今天的这菜主要食材就是“金鲳鱼”该菜寓意为“金有余”，非常吉利喜庆的感觉。适合您在“端午节”上列入考虑范围，金鲳鱼或银鲳鱼。两种的价格差不多也不贵经济又实惠，金鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物元素其中钙镁的含量比较高，镁对维护心血管疾病具有非常好的辅助作用。另外高含量的不饱和脂肪酸还能降低胆固醇，适量食用对身体健康极有帮助。

酱汁烧金鲳

食材：金鲳鱼1条、青葱1根、老姜3片、干辣椒4个、蒜头3个、豆瓣酱1大匙、生抽1匙、味精少许

制作步骤：

1、配料提前准备好要是不喜欢辣，那就不要下葱姜蒜去腥增香不能少。川味的豆瓣酱不能少，这是一个味道的灵魂所在

2、把金鲳鱼处理好，清洗干净后划割出刀纹菱形会感觉漂亮一点。锅热油把鱼双面煎制一会成金黄色盛出备用

3、锅再热油放入葱姜蒜辣椒爆香，倒入豆瓣酱炒出红油炒出香味炒的时候要注意火候以免烧焦。

4、加入一碗水并放入调味烧煮开后，放入金鲳鱼烧焖煮一会翻个面再焖煮至收汁即可出锅

小贴士：豆瓣酱是整个味道的灵魂最好不要少，要是不喜欢辣那就不要下

红烧猪脚

食材：新鲜猪脚克、香叶3片、当归1片、桂皮1片、八角2个、草果1个、黄冰糖80克、老抽1匙、生抽3匙、细盐1小匙、白胡椒粉1克

1、材料当然是新鲜的好，购买的时候尽量不要买冰冻的猪脚。把猪脚稍微清洗下，水开放入锅中汆水十分钟。捞出再清洗一次，这样能保证材料干净不会有肉骚味。

2、香料只需这五种，使用之前只要稍微清洗一下以免有灰土。

3、在炒糖色的选择上有冰糖、细砂糖及黄冰糖，在此我建议使用黄冰糖。黄冰糖不仅有糖的效用更重要的是保留有蔗糖的原味，用于红烧卤肉再好不过了。锅热少许油倒入黄冰糖慢慢炒出糖色

4、倒入猪脚翻炒几下，倒入大量的水并加入香料及生抽、老抽、盐、胡椒粉做调味，大火烧开小火卤煮至收汁即可

小贴士：猪脚汆水一下味道更好，老抽的使用切勿放的过多。

葱蒜爆花蛤

食材：花蛤克、青葱2根、老姜3片、蒜头2个、生抽1匙

1、花蛤炒之前一定要泡泡水，让吐出沙土。

2、今天的菜属于比较清淡的，一些重口味的“大料”如豆瓣酱我们是不下的。主要去腥增香的材料就是葱、姜、蒜

3、锅热油首先放入姜片，把姜片爆香煸干。再倒入青葱段煸出香味，最后倒入蒜碎一起爆香

4、此时就能倒入花蛤进行爆炒了，爆炒的时候要稍停再翻，不要锅铲一直翻不停。待花蛤开口只需要一匙好点的生抽点缀提味就行了

小贴士：1.花蛤准备做之前记得泡入水中，让其吐出沙土以免影响口感2.很多人炒花蛤的时候总是一锅水，当你泡水后最好捞出放置一边一小段时间这样就不会了。

山药肉骨汤

食材：淮山药1根、肉骨克、枸杞少许、杜仲1片、当归1片、川穹1片、桂枝3根、茯苓3块、盐少许

1、这是中药材能起到加强身体机能的作用，如有孕妇或特殊疾病的人就不要下了

2、肉骨的选择比较没有限制可排骨、龙骨等，只要你喜欢纯肉都行。把肉骨汆水几分钟捞出再清洗一回，这样可以保证汤清

3、把肉骨放入炖煲的底下，再倒入切好的淮山块

4、然后放入中药材，中药材放入前记得清洗一下。加入适量的清水大火煮开，小火慢炖两个小时在食用之前加入适量的盐即可

小贴士：淮山去皮的时候要注意，有的人对此很敏感。会造成“痒”的情况，所以最好戴上手套。

凉拌黑木耳

食材：红辣椒1个、香菜2根、蒜头4个、嫩姜1小块、黑木耳克调味：鸡粉1小匙、生抽1匙、麻油数滴、红油1匙、老陈醋1匙、胡椒粉少许

1、辅料的香菜、蒜碎、姜丝、辣椒丝要提前准备好

2、黑木耳泡发到八分清洗干净撕成小朵，水烧开加入少许盐，倒入黑木耳稍微穿烫水煮一会。不可过久以免影响脆度

3、木耳冷却后把红辣椒和嫩姜丝、蒜碎倒入

4、加入调味料和香菜搅拌搅拌放置15分钟即可食用

小贴士：木耳冷却后才会脆这样比较好吃

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