当前位置： 鲳鱼 >> 鲳鱼的习性 >> 收藏为什么说中国最好吃的海鲜在汕尾
最好吃的海鲜在哪里
没来过汕尾的人也许有一万种答案
来了汕尾只有一个答案
没错就是汕尾
来“中国海鲜美食之都”实现“海鲜自由”！
个海岛星罗密布
公里海岸线绵延不绝
得天独厚的地理位置
无污染的优良水质
再加上恰如其分的海水温度与咸度
孕育出让无数饕客蜂拥而至的海鲜美味
靠山吃山靠海吃海
从18世纪40年代形成全国六大特等渔港之一汕尾港
到如今水产养殖总产值突破亿元
这座被誉为“中国海鲜美食之都”的城市
让“海鲜自由”不再是一种奢望
迎春花开尝虾姑
开年新春煮“湿斗”
清明时节品海胆
四月多雨剃“苦螺”
龙舟水涨吃“男女”（一种贝类）
年过中旬蒸扇贝
秋菊飘香啖螃蟹
汕尾的海鲜尊尚古法烹制
主打鲜、清、淡三大特色
将鱼的鲜嫩、蟹的清甜、虾的爽口、贝的肥美发挥到极致
不在汕尾的人有此口福吗？
为了让更多人实现“海鲜自由”
留学澳大利亚的汕尾90后小伙林文浩
回到家乡帮卖海鱼的父亲重振家业
改良传统的一夜埕腌制法
锁住比活鱼更“鲜”的美味
让家乡海味乘着冷链电商的“东风”飞向全国百姓餐桌
带领0多户渔民奔康致富
南鲳鱼、石斑鱼、马鲛鱼、带鱼、龙舌鱼
牛肉丸、马鲛鱼丸、墨鱼丸、咖喱鱼蛋
干贝、牡蛎干、花蛤干、虾仁、黄花胶
……
林文浩创造的“老德头”品牌
不能说囊括了所有海味
也基本上覆盖了一大半
无论是打火锅、煲汤、炒菜
还是当特产送亲友、当零食自个吃
都不会辜负这大海的馈赠
鲜得“令人发指”的生腌，吃一次就戒不了的“鲜美毒药”!
在汕尾，追求极致的鲜味，海鲜几乎都逃不过被“生腌”的命运。鲜活的虾蟹螺贝，略施粉黛，无需沸水热油的掺和，只需海盐一把，香油、酱油几勺，葱姜蒜、香菜、辣椒少许，剩下的就交给时间，一道令人魂牵梦萦、欲罢不能的“鲜美毒药”就此诞生了。
传统的汕尾生腌更为简单粗暴，仅用大量的粗盐将海鲜腌制入味，保持海鲜原有的营养，压制海鲜所自带的腥味，吃的时候不蘸辣椒醋等调味品，让咸与腥蛮横地撞击味蕾，这就是传统的汕尾“干腌”。
在莹白的粗盐中，虾蟹的身影若隐若现，，透过青灰色的壳，你能看见晶莹剔透的肉和油红的膏、咸鲜扑鼻。而汕尾人最讲究的干腌吃法，要数“就船”，就是在船上现捕现腌现吃，和鲜味拼速度！
就船以远洋海船的梭子蟹最为“致命”，蟹的白肉红膏在航海途中在盐的渗透下变得胶糯芳香，细细品尝，弹嫩粘牙，那一口纯粹的咸香，令人上瘾！
受到潮汕生腌的影响，近年来汕尾的干腌也开始淋上了酱油蒜蓉辣椒，把两种做法合二为一，但无论如何，只要给汕尾人一把盐，分分钟教这些海鲜“重新做人”。
常见的生腌海鲜有虾姑、蛏子、花蛤、泥螺、血钳等。海盐的渗透，让水分析出，海鲜肉质变得紧实、弹牙、粘唇。红色的膏点缀白得透明的肉，似美人红唇，惊鸿一瞥。酱油、香油的浸润，再加上葱姜蒜辣椒香味的渗入，“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生”，鲜甜沁润。
虾姑（濑尿虾、皮皮虾）
对生腌虾姑，汕尾人有着近乎偏执的热爱，无论是就着清粥小菜，还是三五朋友把酒小酌，总少不了它。制作这道菜的关键是时间，要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止，一般需要数小时，腌制1到2天口感更佳。腌好的虾菇肉质清甜细滑，软滑带弹性，一口咬下，鲜甜的汁水在口腔内迸发，鲜嫩甜滑的滋味层层尽出，越吃越想吃，就这样上了瘾。
呛蟹
