红烧金鲳鱼

ByMeggy跳舞的苹果

过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。

原料：金鲳鱼、大葱、大蒜、姜、干红辣椒、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、水、面粉。

做法步骤：

第1步、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。

第2步、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。

第3步、调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。

第4步、铁锅中多倒些油，热锅热油。

第5步、金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。

第6步、可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

第7步、待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。

第8步、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。

第9步、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。

第10步、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

第11步、红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

小贴士：

1.　　金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；2.　　鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；3.　　铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

来自美食天下Meggy跳舞的苹果的作品。

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