春节家宴5道家常菜，厨艺要求不高，做法详细，每道菜都被点赞

马上就到春节了，各行各业都在总结收尾，孩子们也放了寒假，年味真是越来越浓了。这时，家家户户在高兴之余，也都开始盘算自家的年夜饭了，年夜饭要有鸡、有鱼、有肉、有蔬菜，今天我就分享5道家常菜，厨艺要求不高，做法详细，保证每道菜都会被点赞。

第一道

一只两斤多的土鸡，处理干净里里外外抹盐，腌制两个小时。不锈钢锅里放水，上面架蒸笼，把腌好的土鸡放进去，中火蒸一个小时，这个时间要根据鸡的老嫩大小来灵活调整，如果你想吃爽脆的鸡皮，又是老土鸡五十分钟足够了，嫩鸡30分钟估计都不要，骨肉不太好分离的状态就行，那个时候鸡肉还比较硬的，但是撕成条口感很不错的，有嚼劲。毛豆放盐煮熟，控干水，和撕成条的鸡肉，鸡皮一起，放生抽、陈醋、辣椒油、麻油、白糖、葱、熟芝麻、指天椒拌匀就行。

第二道

羊腩清洗干净切块，冷水下锅，放料酒、姜葱煮开，然后倒出清洗干净控干水。锅烧热下油，放入羊腩、姜、几块桂皮、几粒花椒、一点干辣椒，炒干水分，炒至表皮焦黄。放一勺柱侯酱，一点黄酒和盐，一点生抽上色后放一大碗水煮开，放几小片当归，转中火焖到软，放胡萝卜、青椒碎、葱结转土锅里小火边炖边吃。

第三道

红薯粉条用开水泡软，沥干水分，加入少许生抽、油拌匀备用。卷心菜切丝洗净沥干水，葱姜蒜，干辣椒少许备用。锅中烧热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入卷心菜炒大约1分钟，加入粉条翻炒均匀，加少许盐炒匀即可。粉条本就是熟制食品，只要泡软，不用担心不熟。

第四道

鲳鱼处理干净洗净，加葱、姜、料酒、一点点盐抹匀，放半小时，然后抖搂干净上面的葱姜，正反面都抹上一层薄薄的干淀粉。锅烧热用姜片涂抹一下锅，放油烧热，下鲳鱼煎两面金黄，趁热沿着锅边加入料酒、放入葱姜、干辣椒、生抽、老抽、盐，加开水没过鱼，盖盖烧开，转中火炖10分钟。然后开盖，转大火收汁，整个过程不要翻动鱼肉，可以晃动锅，但是不能翻动鱼，汤汁浓稠即可出锅。

第五道

排骨提前焯血沫，捞出备用。锅中放少许油，油热后放入绵白糖或者冰糖炒糖色，糖色在变颜色，冒小泡的瞬间为宜这个时候放入排骨炒糖色。炒好糖色的排骨，加入热水，然后依次放入盐、老抽、生抽、葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮，这里的盐和老抽不要多放，尤其老抽放多了炖出来的菜颜色会太重不好看，汤汁慢慢收起来，所以盐也不要一下放到合适，不然炖到最后会非常咸。排骨炖到8成熟的时候放入玉米和豆角，豆角快成熟的时候再放入土豆。这样炖出来的菜基本都会在一个成熟度。这道菜做法简单，但是味道又非常好，寒冷的冬天吃再合适不过了。