在俄罗斯民间，流传这样一句话，

“粥—我们的母亲，黑色面包—我们的父亲。”

当俄罗斯人提起自己的饮食时，

想起的可绝不是超市橱窗上那些琳琅满目的面包。

在那些具有俄罗斯民族特色的食谱上，

有这样一系列美食，

长久以来被他们热爱且推崇着。

红菜汤

01

“Beta”——古希腊语中的“甜菜”，也正是他们字母表中的第二个字母。后来由希腊字母衍生出了拉丁字母和基里尔字母。

甜菜常用来与在地中海地区生长着的洋葱、卷心菜和其他蔬菜一起制作，由它们组合而成的白菜汤与红菜汤拥有着自己尊贵的地位，在古希腊非常受推崇。

这种色香味浓，且具有很高营养价值的汤传到俄罗斯时有点晚。公元前不久，罗马军团登陆克里米亚领土时，随身带着的不仅有蔬菜，还有制作方法，以及那份对红菜汤真挚的热爱与尊敬。

但这只是一个故事。今天再提到红菜汤时，人们将其与俄罗斯或是乌克兰菜系紧密联系在了一起。也已经成为了在国外知名度最高的一道俄餐。

美国玛丽·纳尔逊这样描述红菜汤：“从第一次品尝起，我就喜欢上了这种奇妙的甜菜汤。它有一种‘土地’的味道。红菜汤加上浓郁的醋和奶油，是一种不寻常的，但很好吃的食物组合。”

肉杂拌汤

02

首次提出这道菜的名字还是在18世纪时，俄罗斯的烹饪历史学家ПавелСюткин这样写道：“但它还不是一道汤，它被认为是一种由白菜、黄瓜、蘑菇、鸟或鱼肉以及其他食材做成的一道热菜。”

在俄罗斯传统菜系中，肉杂拌汤作为第一道菜出现，是在19世纪下半期。但它却没有一个经典的、唯一的配方。——“可以加进去鲟鱼肉、刺山柑、柠檬，也可以和熏制食品一起制作。每一个小饭馆的老板都会最大限度发挥自己的才能，用特别的气味与味道去吸引顾客们。”

冷杂拌汤

03

“别看它这么油，冷杂拌汤——与其说是素汤，不如说是一道凉菜。一千年以前加进这道简单农家菜的只有葱和萝卜，再配上格瓦斯和酸奶油。”

在18世纪末冷杂拌汤的配方已经扩大到包含了不同种类的煎肉或鱼、咸黄瓜和新鲜黄瓜、咸李子和葱。在苏联时期的厨房中，原加在冷杂拌汤里的肉由香肠所替代，而格瓦斯则由酸牛奶代替。

罗宋汤

04

罗宋汤是一种甜菜汤，起源于乌克兰，并很快被俄罗斯所采用。甜菜对许多西方人来说似乎是汤的奇怪基础，但是有很多原因使这种甜菜成为俄罗斯最有名的菜之一。它充满了肉类和炒蔬菜，包括白菜，胡萝卜，洋葱和土豆。可以冷热食用，最好在上面加一团新鲜的酸奶。

白菜汤

05

1

1

由新鲜或发酵白菜制成的典型白菜汤。尽管不同的食谱要求使用各种配料，但shchi经常包含土豆，胡萝卜，洋葱以及某些类型的肉类，例如鸡肉。卷心菜也可以用酸菜代替，然后称酸菜。

索良卡

06

索良卡是一种浓汤，本身足以作为一顿饭。这种汤是用各种肉制成的，包括香肠，培根，火腿和牛肉，以及蔬菜如白菜，胡萝卜，洋葱和土豆。切好的泡菜和传统的柠檬片使得食物更具有酸味。也可以用鱼和腌黄瓜制作。

鱼汤

07

如果您喜欢海鲜，可以尝试一下带有清汤的鱼汤。许多不同种类的鱼都可以用来制作这种汤，包括鲷鱼，鳗鱼，北梭鱼。

饺子

人们在很久以前就发明出了这样一种小小的面食，并在里边包制了各种肉馅。在不同的民族这种小小的面食也有着不同的名字，在科米-乌德穆尔特语言中它被解释为“面包制成的耳朵”。它在十五世纪初的乌拉尔地区出现，也就是从那时起，便无可替代地成为了丰富餐桌的一道佳肴。