每年中秋前后，，呛蟹是汕尾人餐桌上的绝对主角，将肥美的螃蟹放入容器中，加入高度白酒、姜末、蒜蓉，还有酱油、香油、鱼露等调制的浓郁酱汁。静待时日，待酱汁晕了蟹头，酒香迷了蟹眼，螃蟹昏睡过去，化身为汕尾人餐桌上的一道美味传说。一打开，蟹肉晶莹剔透不粘壳，红艳艳的半凝固的膏，入口爽滑绵润，顿觉满嘴鲜香。
醉虾
醉虾必配黄酒，既能去腥，也能去湿气和寒气。活虾浸在黄酒中，头脑飘然而身体尚能划动，滑溜溜，紧糯糯，甜鲜肥美，加入各种姜蒜辣椒等配料，静待时日。开盖只觉鲜香扑鼻，虾子呈青墨色，几近透明，渗透出黄棕的酒气，最醉人的是扭掉虾头的第一吸，酒香鲜甜，灵魂出窍。虾肉和虾壳极易分离，捏住虾尾，轻柔用力，就可以脱出一整条扎实的肉，弹糯粘滑，晶莹透明。
血蚶
外地人第一次见到鲜红带血的血蚶是不敢下口的，然而汕尾人却欲罢不能，而有了姜蒜等调料的加持，“血腥”也变得柔和了。挑新鲜的血蚶，个头宜小不宜大，一来腌制容易熟，二来小个不易腻口。用60度左右的水烫一下，不能太熟，否则原味没了，血也没了；也不能太生，不裂口掰不开，又太腥，火候要刚好。放入大口罐子中，倒进酱油、醋、蒜片、姜片，直至将血蚶淹没，盖好盖子。吃的时候掰开来，露出鲜红晶亮的肉色，边吃那血水边顺着胳膊往下淌，听起来很血腥，可是吃起来真是甜美可口。
春夏秋冬，四季轮转，小生腌大情结。对于汕尾人来说，这是绕不开的本命。几尾腌虾，几块腌蟹，就是深夜路边的那份得意，也是那平凡鲜活的市井人生。不过，生腌美味也挑人，初尝者要适可而止，以防肠胃不适哦！
收藏！最全的汕尾生腌海鲜做法！常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个小时，就可以吃了。
卤虾姑（濑尿虾、皮皮虾）
◆如何腌制？主料：濑尿虾15只配料：蒜末25克，姜末15克，高汤15毫升，辣椒酱5克，酱油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，盐和鸡精各一茶匙
1.濑尿虾切成三段，洗净后放进盆里，放盐入味和杀菌，搅拌5分钟；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成搅拌做成淋汁，都用保鲜纸密封放进冰箱。
2.30分钟后全部取出，把濑尿虾的盐水挤出，淋汁放进去重新搅拌均匀，再次放进冰箱腌制，根据个人饮食习惯而定时间，不习惯吃太生的最好放时间长点。取出时撒上芫荽即可。
卤咸蟹这种蟹基本上都是在夏季出现，每年这个时候，各个市场都会有些阿婶在卖瘪蟹。有些人不爱吃卤的，会拿去煲冬瓜汤。那像小E这么狂爱的粉丝，自然是大爱卤的咯！腌上盐，蒜头，辣椒，葱花，酱油！过两天从冰箱拿出来，美美的瘪蟹~简直是要融化了人的胃~◆如何腌制？主料：蟹子（最好是渤海湾的）副料：加碘盐，八角，花椒，葱（芫葱也可），姜，白糖，白酒
1.首先要说明蟹子必须是活的，死的蟹子千万别这样吃。(腌蟹子千万不能用清水洗)。2.找一个瓷盆(根据蟹子的多少来找合适的盆)，把盆里放上盐，(盐放的多少要根据水的多少来放，要和水达到饱和状态最为宜)，注意水最好是用白开水。3.把花椒、葱、姜、八角、白酒(少许)、白糖(少许)都放入盆中，然后用筷子向着一个方向不停的搅，搅到水底没有盐位置，用筷子粘点盐水用舌头一尝，有种麻木的咸就OK了。4.把没有洗的蟹子放入盐水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小时就可以吃了。一时吃不了，又不想要蟹子太咸，那将剩下的蟹子连汤一块放冰箱冷冻就OK了..注意，汤千万不能用手和，那样蟹子就很容易坏掉..切记。
卤血蚶◆如何腌制？材料：血蚶克，芹菜段适量，酱油一大勺，红辣椒两根，食盐2茶匙，蒜头碎6颗，味精1茶匙，凉白开水1大碗。
