“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。”

这是潮汕一句很出名的饮食谚语！懂吃的潮汕人将马鲛鱼、鲳鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论，可见对马鲛和鲳鱼的喜爱！

今天，我们就来细细说说其中的马鲛。

马鲛别名鲅鱼、鰆鱼，广泛分布于全球暖水区各大海洋，是世界性重要的高级食用鱼类。由于以鱼虾等水生动物为食，故马鲛鱼生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。

马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，尾巴的味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

不过，马鲛何止潮汕人喜欢？明明全国各地都喜欢。

清光绪《揭阳县续志》里是这样描述马鲛鱼的——“色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”

当然，营养丰富、老少咸宜的马鲛还是对得住大家的喜欢的！

营养价值

马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效。

常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,食用方法也是多种多样！

香煎马鲛

最经典的马鲛做法

1.马鲛洗干净，均匀撒上盐，轻拍鱼身帮助入味，腌渍30分钟。

2.准备姜片，切点葱花备用。

3.锅烧热放油，下姜片、盐渍过的马鲛。

4.马鲛鱼双面煎黄，即可盛盘。

（挤点柠檬汁，更开胃哦~）

快手鲜炖马鲛

有人试过这种做法吗？

1.马鲛清洗后，放两克盐，一勺料酒，一勺酱油腌制二十分钟。

2.腌好的鱼擦干水分，不粘锅上刷一层油，下鱼煎到两面金黄。

3.两勺糖，一勺醋、一勺酱油调成汁

4.热锅下油，中火，放入姜片和葱末炒香后。转大火，把煎好的马鲛倒入锅中。同时倒入半碗黄酒，没有黄酒的话，用啤酒是最好的。

5.放入一把蒜头。加开水没过，倒入调好的汁，加适量的盐。大火煮开，盖上锅盖，中火炖八分钟左右。

6.收汁出锅！

（这个汤汁拌饭我能吃两碗）

马鲛饭

广东阳江一带的风味名点

1.香菜和葱，切成小段。姜、蒜切成末。马鲛去骨切小块，用盐腌一下。

2.中梅肉剁成末，下油、盐、糖调味，混合均匀。

3.下花生油，葱白和蒜，爆香。下肉末，炒香，起碟备用。

4.起油锅，下姜末和葱白，爆香，下马鲛，炒香。

5.肉末和马鲛混合，炒香，洒葱花和香菜在上面。

6.下锅提前煲好的米饭，和炒香的鱼、肉混合。

小贴士：

1、米饭要比平时下少些水，让煮熟的饭干些。

2、炒马鲛粒和肉末的时候可以适当下多些油，因为米饭会吸油。

民间对马鲛亦有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。

这么好的海鲜，蓝鲸臻鲜自然有售！

新鲜野生手钓马鲛！

休渔期难得的好鱼，盘它！

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