乳渣馅饼

用来制作乳渣馅饼的乳渣早在古罗马时期就已赫赫有名了。因为它由生牛奶制成，所以我们总是习惯性地叫它为“奶酪”。直到18世纪，彼得一世从欧洲带回来坚硬的（制干酪用的）奶酪并且投入在生产中时，人们才开始叫它为乳渣。

有时还会听到人们将它称呼为“煎乳渣饼”，但这却不是习惯叫法。就像被你叫做“一道方便的菜”是一样的，它可以是甜点，也可以是一顿营养丰富的早餐，它并不会因此就改变了自己原有的味道。

俄式馅饼

俄式馅饼有甜的，也有可以加蔬菜和肉馅的。俄式馅饼是俄罗斯很具有代表性的主食，基本上是餐桌必备。吃起来外皮酥脆，里面蘸料爆满多汁很是不错。

皮罗日基

11

这些小小的烤制或油炸酥饼装满了土豆，肉，白菜或奶酪，在俄罗斯和乌克兰各地都很流行。

布利尼

12

一种小麦煎饼，上面夹有各种馅料：果酱，奶酪，酸奶油，鱼子酱，洋葱，甚至是巧克力糖浆。这相当于俄罗斯的可丽饼。俄式薄煎饼是俄罗斯美食的重要组成部分，与庆祝春天开始的节日有关。

鱼

13

鱼和鱼类食品在俄罗斯菜中占有重要地位。俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。

“穿着皮草的”青鱼

14

这道菜可堪称是厨房烹饪艺术中的杰作。实际上，这是一道由青鱼、鸡蛋和大量酱汁制成的凉菜。这道菜出现得较晚——直到苏联时期的60年代末。虽然它在俄罗斯受到了本地人的一致好评，但在国外人们却几乎连它叫什么都不知道。与它一起呈上餐桌的，常常还有冷杂拌汤。

俄罗斯烤肉串

15

俄罗斯烤肉串被称为shashlyk或shashlik。像任何烤肉串一样，它们是由切成方块的肉和串在烤肉串上的蔬菜组成的。烤肉皮香肉酥、蔬菜清甜爽口，吃得不亦乐乎。以分量取胜，串大肉香，是比较符合中国人口味的俄式菜肴，非常受欢迎。

俄式牛柳

16

由奶油状的牛肉条，蘑菇或西红柿、沙拉酱组成，通常与米饭，面条或土豆一起食用。该配方历史悠久，其制备方法也存在许多变化。

鱼子酱

17

鱼子酱在俄罗斯确实非常受欢迎。咸味，可口，通常搭配黑面包，硬皮面包或薄饼（如薄煎饼或薄饼）一起食用。

斯美塔那

18

您可以期望找到酸奶油或斯美塔那酱，以及几乎所有的俄罗斯传统食品-加上薄饼，汤甚至是甜品。这种酸奶油是新鲜的，通常会融化到任何温暖的菜肴中，从而增加其独特的风味。

普什卡

19

节日的甜点，通常在东正教国家的复活节前后制作。这种加甜的芝士蛋糕甜点是节日盛宴的一部分，装饰有基督教符号。

甜菜鲱鱼沙拉

20

鲱鱼、土豆、胡萝卜、甜菜放在碗里堆叠起来，再淋上厚的芝士酱，虽然热量高，但是味道很好。有一点像甜点，吃起来像是在吃蛋糕的口感和味道，可能是芝士的作用。

佩尔梅尼

21

佩尔梅尼是俄罗斯的国菜。它们是糕点饺子，通常装满碎肉，并包裹在像意大利面一样的薄面团中。它们可以单独食用，也可以涂在黄油里，涂上酸奶油，或在汤中。绝对是俄罗斯和东欧的最爱！

格瓦斯

22

格瓦斯是一种带有轻微碳酸化的清爽发酵饮料。尽管它的酒精含量非常低，但它不被视为酒精饮料。它是由黑色或常规的黑麦面包或面团制成的。

俄罗斯冰激凌

23

俄罗斯人喜欢冰淇淋，叫做morozhenoe。通常在许多餐厅菜单上都可以找到它。俄罗斯冰激凌不仅好吃，而且严格依照营养学家和食品专家的科学配方调制而成，既让冰激凌口味纯正，又使其保留人体所需的各种营养成分。

留学俄罗斯，

品尝俄罗斯美食，

体验俄罗斯不同民族的习俗，

感受不一样的异域风情文化，

学习俄罗斯人严谨的科学求知态度，

借鉴俄罗斯先进的科技研发成果，

传递中俄文化，促进人文交流，

共建中俄世代友好的桥梁。

ID：SPETERDAYCN