1.洗净的血蚶放入锅中，加入少许芹菜段，倒入滚水烫分半钟左右后，撇去芹菜段沥干水分待用。2.凉白开水加入调味品及辅料，倒入烫过的血蚶，翻搅均匀，腌制半天起入味，食用时蘸辣椒酱即可。
卤虾◆如何腌制？主料：活虾克配料：包八角10克，葱1棵，姜1块。调料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，酱油克，香菜段25克，红辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。
1．将活虾剪去虾足和虾枪，从背部剖开，挑去泥肠，用清水冲洗干净。2．坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用。3．将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀，然后将虾放入卤约3小时，即可捞出食用。
卤生蚝◆生蚝又称牡蛎，通常生食，也可以多种不同的方法进行烹饪，通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食，但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的，千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎，烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点，牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟，牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
卤车白车白，似乎也是要看季节吧。好像潮阳这边是叫“白仔”。卤白仔和卤瘪蟹卤虾的程序都差不多咯，也是一样蒜头辣椒香菜酱油一系列“卤配料”，万变不离其宗，真是佩服我们祖先，反正就这几个配料，主角不停换，都是都能带出各自的甜美。
卤花蛤◆如何腌制？主料：花蛤材料：姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鲜酱油，胡椒粉，鸡粉，米酒，冷开水
1.花蛤用清水加点盐与色拉油泡洗干净，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把调味料与配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均匀待用。2.取一碟子的，把泡洗好的花蛤盛好，置蒸锅中，加盖中火蒸15分钟左右。3.待花蛤蒸至外壳转红色，口部张开，关火；等到熟花蛤稍晾凉，倒进之前调好的味汁（蒸花蛤的汁不要丢弃）。4.把混合好的所有材料加盖封好放置冰箱冷藏2小时左右，待至入味以及冰透即可取出上桌，吃的时候淋点麻油与洒点香菜更加好吃。
卤蟟蛁卤钱螺醢口水直流有木有？生腌有何妙处？此处可做大文章。生腌有何精进？那是世间各自的造化，不过统一思想统一认识的观点是既要吃得美味，也要吃得安全。围台就餐者，考虑的是洁食这一关。初试云雨的吃法是浅尝辄止以佐酒来自欺欺人地消炎杀菌；看破红尘的吃法一骑绝尘，把身后的红尘怒浪只当作瘦身减肥罢了。总的说来，生腌党的江湖，不啻红尘梦相随，亦是人间一场醉。
综合：南方+人民日报网络/等
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