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深夜厨房食客记专栏作者

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远山食客

烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。美食和文字的结合，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。哈喽大家好，我是食客记专栏作者，笔名“深夜厨房”。每一天，我们不见不散！

在饭桌上常见的菜肴当中，肉类食品是必不可少的，讲究的是营养均衡搭配，蔬菜要吃，肉类食品也要吃。只不过现在的猪肉价格上涨比较快，一斤猪肉都要35元一斤，有的地区甚至突破了40元一斤大关。既然猪肉不行的话，那鱼肉也是不错的选择。比起猪肉来说，鱼的肉质会更加的鲜嫩，还比猪肉便宜。鱼的种类有很多，有草鱼、鲫鱼、鲳鱼等等，随便一个都是饭桌上的美味。还有今天给大家分享的黄翅鱼，也叫做黄鳍鲷。在鱼类当中都属于上等品。

黄翅鱼25元一斤，这个价格可不便宜，可再贵也要吃。在营养价值方面高蛋白，低脂肪，对于肥胖的人也可以多吃，女人多吃不长肉腰肢细了。对正在生长发育的小孩、孕妇、老人都十分有益，所以说再贵也要吃，不只是口感美味那么简单。家里有小孩，父母可以给孩子补充营养，有孕妇，丈夫也可以买一些做给妻子吃。在做法上多种多样，一条黄翅鱼用来煮、煎都能够把它的美味发挥到极致，孕妇，小孩要多吃。

知道它的营养美味可不够，最重要的是该知道如果烹制，要不然黄翅鱼放在眼前也只能干瞪眼。这道生煎黄翅鱼就是比较简单的一种做法，同时也是最常见的。处理好鱼以后，放过锅中煎，说起来很简单，可实际做起来难免会遇到各种问题。比如煎的时间，放多少调料还有火候的把控，有一个环节出错这道菜就做砸了。黄翅鱼不像青菜，放锅里炒两下就行，毕竟也是几十块钱的鱼，做砸就可惜了。

其实不管是煎黄翅鱼还是其它鱼类，在入锅前都有一个很重要的步骤，这个步骤会影响到最终的成品，没有这个步骤这道菜是做不好。就是要将鱼肉划开，根据鱼的大小划三个左右的口子，这是让鱼在煎的过程中可以煎透，后续放调味料也更加入味。包括用蒸的也是一样，都是为了让调味料入味。白嫩肉质加上鲜香的调味料，一口下去滑嫩无比，配上一口米饭，诱人食欲，多吃腰肢都变细了。下面这道生煎黄翅鱼就分享给大家，一起来学一学吧。

准备食材：黄翅鱼、蒜苗、芹菜、盐、生抽、蚝油、大蒜、姜

步骤一：准备所需食材，在买鱼时找店家把鱼鳞去掉，省去自己刮鱼鳞的时间。入锅前鱼的两面都要划开口子，大蒜切沫，生姜切丝。

步骤二：起锅烧油，先倒入蒜末和姜丝，煎炸一会。不要开太大的火，有中火就够了，煎出香味后进行下一个步骤。

步骤三：开始放入黄翅鱼，煎的过程中让鱼的两面都煎炸均匀，不能只煎炸一面。大概2分钟左右就会煎成金黄色。

步骤四：煎好后的黄翅鱼出锅，用盘子装好，鱼肉差不多也煎熟了，但是还不能立即食用，没有调味料吃起来也下不了口。

步骤五：简单把锅清理一下，倒入食用油烧热，继续倒入生抽，蚝油和盐，这一步骤不仅是为了入味，也是为了调色。

步骤六：开始把切好的蒜苗，芹菜茎倒入锅中翻炒，记得要翻炒均匀，但是不能炒太久，炒熟就可以了。

步骤七：炒好以后浇撒在黄翅鱼上，锅中的汤汁也不能漏掉，这些汤汁非常重要，决定鱼肉的味道。最后就可以上桌食用了。

小贴士：

1、处理黄翅鱼过程中除了去鳞以外，内脏也要去掉。

2、煎的时间不能太长，煎出金黄色后放入适量的水。

3、口味比较重的可在调料中加入辣椒，自行搭配。

4、吃鱼都是有鱼刺的，这一点千万要注意，别卡刺了。

这样一道生煎黄翅鱼就做好了，步骤可能会比较复杂，但是做饭也讲究熟能生巧，基本上做一次就可以掌握了。很多鱼的做法都是一样的，只要会做这道菜，像一些草鱼，鲫鱼都不是问题。黄翅鱼在不同地区还有独特的做法，味道也不一样。将它做成汤或者是清蒸都十分美味，喜欢垂钓的人要是钓到了野生黄翅鱼，那可真是赚大了。有兴趣的话，不妨自己动手试一试。

结语：还是那句话，吃美食不仅是要好吃，更是要吃好，要会吃，知道怎么吃是最重要的。吃货的世界没有诗和远方，只有美食是不可辜负的。如果您喜欢我的美食分享，那就点点赞，或者收藏转发给身边的朋友，让更多的人爱上美食。也欢迎下方留言，一起聊聊美食的世界。

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