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首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净。家烧鲳鱼食材准备：鲳鱼，姜丝，蒜片，葱花，面粉，糖，老抽，生抽，花椒，八角，料酒，十三香，盐。鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨的功效，可以缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。因此那些体质较差、身体虚弱的人多吃一点鲳鱼对身体的好处是很大的。再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。打好刀后，拿个小盘子将鲳鱼放入盘里，放入姜丝，蒜片，葱花，花椒，八角，料酒，盐腌制15分钟腌制。腌制好后，倒掉盘里水分，再两面均匀的裹上一层面粉，防止鱼下锅煎至时，鱼皮破裂，肉松散掉。锅中油热，加入鱼，两面煎金黄。（煎鱼小技巧，很多人在煎鱼的时候发现鱼皮很容易破，这里可以先用点盐在鱼皮上均匀的摩擦下在裹上面粉，然后切一块姜，把切开面在锅底均匀的擦一遍，然后再倒油煎，这样就不会发生煎鱼的时候出现破皮的现象哦）。另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许糖，豆瓣酱，把它的红油炒出来。然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开。然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧5分钟左右后，再转小火并盖上锅盖，炖10分钟左右，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的。最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞。鲳鱼不仅是一种既好吃，刺又少的海鱼，而且肉质鲜嫩至极，是轻易就可获取的到的食材，关键价格还不贵，所以它非常受百姓的欢迎，是餐桌上常见的美味之一，大家最熟悉的做法，莫过于清蒸、红烧、油煎三种，烹饪方式各有风味、各有特点。

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