琐碎金鳞软玉膏”来形容它的美味。

不仅味道好，黄鱼的营养也很是不错：

蛋白质含量为17.7g/g，属于高蛋白、低脂肪食材；

富含被誉为“脑黄金”的DHA，对于改善大脑机能、提升记忆力有一定帮助；

硒含量较高，摄入人体后有利于清除体内自由基、延缓衰老；

大黄鱼含钾量为mg/g，小黄鱼含钾量在mg/g，常吃对维持心肌的正常功能、保护心血管健康有一定好处。

从中医的角度来说，黄鱼的滋补作用很强，可益气填精、健脾和胃、补虚强身，以前常用于眩晕和血虚的食补方之中，很适合中老年人、体质虚弱的人群食用。

黄鱼挑选4要点

①眼睛要明亮；

②鱼鳃要鲜红；

③鱼腹要金黄；

④鱼尾要瘦长。

注意：如果用纸巾擦拭黄鱼表面出现掉色的情况，可能经过染色，切勿继续选购。

一锅三味

做法：

①黄鱼处理干净后改刀成片，和豆腐、白菜、香菇一起放在笸箩中；

②起油锅，下入蒜末、豆豉、白糖，炒制成豉香汁，盛起；

③另起一锅，下入清水、生抽、姜末，熬煮成汁，盛起；

④新起油锅，下入八角、葱姜、老抽、青红椒粒，炒香后盛出；

⑤将三种料汁分别淋在鱼片上，入锅大火蒸15分钟即可。

马鲛鱼

有“鱼中极品”之称

马鲛鱼体形狭长，头及体背部呈蓝黑色，和我们熟知的鲅鱼有些相似。

马鲛鱼的刺少、肉多，而且它的肉质软糯鲜爽，有“鱼中极品”的美誉。民间还有“山食鹧鸪獐，海食马鲛鲳”的说法，意思就是说山上的鸟兽数鹧鸪和獐子味道最好，海里鱼类要数马鲛鱼和鲳鱼味道最美。

从营养来看，马鲛鱼也毫不逊色，有着“两高、一低、一好”的特点：

高蛋白：每百克马鲛鱼富含19.1克优质蛋白质；

高维生素：维生素A含量较为丰富；

低脂肪：每百克马鲛鱼仅含脂肪2.5克左右；

好消化：是一种比较容易消化的肉类，刺也少，很适合消化系统较弱的老人、小孩食用。

此外，马鲛鱼还含有较多的钙、镁、DHA等营养素，其所含的牛磺酸对心血管可起到一定保护作用。

马鲛鱼挑选4要点

①鱼眼清澈不浑浊；

②外观色泽要鲜亮；

③表面光滑无损伤；

④鱼腹坚实不软塌。

香煎马鲛鱼

做法：

①马鲛鱼取中段到尾部，切成厚片，加大蒜、青红椒、紫洋葱、生抽、白酒腌制10~20分钟；

②热锅凉油，下入马鲛鱼片，煎至两面金黄，食用前淋上少许青柠汁，风味更佳。

鲳鱼

刺少肉厚味道鲜

鲳鱼又名平鱼，它同样是刺少肉厚的鱼类。除了上面说过的“海食马鲛鲳”，民间还素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”一说，来称赞其味道鲜美，令人惊艳。

中医认为，鲳鱼性平，味甘，具有补胃益精、益气养血、滑利关节、柔筋利骨等作用，对于缓解消化不良、筋骨酸痛等症有一定的帮助。

而从现代营养学的角度来看，鲳鱼和黄鱼、马鲛鱼一样，也是蛋白质的良好食物来源，其蛋白质含量为18.5g/g，且富含人体必需的氨基酸，消化吸收率高。

鲳鱼含有丰富的DHA等不饱和脂肪酸，胆固醇含量较低，钾含量高达mg/g，镁、磷等微量元素含量也较为丰富。这些物质可辅助调节体内的血脂、血压，适当食用有助于降低冠状动脉粥样硬化等心血管疾病的发生风险。

鲳鱼挑选4要点

①鱼眼要清澈；

②鱼鳞要完整；

③按压可回弹；

④无腐败臭味。

开屏黄金鱼

做法：

①鲳鱼从背部破刀，一直到腹部一指的距离，不要切断，加黄酒、盐暴腌后洗净；

②锅中少油，下入泡椒沫、蒜末、姜末，小火炒香后加水、胡椒粉、盐、糖制成料汁；

③将料汁淋在鲳鱼上，然后把鲳鱼放入蒸锅中大火蒸熟，出锅后撒上彩椒粒、香葱，淋上少许热油和热酱油即可食用。

（养生大国医）

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