鲳鱼

红烧金鲳鱼,咸鲜味美特别下饭美食天

发布时间:2022/9/24 0:23:10   
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红烧金鲳鱼

ByMeggy跳舞的苹果

过节了,鱼是餐桌上不可少的一道菜,借“年年有余”之音,寓意美好、富足。在过去,年饭桌上的鱼是一种摆设,只能看不能吃,需要全须全尾的端上来再端下去。现如今,虽不再那么做了,但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃,但多少要留一些,才应了“年年有余”。

原料:金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。

做法步骤:

第1步、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜,刮鳞,里里外外清洗干净。

第2步、腹内的水擦干,身体表面各划两个花刀,扑薄薄一层面粉。

第3步、调料准备好,不限于这些,可根据自己的口味调整,比较加八角、花椒等。

第4步、铁锅中多倒些油,热锅热油。

第5步、金鲳鱼入锅,中小火加热,不要翻动鱼身或者晃动锅子,先煎3分钟。

第6步、可端起锅子,让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

第7步、待底部定型后,用铲子辅助将鲳鱼翻身,另一面也中小火煎3分钟以上,定型。

第8步、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅,利用余油煸炒出香味。

第9步、沿锅边淋料酒去腥,再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油,汤烧开后转小火;盖盖子炖15分钟。

第10步、将鲳鱼铲入盘中,剩下的汤收收汁变浓稠,淋在鱼身上即可。

第11步、红烧金鲳鱼,咸鲜味美!

小贴士:

1.  金鲳鱼身上有细小的鳞片,一定要刮干净再烹制,否则鱼片坚硬,影响口感;2.  鲳鱼肉厚且扎实,划两个花刀便于入味,也能缩短烹制的时间;3.  铁锅、不粘锅均可炸鱼,热锅热油,鱼入锅后不要翻动,待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。

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