鲳鱼

休渔期,广东人当然是继续吃海鲜啊美食

发布时间:2022/8/29 14:50:07   

导报君语

休渔,但是不休鲜啊!

今年5月1日开始,为期三个半月的休渔期如期到来。据记者调查发现,目前广州的黄沙水产交易市场上,已经下架了多种海产品,而数类水产品的价格上调。

那么,还可以哪些海鲜,最值得你去抢“鲜”一步的呢?

休渔之后,哪些海产买少见少?

据记者调查,自5月中旬开始,广州黄沙水产市场里可以买的海鲜种类已减少了近三分之一。

其中,虾类、贝类等品类的减少最为明显。在5月下旬,海鲜的流通品种更是减少了将近一半。除了进口的冰鲜海产、沿海养殖场供应的一些品种之外,大部分中浅海小海鲜、远洋海鲜,已经不见踪影。

据行家郭先生介绍,目前除了养殖的海产外,其实能捕捞的海产品种并不多。加之季节的原因,许多海产也并非当造,所以海产的品种就更加少之又少。

而目前来说,潮州—惠州海域收获的海产中,真鲷、大菱鲆(即多宝鱼)、黑鱼、黄鱼、马鲛、鯭仔、带鱼等已经逐渐“消失”。若再细分下去,潮州一带的鲳鱼、鳗鱼可能会暂时“绝迹”,而汕头一带的鱿鱼、墨鱼等会在短期内脱货,而揭阳、惠州一带的海刺猬(黄海胆)、香螺等则只有之前的存货。

而在珠江口的海域,漕虾和黄油蟹在市面上买少见少,还有深圳和珠海的牡蛎、马鲛,广州番禺南沙一带的蓝刀,中山和江门(以台山为主)的沙白、石蟹等小众海产,也开始变得稀缺。

而阳江—湛江一带的新鲜渔获,大致也与前两者相似,其中产量较大的黄鱼、马鲛、鯭仔、带鱼等鱼货,除了冰鲜冻品以外少有新鲜货源。而阳江的文蛤、杂色蛤,茂名的鱿鱼、鲳鱼,还有湛江的濑尿虾、花甲、扇贝等,也几乎“消失”在休渔时期。

这三个半月,你能吃到什么海产?

事实上,休渔期并不代表所有海产品断供,我们还能买到广东海域的部分新鲜海产品。

因为,我国的伏季休渔政策明确规定,休渔作业类型为“除钓具外的所有作业类型”。也就是说,允许钓鱼爱好者或者渔民采用钓具获取渔获。

因此,要是你早点去水产市场转转,有时能看到个别的鱼摊上摆着数量不多但都很新鲜的“杂拌鱼”,这些大多是通过钓鱼竿一条一条钓上来的。

那么,这些鱼类包括什么呢?

潮州—惠州海岸能上市的新鲜海产主要是钓鲤、迪仔、巴浪、鲳鱼、虾、蟹、虾蛄、薄壳、车白、石螺、花蛤等;而深圳—江门海域可见的新鲜海产就包括金边鳎沙、鲈鱼、蟹(养殖)、桂虾(养殖)等;至于阳江—湛江的海域则是鲍鱼、毛蚶、魁蚶(赤贝)、贻贝(青口)、扇贝、蛏子、海螺等。而刀鱼、鲅鱼、墨鱼、小黄鱼等可实现速冻的海产,在休渔期期间也是可以在市面见到的。

据了解,自南海伏季休渔开始,部分市民都担心海鱼价格会受到影响,特别是一些餐饮食肆,因为海鱼价格的不稳定,对他们的经营也会造成一定程度的影响。

但记者调查发现,目前市场上海鱼的供应基本稳定,黄沙水产市场里一水产品档主梁小姐告诉记者:“五一过后,消费刺激不明显,海鱼价格保持稳定,如白鲳鱼40元/公斤、黄花鱼34元/公斤、多春鱼16元/公斤、秋刀鱼14元/公斤。也有部分品种海鱼价格出现下降,如带鱼从5月份的28.9元/公斤下降到28元/公斤,海鳗37元/公斤下降到36.2元/公斤。”

另一鱼档经营者冯先生告诉记者,现在很多海产基本都是放钓捕捞,所以并不是每天都有货,价格也随市而定,确实是比休渔前贵。不过,广东省沿海的海水养殖、淡水养殖规模不小,养殖鱼类上市补充了禁海期间海产品的不足。

