鲳鱼是一种高档的食用鱼，肉食鲜美，无棘无鳞，解决简单，骨骼脆弱而少刺，合适各类烹调方法食用，煎、蒸、烤及炸都可，深受众人欢送。

市道上有各类各类的鲳鱼，长相类似，价钱不一，口感滋味更是区别很大。你有没有想过，有些“鲳鱼”根底不是鲳鱼。此日的专题是鲳鱼，趁便讲解一下那末多品种该何如挑何如做。

鲳鱼为辐鳍鱼纲鲈形目鲳亚目鲳科鲳属的鱼类。体近菱形，侧扁，口小，背部青灰色，体双侧雪白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶善于上叶。有些处所把鲳鱼叫做“娼鱼”，尤为是鲁南、苏北一带，说它们就像娼妓同样，逢鱼就配。臭名的起因或许是由于李时珍在《本草纲领?鲳鱼》中如此描绘：“昌，美也，以味名。或云：鱼游于水，群鱼随之，食其涎沫，有类于娼，故名。”明代屠本俊在《闽虫海错疏》也有如此的描摹：“鱼以鲳名，以其性善淫，好与群鱼为牡，故味美，有好似娼，制字从昌。”

底细是，鲳鱼喜爱集群行动，脾性和蔼不会攻打其余鱼类，在排卵时，其余小鱼会过来吞食鱼卵。被人误解背上臭名，但是又有甚么瓜葛呢，好吃就行！鲳鱼肉质鲜嫩，民间有“河中鲤，海中鲳”的说法。

华夏鲳

潮汕、南洋区域又叫鹰鲳，对照罕见的一种鲳鱼。体形较大，鱼肉丰富，富含脂肪，价钱也对照适中，做法各类。

银鲳颜色雪白，又称镜鱼,白鲳。跟华夏鲳比拟，背鳍和臀鳍伸长成丝状。产量较少，肉味鲜美，肉质更为细腻，最合适老头和儿童。天然，价钱也要贵不少，是珍奇的海产鱼类。清蒸最好，如此才略品味到优良的口感和鲜甜。灰鲳

背部青灰色，腹部灰白色，皆具银灰色光亮。灰鲳是高档的食用鱼类，肉质细润，多脂肪，罕用蒸、煎、炸及烤等，都相当鲜美，是各大餐厅极度喜爱的鱼种。

刺鲳长得跟前方几位区别较大，但是也属于鲳亚目长鲳科，肉质对照松软，产量大，价钱相对廉价，是独特群众化的食用鱼类。以上几种即是商场上罕见的鲳鱼。鲳鱼生存在沿海，大多以水母、水藻、浮游动物及袖珍底栖无脊椎动物为主，养殖成本高，多为野生，因而价钱较贵（刺鲳价钱廉价也少人养殖）。不过，市道上有不少价钱廉价的“鲳鱼”，但是在生物学的分类上，他们跟鲳鱼没有任何瓜葛，并且多数是养殖的。好比：金鲳

应当是目前商场上最罕见的“鲳鱼”。长得跟鲳鱼一模同样的，但是它是属于鲹科的，跟鲳鱼亲缘瓜葛独特远。

学名布氏鲳鲹，体型大，成长快，抗病力强。天然水域中集群寻食洄游，争抢食品蛮横，紧要以袖珍软体动物、袖珍螺类为食。一句话，吃不少长得快很好养。市道上的多为养殖，价廉物美，不过肉质比鲳鱼烧稍硬，合适香煎。

淡水白鲳

又叫红鲳，学名肥脂鲤，属于锯脂鲤亚科巨脂鲤属的一种。与俗称的“食人鱼（食人鲳）”亲缘瓜葛更近。生存在淡水中，有食性杂、成长快、个人大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、滋味鲜美、养分充盈等特色……横竖听起来便是价钱对照廉价的仪表~其它，幼鱼颜色也身形对照时髦，也能够做为观摩鱼。

刀鲳

别名眼镜鱼，眼镜鱼科眼镜鱼属，紧要栖身于较深的水域。传说肉少，肉质细脆，口感差，但有人用来假冒银鲳，长得这么希奇，应当不会认错吧。

武昌鱼

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，第一次听到这个名字还希奇为甚么鲳鱼分文武，后来才懂得这名字的意义是武昌这个处所的鱼。目前特指缩项鳊鱼，并且是武昌（鄂州）原产的团头鲂，提及来便是其它一个故事，众人唯有记取它跟鲳鱼没有半毛钱瓜葛。

文昌鱼有武就有文，文昌鱼是鱼类中的奇葩，看相片就可以感觉到特其它气质。文昌鱼属于珍贵的海洋野生头索动物，列为华夏二类要点爱护目标。对于它的故事能够写出独自的一篇文章，在此不打开。

末了

鲳鱼的体形扁平，新鲜的鲳鱼身段是平坦的，头尾不盘曲。假如身段翘起来了，阐述不新鲜了。

鲳鱼在潮汕区域属于珍奇鱼类，常常是清蒸以保证原汁原味。有一种对照繁杂的做法，在片开的鲳鱼肉中塞入咸梅，搭配番茄冬菇肥肉丝等入锅同蒸。出锅后在蒸汽未散前，撒上葱丝辣椒丝等，再淋热油，滋滋滋~~

想想就感到很好吃的仪表，馆长我预备去试一下~

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