澳门是一座极具魅力的城市，不仅有独特的中西建筑艺术，还拥有源远流长的饮食文化。就在年11月，这个有“美食之城”之称的城市，获联合国科教文组织授予创意城市网络“美食之都”称号。

严格来说，糅合中葡菜之长的澳门菜是从传统葡国菜演变过来的。十六世纪中叶，在澳门这片土地上、远离家乡的葡萄牙人带来了家乡的饮食习惯和烹饪技巧。经过多年，传统葡菜不论在材料、烹调技巧以至菜式设计受到中国菜的影响，加上运用来自东南亚及印度不同香料，如咖喱、椰汁、玉桂等等，传统葡菜的口味渐渐演变成今天风味独特的澳门土生菜，更适合东方人口味，一直流传至今，成为世界上独一无二的美味佳肴。

杏仁饼、猪肉干、竹升面、凤凰卷、葡国鸡、猪扒包……。澳门美食最大的特点就是中西交融，拥有很多独一无二的创新菜式，融合了中葡两国饮食文化，让人回味悠长。

澳门饮食习惯和香港、广东类似，但料理文化受葡萄牙影响较深，所以澳门菜可以说是“混血菜”，既像食材之间的集体大合唱，又有着独有的细碎和温暖。在澳门这个“世界美食之都”，各色食肆星罗棋布，组合出他们各有侧重的数载时光。

澳门十大经典名菜

干煎大虾碌

“大虾碌”在粤语中的意思就是“大虾段”。干炸大虾碌把新鲜大虾一切两段，炸至八成熟后，倒入锅中，辅以浓汤勾芡。后加一些橙黄粉，增添菜色的雅致程度，口感方面鲜香嫩滑，让人回味无穷。

干煎虾碌，属于粤菜菜系，是澳门的“一年四季都能品尝到的海鲜，通过“干煎”做出来的菜色，食材都会有油的光亮而不见汤汁，这种烹饪方式通常是食材汆烫后或直接煎香至上色而成。“干煎虾碌”是澳门一种传统菜式，它的变化在于汁酱，味道复合，会带有酸辣甜和烧汁的肉香味。红艳明亮，肉质鲜爽，外皮焦香，裹一层薄薄的酸甜芡汁，滋味甚美。

白烚马介休

在澳门当地的葡国餐厅中，有一道不太起眼的菜色，但几乎每一张枱上都会有一碟，就是葡式白烚。阅其名“白烚”，简单来说，就是把牛、鸡、排骨、腌制鳕鱼、葡国腊肠、红白萝卜、薯仔及椰菜等，按不同次序落锅煮成“一镬熟”。不同餐厅选用的配料可能有些微分别，而几样必定会有的配料有椰菜、薯仔、红萝卜、烚蛋；有些餐厅会以港式腊肠替代葡国腊肠，然后上菜时附上的橄榄油、盐和醋更是神来之笔。

马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、白烚马介休等。在澳门马介休被做成了各种菜式，其中最受游客欢迎的是改良后的白蛤马介休，更适合中国人的口味。酥软的土豆泥，包裹着紧致细腻的鲜鱼肉，马介休成为澳门葡国菜中一道必吃的美食，受到无数人的青睐。

姜葱奄仔蟹

作家张小娴曾经写过这么一段：“吃蟹多年，兜兜转转，一天，在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹，竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香。”

奄仔蟹最原汁原味的做法莫过于清蒸，保持其原汁原味。蒸好的奄仔蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味扑面而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，细细品味，油质甘香嫩滑不腻口，美味独特，可谓“蟹中极品”。

焗葡国鸡

焗葡国鸡饭在茶餐厅的菜单上是必备的，这道菜的名字叫葡国鸡，但是并不是发源于葡萄牙，葡萄牙的葡式鸡和这个做法完全不一样。这道菜发源于澳门，是澳门人根据当年葡萄牙人过来时一路带来的食材做成的。里面有葡萄牙的烟熏香肠，地中海的橄榄，印度的咖喱。是一道融合了东西方菜式的菜肴。作为澳门土生土长的地方菜来说，葡国鸡的甘汁浓醇让人印象深刻。鸡肉的肥美更是这款美食的特色之一。

