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靠山吃山，靠海吃海

温岭这座依山傍海的城市最不缺海味！

这里是海鲜爱好者的天堂

千百年的讨海生活

让当地人练就了一手烹饪海鲜的独特手法

红烧的入味、水煮的纯正烧烤的香脆、暴盐给力做汤的鲜美、清蒸的色正味美简简单单的渔家土做法配上冰爽的啤酒，吃起来却更加过瘾现下伏季休渔后第一波开禁如果有外地朋友到了?温岭?这座“美食之城”一顿海鲜大餐定是少不了的面对琳琅满目的海鲜也许三天三夜也未必能吃全

01

黄鱼

舌尖上的压轴硬菜

大黄鱼作为中国传统四大海产之一，不仅肉质肥美鲜嫩，而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样，或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛！

△葱油黄鱼?将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，放入佐料，盖以大量葱花，再浇上热油……滋啦滋啦的油响里，黄鱼本身的鲜香便在那一刻迸发出来。

晒制好的△黄鱼鲞，不似鲜活的黄鱼灿若流金，虽看似干瘪，但味道确是极好的，饭头一蒸，就有绵如油的细密。黄鱼鲞便于储存，成了不少在外游子们思念家乡时，聊以慰藉的一道美食。

△炸熘黄鱼，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。鱼肉外酥里嫩，酸甜的味道一口就能勾起你肚子里的馋虫！

△马铃黄鱼这道菜，相信很多温岭年轻人连听都没听过。其实在上世纪五六十年代，它却是人们下馆子时的一道必点菜。用猪油网将黄鱼肉、马蹄、香菇等包住，一段段用稻秆包扎，然后油炸，形似一个个马铃。咬上一口，就是久违了的老味道！

02

银鲳

又嫩又鲜还没鱼刺

海边人喜欢食鱼，天餐桌上似乎都断不了鲜，宁可食无肉，不可食无鱼。夏季是吃鲳鱼的好时节。“尾如燕翦，骨软肉白，味美于诸鱼。”看着古人对鲳鱼止不住的赞美，内心不禁有些蠢蠢欲动。

鲳鱼最常见的吃法是葱油、清蒸或是红烧，这也是渔家人常见的做法，能够最大限度地还原海捕银鲳的本鲜滋味。雪白如脂的鱼肉弹性十足，清香腴润，妙处难与君说。鲳鱼除了中间的一排骨头，几乎全身都没有鱼刺。吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人、孩子和吐刺无能星人。这么一筷下去，真是大快朵颐。

03

带鱼油润厚实还不腥

起个大早，港口处早已是一片人头攒动。刚刚归来的渔船，忙中有序。码头上有的卸货，有的收拾，有的精挑细选，有的讨价还价……热闹非凡。东海的带鱼全身银白，骨软刺少，肉质厚实，皮下总有一层厚厚的油脂，看着就很馋人~

仔细挑选几条肚皮最肥的带鱼回家，认真洗净切块。北方人的经验里，带鱼不是干炸就是红烧，才能遮住腥味，但这里的带鱼却可以直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，满口留香。

亦或是，等油锅里的调料爆香后下带鱼煸香，来一道红烧带鱼。别看做法简单，但是味道极好的。都说随船漂洋的鱼里有海风的味道，然而吃客体会不出，只觉得这鱼的咸度正好。这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。

04

水潺

人送外号“东海小白龙”

龙头鱼，温岭人称它水潺。这种鱼通体雪白，浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化，绝对是一场超值的味蕾盛宴！

水潺味鲜，不论是椒盐，还是剁椒，都是很常见的做法。来了温岭你一定要尝尝水潺面，那也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里，好吃到恨不得喝光汤底。

05

梭子蟹

八月节，吃螃蟹

每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候，蟹肉和蟹膏分量足，绝对让你欲罢不能！

炎亭梭子蟹素以个大味鲜而蜚声国内外市场。这里的梭子蟹，产量大、质量好，且体肥肉满，深受好评。梭子蟹炒年糕是当地一道名菜，把梭子蟹和年糕搭配一起，软糯的年糕吸收了蟹的鲜味，百吃不厌。

另外，在温岭人的餐桌上肯定少不了呛蟹，梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。

06

虾蛄皮皮虾我来啦虾蛄，温岭方言称之为“虾狗弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。虾蛄最受温岭人喜爱的吃法无疑是白灼，蘸上独得温岭人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。现在皮皮虾渐渐饱满，椒盐爆炒，一个人都能吃上一盘。一条条肥美的虾蛄呲溜一声被下到油锅里，顿时香飘四溢。

数不尽的海鲜

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信息修改自：诗画浙江文旅

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