韭菜一直是我家餐桌常见的馅料食材，不管是素馅、荤馅都爱用韭菜，我家儿子是韭菜最大的拥趸者。周末在家包饺子、包子，你问他吃什么馅？总是不加思考脱口而出：韭菜馅，看得出儿子对韭菜有多喜爱了。初秋的韭菜正是味足的时候，韭菜盒子是我家最喜欢的韭菜的一种吃法，薄薄的盒子皮，里面满满韭菜馅料，吃起来太满足了。

韭菜不仅味美，还能促进胃肠蠕动有效的预防习惯性便秘，这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。

韭菜对预防缺铁性贫血有积极的意义，韭菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还有大量的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等。

做韭菜盒子最不能缺的就是虾皮，韭菜与虾皮是绝配，加上它，韭菜盒子味道才最正宗，最鲜美也最有营养。虾皮的营养成分非常多，含有大量的钙，钾，碘，磷，镁等矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，以及丰富的蛋白质及矿物质。

每克虾皮含39.3克大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每克虾皮钙和磷的含量为毫克和毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在-ppm。

虾皮还对缓解神经衰弱有一定的疗效，它有镇定的作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。对于更年期睡眠不好的我来说，平时也喜欢吃点虾皮，做汤菜或凉拌，但最喜欢的吃法，还数做馅料，鲜美无比。

简单的一道韭菜盒子，包含的营养极其丰富，趁着韭菜鲜美的季节，为家人烙几张韭菜盒子子吧！

韭菜盒子

食材：面粉克，沸水（90度）克，温水90克，韭菜约克，鸡蛋3个，虾皮2把，粉丝1把。

调味料：海盐5克，鸡精味精1茶匙，油25克，香油适量。

：面粉分成两份，一份用九十度的热水搅拌成絮状，一半用温水搅拌同样的絮状。

揉成均匀的面团，盖保鲜膜醒面三十分钟。

用这个时间调馅，韭菜、粉丝切小段，与鸡蛋碎、虾皮加到大碗里拌匀。

先加油搅拌均匀。

加入鸡精味精拌匀，备用。

醒好的面团再揉均匀搓成长条，切成均匀的小剂子（约33～35克一个）。

擀成直径约18厘米的圆饼。

这时候再把盐加入到馅料中，并充分搅拌均匀。

取两汤勺馅料放在圆饼的一半，整理一下边缘部分，不要有韭菜等，以免不好压合。

将圆饼对合，并把边缘压实。

用一个小碗，沿边缘部分转半圈，去掉多余的盒子边。

整理好的盒子，没有多余的边边。

平底锅刷薄薄一层油，小火，放入盒子，先不动，稍稍定型翻面。

加盖焖3分钟，看到盒子鼓起来了，再翻面烙2～3分钟即可。

烙好的盒子用一个大盘扣住，这样不会使皮子发硬，真正营养丰富、薄皮大馅的韭菜盒子端上桌，咬一口，韭菜的香味与虾皮的鲜味满嘴留香啊！儿子一顿吃四个，再喝一杯热热的小吊梨汤，舒服！

小贴士：粉丝要用冷水提前浸泡，在用热水烫一下，赶快捞出控水；炒鸡蛋时，入锅马上用筷子不停搅拌至小块状；虾皮用滤网捞洗两遍，去掉细沙及杂质。

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