鲳鱼品种比较多，市场上卖的一般是白鲳和金鲳，白鲳肉质细腻，味道也更鲜美。新鲜鲳鱼建议还是用清蒸最好，也最能品尝到海鲜的令人陶醉的鲜味。1.清蒸，喜欢吃海鲜的朋友一定品尝过清蒸鲳鱼，笔者认为只有清蒸才是对鲳鱼最好的尊重，当然，前提必须是鲳鱼能足够足够的新鲜。把新鲜鲳鱼刨肚清理出内脏，去掉鱼鳃，在背部划两刀，然后肚子里塞2片姜片。鱼面上放点姜丝，加一点点盐，倒点料酒，直接上蒸笼蒸10分钟。蒸好后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，喜欢吃辣的可以放点红辣椒丝，淋上热油，清蒸鲳鱼完美完成。2.红烧鲳鱼，介绍浙江舟山枸杞岛上当地岛民的红烧鲳鱼做法------鲳鱼烧土豆。先把鲳鱼洗净改花刀，土豆去皮切成小块。先把土豆过油备用（注意控制火候不要炸老了）。锅炒热油，下鲳鱼两面煎成微黄，然后放姜丝，下红烧酱油、料酒、白糖、清水焖5分钟，然后下过了油的土豆，再加清水焖制20分钟，直到土豆熟烂，收汁起锅，撒上葱花，大功告成，喜欢吃辣的可以适量加点辣椒。鲳鱼是一种海产鱼种，身体扁平四方，肉质鲜嫩肥美，价格也不算贵，所以是餐桌上很常见的家常菜品

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