他续称,目前,鱿鱼、鲈鱼、鲍鱼、青口、小型龙虾、濑尿虾等,均降价15%左右;而海虾、花蟹等价格未变。

这些,是大海送来的礼物

面对市面上少之又少的新鲜海产,大家不妨转变思路:一些品种优良的冰鲜海产,也是值得一试,甚至值得你一试再试。

在美食导报商城里,就有几款来自阳江闸坡的上等海产冻品,绝对能让让大家有过足嘴瘾。

章鱼

关键吃:绵软爽滑

章鱼,俗称八爪鱼。几乎全身没有一处“硬”的地方(除了嘴巴和吸盘上的勾)。也因为这个原因,章鱼煮熟后的口感更加绵软、爽滑。

由于章鱼含水量比墨鱼、鱿鱼更高,所以广东沿海一带的人常常会用盐和米糠均匀撒在它身上,反复搓揉,去除章鱼表面的破坏口感和风味的粘液,然后再用棍子反复敲打,挤出水分,让肉质变得更加软嫩。

此外,烹煮章鱼时还可以加入大量的白萝卜泥,其中的生物酶可以使章鱼的肉变得愈发柔软。一般情况下,章鱼能做成刺身、爆炒、滚汤、烧烤等,由于头身不分离,小章鱼还可以腌成日料中的味噌章鱼。可以说除了煲汤,几乎适合所有做法。

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龙利鱼

关键吃:刺少肉多,极鲜美

龙利鱼在比目鱼家族里的学名为舌鳎。因其形和鞋底很像,呈长身流线型的水滴状,而且色泽很像砂石,一对眼睛都长在脸的左侧,所以古时也称其为鞋底鱼、左口鱼。而龙利鱼还有一个重要的特征是,它们通常生活在咸淡水域,有时甚至在江海交界的淡水河道里见到,而它们现在最为人熟知的俗称,就是鳎沙、金边鳎沙和龙利鱼。

龙利鱼肉质细嫩、营养丰富,属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是,龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,切成鱼段煎着吃的味道真是棒极了。

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鲳鱼

关键吃:金的不如银的贵

懂行的老饕都知道,鲳鱼,金的不如银的贵。银鲳鱼的价格是金鲳鱼的好几倍,但贵有贵的道理,银鲳鱼的味道与口感都比金鲳鱼好。

这是因为金鲳鱼一般以养殖为主,而银鲳鱼基本全是野生。同时,银鲳鱼虽然产量大,但目前还无法实现养殖,所以纯天然的当然比养殖的好吃很多。

所以相比之下,两者就体现出差别了,银鲳鱼因为肉质松软,骨头少,所以口感特别细腻、嫩滑,甚至带有一些骨胶原的口感;而金鲳鱼的肉质有点粗,口感明显不如银鲳鱼。因此也有人甚至称“宁可吃三两银鲳也不吃一斤金鲳”。

有赞商城产品:白鲳鱼、南鲳鱼

带鱼

关键吃:油炸红烧两相宜

事实上,很少有人见过鲜活的带鱼。因为渔民们用深海拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变很快死亡,但如果趁它上浮到浅海时,有些钓客就能钓到活的带鱼。

带鱼的产量每一年都很稳定,是中国海洋捕捞鱼类中产量最高的品种(每年都超过50万吨)。所以,直到现在带鱼还完全依赖野捕,并无带鱼的人工养殖产业。

而带鱼是中国老百姓最喜欢的海鱼之一,它极其普通,以至于海边居民都不太好意思管它叫海鲜。不过,带鱼肉多刺少,味道鲜美可口,做成油炸、红烧等也能突显其鲜味,而新鲜的带鱼则更适合清蒸。

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选择困难症专属福利

关键吃:两大福袋应有尽有

99元惊喜福袋:泥猛鱼g—g、大眼鸡g、马鲛鱼丸g、墨鱼丸g、虾皮g

元高配福袋:明虾g、鲜鱿g、黄翅鱼2—3条、花仙鱼g—g、墨鱼丸g、马鲛鱼丸g

不如就趁着这个周末,

来一顿海鲜大餐吧!

图文

广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻

部分图片来源

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广粤文化·美食导报融媒体编辑龚智南



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