繁华的华山路，老旧的小弄堂，走到深处是一栋三层楼的小洋房，看上去既不会拆迁，也不算保护建筑，隔壁单位的牌子写“农场管理局”，上海还有多少农场？

我家餐厅就在这里，进门是散桌的小厅，天井搭出个厨房，走进去还有一间大房间，真的很像在人家家里吃饭喏。

“菜单还有英文，嘎洋气啊。”“找朋友瞎翻的，老多错额。”

爷叔反复强调自己不是老板，只是打工的，但是在场子里有一股不容争议的霸气，外场两位爷叔就稍显内敛，他们在“我家”三权分立，形成了牢固的统治，长达三十年。

一口一句自己是“老棺材”，爷叔说以前能做到凌晨四点钟，现在不行了，一点钟收工，“对面酒店的小宁波（他说的是静安希尔顿以前的“水上人家”，点击可见），贵都的大老板，还有伦敦人、纽约人，都来我这里吃。”

客人自己看菜点单，连服务员都省了。隔壁一桌外地人问：“有不甜的菜吗？”“干煎黄鱼，响油鳝丝免糖！”好机智。

我们点菜则更像是一场交锋，上海爷叔先开口，气势如虹：“鳝丝、猪肝、鸡翅、鲳鱼，今天早上刚刚到的土鸡炖汤，侬写！”

“我不想吃红烧鲳鱼，葱烤鲫鱼好伐？”爷叔转头走掉，不开心了一刚，过了会儿回来，妥协换成了小黄鱼。

冷菜谈不上精致，仿佛二十年没有换过菜式：土豆色拉是海派老菜，舀到中间是冰的。

熏鱼干呼呼的，不好跟考究的本帮菜比。

门腔没有卤到位，酱麻油就自己多蘸蘸。

还有一盘自家做的笋脯豆，可以下酒。

热炒大多用甜而浓的酱油勾芡：响油鳝丝油汪汪的，划得粗粗细细，老板说是早上送来的鳝丝，我觉得口感偏硬，担心他被骗了。

酱爆猪肝切得大大小小，厚薄不一，自然有的炒老了有的还嫩。

我家鸡翅带着胖胖的裹桨，吃起来是甜酸辣，有一种老式的奇趣，“这是什么酱？泰式酱？”“我告诉你了还怎么开店？”

臭豆腐炒毛豆，勾芡厚得惊人，毛豆都被固定住了，我再一粒粒夹出来。

嫩嫩的水芹炒香干，小小一碟，吃得喜欢了索性加个绿叶菜。

腐乳空心菜，火星窜到锅里，撩焦了菜叶子，这可不是锅气，但也蛮扎劲。

土鸡汤用的是最简单的炖法，鸡肥、肉香、炖酥，筋筋拉拉和鸡油都一起混在了汤里。

再来一碗酱油，蘸鸡。

店里招牌的葱油拌面以我在上海吃面的经验（回复：吃面可见）来说，就……不推荐了吧。

看我们把菜都吃光了，爷叔露出满意的神色：“你们胃口确实不错！”

我忘记是怎么聊起呛虾的？只记得爷叔确认了一下：“你们肠胃好吗？”“好得不得了！”转眼就拿来一个打包盒，啪得往桌子上一敲，晃了晃关照：“等五分钟再开……”

虾在盒子里扑腾，我拿着盒子都能感受到颤抖。

又端来一碗腐乳，我估计就是烧空心菜的酱汁。

等虾都消停了，盖子打开，好浓的白酒味，一蘸腐乳，虾又蹦跶起来，甩出血红的酱汁，溅了一桌子……

“个么毛蚶有伐啦爷叔？”

“阿拉要自家留着吃的！”

“哈哈，嗲……”

以下是吃心写过的本帮菜馆子，点击可见：

豪生鹿园

夏味馆聪菜馆（春季菜）

瑞福园葡萄园

小白桦小桃园

老吉士秋霞阁

蓝帝食坊

名厨本帮馆好兄弟餐厅

章家菜馆阿根厨房

阿山饭店阿明小菜

金芬食府宏玲餐厅

金米箩道道鲜

康良菜馆金城酒店

凯恩酒家+世亮火锅

东欣酒家+牧羊餐厅

查找各地餐厅请回复：吃全世界

微博：吃心一片儿（随心所欲发发）

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