带鱼、黄鱼、鲳鱼是宁波人最常吃的海鲜鱼类，关于带鱼的做法请看上篇推文，今天讲下黄鱼和鲳鱼的家常做法。黄鱼和鲳鱼的做法基本一样，我们就以黄鱼为例，来介绍。

一.雪菜黄鱼汤，宁波人叫大汤黄鱼。

准备好黄鱼，雪菜，如果有冬笋，放入味道更鲜美。雪菜洗净后用清水泡3-5分钟，免得太咸。雪菜要切得细细的，不要五大三粗的，不好看。

黄鱼洗净后，切成凉拌，上油锅，煎。两面稍微煎下，不要太老。也可以不煎，我一般是不煎的，鱼肉更嫩。

黄鱼煎好后盛入盘中，锅里留点油，加入雪菜稍微翻炒下。

把黄鱼、笋丝放入锅中，加入清水，姜片，料酒，开大火煮开。煮开后再放入雪菜，继续大火煮5-6分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮)。水要放多点，因为有雪菜在，放盐前要尝下味道，如果够咸，就不用放盐了。

最后放入葱花，起锅。

二.红烧黄鱼的做法

1.材料准备好；黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀

2.姜切片，蒜和葱切段；锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎

3.煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱。

4.再次放入黄鱼；调入生抽和料酒。

5.兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可。

三.清蒸黄鱼

1.新鲜黄鱼洗净用料酒浸泡十分钟，加入盐、葱姜片待用。

2.姜葱辣椒切丝，泡在水中可以定型成卷装，比较美观。

3.蒸锅水开后放入黄鱼，大火蒸七分钟关火，挑掉葱姜，敝去汤水，姜葱辣椒丝放在鱼身上，淋点蒸鱼豉油在旁边，食用油烧热浇在葱姜辣椒丝上即可。

蒸鱼注意一定要水开后再放鱼。

这种做法最简单了，是不是色香味俱全呢。

鲳鱼做法同黄鱼，大家今天是不是又GET到新技能了呢？