1、将鲳鱼从侧腹部剪开，去除鳃、内脏后再冲洗干净；两面都打上井字花刀（方便入味，也更易成熟）。

2、将处理好的鲳鱼放入盆中，两面先都撒上少许盐抹匀；再放入葱、姜丝和料酒抓匀，腌制20分钟。

3、再准备好过一会烧鱼时所需的配料：

葱丝、姜丝、蒜片和豆瓣酱（豆瓣酱若感觉太粗的话，可先剁碎一下）。

4、将腌好的鲳鱼取出，用厨房纸将鱼身上的水分吸干。

5、起锅放油，油温大约5～6成热的时候将吸干水分的鱼放入煎制，先不要急着翻面，待底部定型后，晃锅、翻面；煎至两面定型后，出锅。

6、再起锅，用刚刚煎鱼剩下的少许底油，将葱丝、姜丝、蒜片、豆瓣酱炒香，加入适量清水、少许酱油搅匀、烧开。

放入煎好的鲳鱼，淋入少许米醋。调中火，盖上盖子炖制，中间翻面。总共大约炖制15分钟。

7、炖好后，先将鱼盛出放入盘中。

再将锅中汤汁倒入少许水淀粉勾芡、烧开，淋在烧好的鱼上。

还可以撒上少许香菜或者是小香葱点缀一下。

总结简单五步：

一洗、二腌、三煎、四炖、五勾芡。

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