冬至家宴，外婆下厨做了6菜1汤，网友看馋了，问老家是哪里人

回娘家吃家宴，老人炒菜大嫂打杂，小姑子一旁坐着，吃得比谁都香

因为今天我家桐爸要上班，我就带桐桐会娘家过冬去。桐爸开心上班赚三倍工资，桐桐去外婆家找哥哥玩，我还可以顺便偷懒等吃就行。老妈（就是桐桐外婆）虽然都69岁了，手脚仍旧很麻利，每回这些家宴都是老妈下的厨，所有事情包办都毫无怨言，只要大家吃得开心就可以。不过去年年底一次车祸改变了，老妈被一个违规行驶的快递小车撞断了肋骨，休养了几个月，至今还不能干重活。现在家里人怕老妈劳累，都是尽量让她休息少干活。奈何她总闲不住，这次说要下厨给大家煮好吃的。于是大哥、大嫂、我弟一起帮忙，七手八脚地做好各种事，让老妈只炒菜就可以。我这个小姑子则负责坐着看两个小孩玩耍，呵呵。

一个多钟就煮好饭菜，一共有6菜1汤：白切鸡、甜玉米萝卜骨头鸡汤、姜葱清蒸鲳鱼、爆炒小河虾、白切五花肉、鸡杂炒荷兰豆、蒜蓉生菜。简单而美味的几道家常菜，一家人都吃得香吃得满意。网友们看见我发的圈，纷纷表示馋了，问我老家是哪里的。呵呵，这么经典的菜式，应该不难猜吧。

一看这白切鸡的造型和色泽，就能知道我妈有几十年厨房经验的高手。斩件时是我弟帮的忙，所以斩得不够好、摆盘也没有那么好看，不过这么积极帮忙已经很好了，值得表扬。首先选鸡上很有讲究，一般三黄鸡、海南鸡、清远鸡之类的走地鸡都适合。我妈用的是自家养的走地鸡，约2.5斤重。用的是浸泡的煮法，先拎着鸡头将鸡放入烧开水的汤锅中，泡十秒左右就拎起来沥干水，再重复两到三次这样的动作，接着再将整只鸡放入汤中煮10分钟左右，然后然后再给鸡翻个身继续煮10分钟。最后将鸡拎起来，拎干肚子的水后，放置稍微凉后斩件。

我们这边吃白切鸡一般是配蒜蓉姜酱汁或者姜葱汁。蒜蓉姜酱汁的做法很简单，热油爆香蒜蓉和姜蓉，倒入特鲜酱油煮开即可。姜葱汁即是将鲜嫩的生姜剁蓉，切葱花，然后将姜蓉、葱花与细盐混合，再浇上滚烫的热油，用筷子拌均匀后，真是香气四溢，馋死人了。

小贴士：

1、煮的时间要适当根据鸡的重量去增减。

2、如果不知道鸡是否煮熟，可以用筷子插入鸡大腿处，看看是否有血水渗出，如果没有就是熟了，如果有的话就将鸡继续泡于汤锅中几分钟再捞出。

3、煮鸡时，鸡血、鸡胗、鸡肠、鸡肝、五花肉一起入锅煮，煮熟后切件蘸汁吃，或者将煮好的鸡内脏切件拿来炒荷兰豆、蒜苗等蔬菜也十分美味。

煮好白切鸡后的汤不要浪费，放些骨头、甜玉米、胡萝卜可以煮成鲜美的靓汤。为了汤的出品更鲜美，准备功夫不能少，猪骨头必须焯过水洗干净再放入汤中，煮开后如果有浮沫要撇走，然后放入姜片、甜玉米、胡萝卜一起中小火熬制一个半小时左右，适量盐调味即可。这个汤清甜可口，十分滋润，一年四季都适合饮用。

小贴士：

1、除了甜玉米和胡萝卜，可以根据情况加莲藕、莲子、淮山、苹果、雪梨、马蹄等熬煮成汤，不仅四季适宜，饮用人群也十分广泛，老少皆宜。

2、汤煮好后必须撇一下浮油，这样喝汤才不怕油腻。

新鲜的鲳鱼拿来清蒸很鲜美嫩滑。首先锅里烧开热水，然后放入撒上姜葱的鲳鱼隔水蒸制，大火蒸10分钟左右，观察一下鱼眼是否突出变白，这是蒸熟的征象之一。然后浇上蒸鱼豉油，再浇上适量滚烫的热油即可。这样做味鲜肉嫩，满屏都是鲜气，一丝腥味都没有。

如果你们去市场看见很小且有点透明、活泼乱跳的小河虾，千万别错过。这些河鲜便宜又美味，随手一炒都超级下酒下饭。这道菜必须用小河虾来炒，不要用大虾。可以用剪刀将虾头壳的硬刺剪掉，如果比较小的可以忽略。锅里放适量油加热，倒入沥干水的小河虾翻炒到外壳变金黄，再撒上适量盐和特鲜酱油继续翻炒，然后撒上细砂糖翻炒片刻即可出锅。这个小河虾不需要放姜丝去腥，外壳都是酥香的，吃到停不下来嘴。

小贴士：必须将小河虾沥干水再倒入翻炒，翻炒时不要一下子太大火，以免一下子炒焦。可以试试虾壳是否变得酥香后，再进行调味。否则炒出来的虾外壳不够酥，口感和味道会受很大影响。

这是煮白切鸡时一同煮的五花肉，煮的时候要注意火候，能用筷子轻松戳过去就赶紧将肉夹出。这五花肉是土猪肉，看起来有点肥腻，其实蘸我们家特制的蘸汁吃刚刚好。老妈直接将五花肉切件摆上桌，这道菜还是挺受大家喜欢的。最后剩下一些比较肥一点的五花肉，密封放入冰箱冷冻，第二天拿来炒出肥油后，放些蔬菜一起炒，做法简单又下饭。

这个蘸汁超级美味，必须裂墙推荐。香葱和香菜洗干净沥干水再用。适量油加热，倒入鱼露和少许清水，煮开后关火。待凉后挤入新鲜柠檬汁，再将香葱和香菜与蘸汁拌均匀，然后就可以吃了。天啊，我太喜欢这个口味了，泡过蘸汁的葱叶子一点都不辣口，越吃越过瘾。吃鸡肉时蘸一点也十分美味，味道很有特色。

煮白切鸡时，顺便煮熟了鸡杂，这次拿来炒自家种的荷兰豆。适量油爆香蒜头，倒入鸡杂（切件）翻炒片刻，倒入荷兰豆翻炒至断生，倒入适量特鲜酱油和盐调味，此时可以浇一点鸡汤煮一下再出锅。这么简单家常的菜式百吃不厌，每回都被清盘。

适量油爆香蒜蓉，倒入生菜翻炒断生，适量特鲜酱油和盐调味即可。注意保持全程大火翻炒，能保持蔬菜翠绿的颜色。

大家好！我是桐桐妈咪，一个热爱分享家常美食的宝妈。如果您看完本文后觉得有帮助或者喜欢，可以点击

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