鲳鱼

武汉味道上海人家的私房菜,晚上只做三桌,

发布时间:2024/9/15 12:39:23   
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选择打卡木萨私房菜,是源于我们一直在做的上海菜测评系列。继上海人家、成记汤包后,木萨,是第三站。

在去之前,我们一直以为他家应该是很文艺很有趣的小店,等我们在堡石品尝完余磊草莓冰淇淋主打的下午茶后,我们四人来到了高雄路。这家店的“迷你”,还是超出了我们所有人的预料。一个小店,前厅后厨,室内仅能摆三张桌子(或者说两张半,另外半张是折叠桌),妥妥的上海人家私房菜,螺蛳壳里做道场。

近三伏天,尽管天气炎热,还是有一家三口选择了坐在外面。由此可知,像我们这般慕名而来的食客不少。

我们点单,几道想吃的菜如油爆虾、罗宋汤等,都已沽清,片哥点菜可能出于店家推荐的葱烤大排之类他都会做,而点更贵的海鱼更具备安全系数且考验店家手艺,我们最终敲定墨鱼大?、面筋塞肉、清蒸带鱼、葱油鲳鱼、腐乳炒空心菜。

随后,我们经历了漫长的等待,余磊坐不住了,他先是去隔壁一家烧烤店买了生烤兔子(兔腿),伴随着余磊对生烤与熟烤的区别(生烤对手工的要求更高,耗费时间更长,熟烤一般是先煮熟再烤,操作流程要简单很多)、孜然粗细(不同烤物用不同孜然提味)的探讨,他提及烤兔子的老板,“这家主打烤兔子的老师傅做了二十多年,年开的,如今是电烤,自然比不上当年的电烤,要是想尝到最初的味道,那就用我的烤箱,哈哈,那成本太高了……”愉快地探讨间,此美味也被我们四人一扫而空。

随后,我们在店外逗猫,炎热的夏夜,空气中飘到的炙热的烧烤滋味,我们的皮肤仿佛也在承受武汉这座火炉的炙烤。喝了几罐百威啤酒的余磊,再次选择了出击,他在隔壁拽姐烧烤店买了牛油、肉串、干子等,我们又消灭了一半。

光影像蜗牛一样慢慢爬行,第一个菜上桌,已经是19:58,距离我们点单过去了两个小时之久。虽然片哥自我安慰,“据说好饭不怕晚”,结果是,并没有特别满意。

事后,我们有思索过为什么上第一个菜要这长时间?我猜测是面筋塞肉(预估半成品)、墨鱼大烤等偏提前预制的菜可能已经做好了,但店家可能考虑到我们在拍摄,因为此一需求,选择了一块端上。同时呢,清蒸带鱼、葱油鲳鱼这两道海味做起来太麻烦,店家的解释是需要自然化冻,且用自来水冲洗。

但是,缺点还是要说的,那就是两道鱼都蒸过头了,不够细嫩,豆蔻年华的姑娘硬生生地成了“老大嫁作商人妇”的中年女人。我们在品尝时,也与店家交流过这方面问题,店家可能更多是出于家常菜经验来处理,去过一百次上海的片哥和法餐料理大师余磊提出了更好的处理建议,比如蒸鱼底部要垫两根筷子做支撑,并不需要十分钟这样久,以及如何更好地自然化冻……等等技术细节,不再展开。

视频发布后,有些网友也提出了问题。至于慢,有网友指出“木萨”上海发音为“mosa”,第一个发音长第二个发音短促,这一方言在上海话里就是“慢”的意思。

至于我们的评价,网友欢欢极力赞同,并进行了扩展延伸,兹原文引用,“银鲳鱼和带鱼估计不可能冰鲜,这种鱼出水就死,只有可能在沿海有冰鲜,武汉顶多就是冰冻,冰冻时间不长而已。此两种鱼化冻不能急,急了会破坏鱼肉的肉质,我家有银鲳鱼和从浙江带来东海带鱼,为了保证鱼肉口感,我每次化冻提前一天,在冷藏室化冻,这样可以减少肉质损失。而且,银鲳这么贵的鱼,而且他这么小的店,买冰鲜基本不可能,他这一天估计也没多少桌,难道每天都有人点银鲳,他每天要备货,难道每天都能卖完,武汉可以说基本买不到冰鲜的银鲳和带鱼。”

其实,作为上海移居武汉的人家木萨,是有着自己的手艺,但要是开一家店,料理诸多食材,尤其是工艺相对复杂的海鱼,他们的把控能力可能较专业大厨还是差了一点点。相对而言,点他家的红肉、罗宋汤等之类菜肴应该要好得多。与我们类似的是,另外一个点外卖的姐姐等了长达三个小时之久,这说明顾客体验与餐厅运营管理方面,是有较大提升改进的空间。

木萨的菜很差吗?其实尚可,尤其是对于想在武汉品尝上海菜的吃货来讲,算是一个选择。我想起我们拍摄上海人家时,一道东海大黄鱼也是踩了雷,难道在武汉吃海派的海鱼都不妥当?但除了海鱼之类的其他上海菜,偏向于家常与红肉的,现在来看,是可以过关的。

我们不能以偏概全的批评武汉的上海菜,就如同北京的博主不能以偏概全批评当地的热干面,任何外来美食融入并扎根一个城市总会存在种种挑战,我们也希望外来美食能够吸取食客或好或坏的建议,有则改之无则加勉,在武汉活得更好,毕竟武汉也是一座海纳百川的城市,而任何外来美食在这座城市也有一席之地。

写到这里,我想起之前在汉口游艺路附近吃过一家温州海鲜酒楼(他还有家小店叫做温州清江海鲜面),他家的清蒸带鱼要远远胜过木萨。大家如想吃更本真的海鲜,其实可以选择这里。

最后,生烤兔子很好吃,大家可以试试看!(舒怀)



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