鲳鱼，南方称平鱼，银鲳、叉片鱼等，是一种上等食用经济鱼类。鲳鱼体呈卵圆形，侧扁，体内银光，犹如平片、镜子一般，因此，又被称为镜鱼。鲳鱼不仅外表端正素雅，而且刺少肉厚，肉嫩味鲜，富含营养，民间素有“河中鲤，海中鲳”之说。

鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。鲳鱼是比较名贵的海鲜之一，在山东素有“河中鲤、海中鲳”的说法，意思是说这两种鱼滋味鲜美，在水产中的“地位”数一数二。鲳鱼的肉质细腻，味道棒，刺还少，最适合老人和小朋友食用。

鲳鱼具有补血益气，治疗消化不良等功效，常吃对身体很有好处。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。干烧鲳鱼，是一道特色家常菜，是以鲳鱼、猪肉(肥)、冬笋、酱油、小葱、姜、黄酒、辣椒、白砂糖等为原材料制作而成。做法简单，营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，鲜嫩可口。喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友们，不妨试试看这道干烧鲳鱼，保证好吃哦。

主料：鲳鱼1条（约克）

配料：肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤克。

做法：

1、把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁，姜切成小指甲片。

2、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。

3、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

4、炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽。

5、鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

厨师贴士

1、微火慢焖，令滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼，后收汁、成品卤汁紧抱，油润红亮。

2、火力不要过旺，避免糊底，影响质量。