鲳鱼

开海后青岛各大早市海货新鲜出炉鲅鱼琵琶虾

发布时间:2024/9/17 12:21:58   

原标题:新鲜上市的各类海货,哪款是你的最爱?

秋季开海一段日子了,青岛的海鲜市场果然热闹起来。购买的人多,海鲜摊贩的摊子也多。田园的果蔬会随四时而不同,海鲜的味道也会因春秋而各异。在品类上,秋海鲜与春海鲜大体相当,然而其口味及神韵却各擅胜场。近几日,记者连续去过海泊河早市、北村市场和商城路市场,随记者的脚步一起看看有哪些海鲜值得买吧。

最鲜美蛎虾八带和笔管

买海鲜图的是一个鲜字,而从鲜美程度来说,虾类无疑是首选。近期上市的蛎虾相对多起来,视个头大小、品相及新鲜度的不同,价格从每斤十几元到三四十元不等。买蛎虾最需注意的是新鲜度,还要注意有些摊贩可能为了保鲜,将蛎虾提前用水泡过,这种蛎虾的口感当然差多了。

海捕大虾也陆续上市。有中华对虾,也有青虾及斑马虾、竹节虾等。中华对虾是首选,不管是白灼还是油焖或者清炖,都是不错的吃法。这些海捕虾的价格自然要高些,每斤从五十六元到一百元不等。

小海鲜里的八带和笔管也非常鲜美。活八带的行情在每斤三十元左右,还有一种八带的兄弟“马蛸”,就是爪子更长、肉质更坚韧的那种八带,价格也差不多。鲜笔管也上市了,白灼基本是最好的吃法。

最实惠刀鱼鲅鱼琵琶虾

近年来,琵琶虾的价格一直居高不下,多年前这种海鲜并不受追捧,可近年却踏入海鲜的“贵族”行列,鲜活的琵琶虾没跌过一斤五十元的。可能近期大量海鲜上市的原因,这次开海后琵琶虾的价格下降了不少,在部分市场能够三十元一斤成交。

除了琵琶虾之外,刀鱼、鲅鱼和螃蟹的价格都有所回落。前两种鱼类,十元出头一斤就能买到,螃蟹也不再动辄每斤五六十元甚至更高了。当然,要追求更好品质的这些海鲜,价格还是挺高,但是总体上比开海前要便宜一些。

最丰富野生海鱼品种多

开海后野生海鱼的品种自然最丰富。除了刀鱼、鲅鱼外,像鲳鱼、黄花、偏口等常见鱼,以及老板鱼、大头腥、野生黄姑鱼、白姑鱼等等,都有鲜货上市。大家爱吃的舌头鱼当下还不在潮水,市场上基本还是冻货,这种鱼要等秋末冬初才会有鲜货。

除了最家常的刀鱼、鲅鱼、黄花鱼之外,记者很推荐鲳鱼。鲳鱼有大有小,个头较小的鲳鱼据说是近海捕捞的,味道特别鲜美。这种小鲳鱼还被青岛人称为“镜鱼”,可能指它身上的亮晶晶的细鳞,再加上较圆润的身体,很像过去家庭里使用的小圆镜吧。新鲜货清蒸油泼都很好,炸着吃就有点儿可惜了。(观海新闻/青岛晚报/掌上青岛记者许秉智)

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怎么选怎么买怎么吃

开海后的海鲜三问

海鲜整天买整天吃,其实里面有不少学问。“三辈子学穿,八辈子学吃”,更何况咱吃的是骄贵的青岛海鲜呢?天津过去有句俗话,叫“当当吃海鲜,不算不会过”。这句俗话颇有调侃诙谐的意味。这些年青岛海鲜的价格从来没有低过,内陆人来青岛吃饭有时喊贵,部分原因就是因为海鲜成本高。要买海鲜吃海鲜,特别是要吃野生货,你就得别心疼钱。

选海鲜既要当季还要新鲜

对于久嗜海鲜的老青岛人来说,要买到上等的青岛海鲜,需要用极为挑剔的眼光,去蛮大的海鲜市场里精挑细选。看品种、看产地、看新鲜度,还要看自己的口味。如此才能称得上吃到了正宗的青岛海鲜。

比如刀鱼要选青岛近海的,海螺最好是红岛或田横岛的,蛎虾要选当潮的,而且还要避免被自来水浸泡过的。在青岛要练就这种购买海鲜的功夫,决非朝夕可以蹴就。直观的感觉是基础,反复的训练是保障,比较和反思是诀窍,这中间适当交点儿“学费”也在情理之中。

买海鲜是需要有“法眼”的。购买海鲜的法眼,就是能够穿透海鲜摊贩们制造的种种迷雾,比如海水浸泡后的清纯、灯光映射下的鲜亮等等。有句话叫“不立文字,直指人心”,意思是撇开一切外表的光环,直接探求问题的本质。买海鲜也当如是观。肉眼要练成法眼,自然要做“去障”的功夫,它需要包括“走眼”在内的反复实践。

买海鲜凭眼光更需凭运气

青岛崂山海边农村有一句俗语,叫“敢许一头猪,不敢许一条鱼”。意思是在宴请朋友时,主人敢于承诺餐桌上一定会有猪肉,但是不敢承诺届时一定能吃上一条野生鱼。这并不是说一条鱼的价格要比一头猪还要高,而是指渔民捕捞海鲜要靠天吃饭——出海到底能捞些什么海鲜回来,那还是需要碰运气的。

其实我们购买海鲜和渔民捕捞海鲜有相似处——不是你想去市场买什么海鲜,市场上就一定会有什么海鲜。想吃新鲜的活八带,可能这几天的潮水里捞不到它。多少年来,青岛的海鲜市场一直是这个样子的,除非你去买养殖货,那些东西天天都会排着队在那里等你来挑选。

我每次去市场买海鲜,都是有明确的目的而无确切的目标,至于能买到哪种海鲜,那基本靠机缘。比如前两天想吃开海后的第一拨儿蛎虾,可两处市场不见蛎虾踪影,但是一种被渔民称作“青虎虾”的野生大虾,却被摆在了海鲜摊贩面前虎虎有生气。于是,我的晚餐上多了一道野生大虾炖白萝卜丝,味道极为鲜美。

吃海鲜原汁原味才是王道

众口难调。但是野生海鲜怎么吃才最鲜美,还是有个公理的。这个公理我认为就是保持海鲜的原汁原味,所谓“清水出芙蓉,天然去雕饰”。这么好的食材,你无须去做过多干预,用最简单的烹饪方式,可能会得到出彩的效果。

记得在本世纪初,青岛一家老字号饭店将在延吉路开新店,记得该店负责人为寻找一句概括海鲜烹饪方式的宣传语,找寻了不少专家。最终的讨论结果就一句:原汁原味。“原汁原味”是烹饪海鲜的永恒主题,舍弃这一主题做些花里胡哨的烹饪方法,对野生海鲜来说都是画蛇添足。

内行人吃海鲜,不应该以饱食为目的,而应该以品尝为指归。肉类不妨大快朵颐,海鲜则需要细嚼慢品。近期有句网络用语,叫“你品,你细细品”,吃海鲜就应该这个样子。再打个比方,吃肉如喝啤酒,可以一整杯满饮,吃海鲜则应该象喝白酒,只有小口细品,才不辜负这大海的馈赠。

(文/许秉智)



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