澳门脆皮烧肉

脆皮烧肉又称澳门烧肉或者白切烧肉。本身的操作方法和内地的脆皮炸肉相似，但因为澳门烧肉的制作工序比较繁杂，需要通过炖煮，松针，上味，定型，纳焦，刮焦，回炉，七道工序的烹饪，所以在肉质的口感以及菜肴的品相上都是追求精益求精的存在。

新鲜出炉的脆皮烤肉，表皮滋滋地冒着油香，只需取上一小块站在酱料吃，就可以让你感受到浓浓的澳门风情。食界的大咖们都喜欢品味生烧的澳门烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。澳门烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到澳门烧肉的真正口感和味蕾。

瓦罐浓汤鸡煲翅

别看这款美食的名字略显土气，但成品的制作工艺可谓是非常的严格。尤其是对于其中的主料——鱼翅的选择尤为苛刻，当地的大厨一般都会选择南非牙翅，辅以当地老母鸡和猪骨熬汤，泡软的鱼翅在鸡汤和骨汤的相互“煨味”下，鲜味的层次瞬间飙升，加上瘦肉，鸡脚，瑶柱，海螺等辅料的增鲜添味，让这款美食瞬间成为了当地人心中最具地标意义的美食。

金钱脆蟹盒

这款美食最早发源地是广东顺德的地方菜品，因为澳门的水域资源辽阔，所以海鲜的品种也是纷繁奇多。当地人会用新鲜的蟹肉，虾肉丁，马蹄丁等食材作为填充主料，用烧酒和白糖制成的猪肥膘片（简称冰片肉）包裹之前的主料进行油炸，金黄酥脆的外表，口感独特的蟹鲜风味，甜而不腻的肥膘肉质感，让人咬上一口，瞬间就被征服了。

骨香鲳鱼球

骨香鲳鱼球是一款正宗的油炸类美食，是把新鲜的鲳鱼处理干净，放入六成油温中关火，让余温炸至断生；然后把其放入鸡汤汤锅中，加豆豉，干辣椒，白糖，精盐，葱姜蒜煮制调味，用小火慢煨，直至鲳鱼骨肉变得酥软就可以装盘上桌了。

成品的风味不仅具备油炸的特性，而且汤浓味美，吃上几口，口齿留香。

清蒸澳门龙脷

清蒸澳门龙脷是澳门的一道经典名菜，所需食材很简单：龙脷鱼、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱、油。这是一道地道的土生澳门菜，符合当地人的味蕾。

制作方法：

1、葱切段，姜切片备用；2、鱼肉控干水分，加入姜片、料酒；3、加入少许胡椒粉，腌渍15分钟（因为是冷冻的，怕有异味，稍稍加了些胡椒粉，鲜鱼可以省略）；4、剩余的葱段、姜片码放在盘子底部；5、腌渍好的龙脷鱼柳放在葱姜段上；6、蒸锅放水，水沸后放入龙脷鱼；7、大火蒸6分钟关火取出；8、倒出蒸出来的汤汁，铺上新的葱姜丝；9、加入蒸鱼豉油；10、炒锅中放油烧热，趁热浇在葱姜丝上即可。

清蒸龙脷鱼是澳门一道传统特色的海鲜菜，肉质鲜嫩、汤汁醇香、油而不腻、易于吸收等特色，含有较高的营养价值。

霸王八宝扒大鸭

霸王八宝扒大鸭是澳门一道特色菜之一。这道菜也是当地餐馆里最常见的一道菜，当地人非常喜欢吃。这道菜的主要食材是鸭子、板栗还有咸蛋黄，将鸭子处理好后，把咸蛋黄和板栗切成两半，在装有调料的锅中将鸭子进行炖煮，然后再油炸，最后浇上特制的料汁即可。

这道菜工序繁复，采用了八种食材填入鸭子的肚中，经过长时间焖煮，再配以特制的酱汁。鸭身焖得软焾，入口软糯，而藏在鸭肚里的丰富配料更是吸收了鸭肉和酱汁的精华，各自的口感、香气相互融合，层次丰富，另人回味无穷。