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喵～这是与您分享三菜一汤的

第86期

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福州醉排骨

剁椒鲳鱼

炒油麦菜

西红柿蛋汤

醉和酒的关系说起闽菜，你能想到什么？佛跳墙、荔枝肉、醉排骨一定是前三名。每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。这里的“醉”和酒没关系，只是在腌制的过程中，酸甜微辣都融入到食材中，让菜品更加有味。醉排骨的做法有一首《醉排骨》的歌，用家乡话唱出醉排骨的做法和味道：“一勺酱油一勺醋，一勺糖再加点盐，盐别加多怕太咸，蒜头再切五六粒。喜欢辣就加点辣，味精和葱加一点。排骨拿去炸，炸到骨头露出来”。

醉排骨的做法不难。将排骨切块洗净，加料酒、盐、白胡椒粉腌制；取一大碗，倒入生抽、陈醋、黄酒、糖、蒜末、香菜调成醉汁，这“醉汁“是醉排骨的灵魂，成败与否皆在此。腌好的排骨裹上淀粉，下油锅炸成硬壳后捞出并再复炸一次，捞出装入醉汁大碗内，盖上一个盘中上下摇晃，让汁水和排骨混合均匀。

掀开盖，香气醉人，酸甜酥脆，一口下去都是小时候的味道。许多外出奋斗的年轻人，哪怕方言都已经说不溜了，却对回忆里故乡儿时的味道念念不忘，一道醉排骨，嘴里吃的是排骨，心里醉的却是不断的思念。

排骨的营养价值

醉排骨建议使用肋排骨，更加鲜嫩入口，而且营养丰富。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，特别适合为小孩和老人提供钙质。

浓郁的香气，令人陶醉！酸甜微辣，外脆里嫩，尤其是掀开盖碗的那一瞬间，真就应了菜名——醉排骨，菜不醉人人自醉！福州经典菜醉排骨，尝一口惹人醉，做法简单，下次请客可以露一手啦~

福州醉排骨

剁椒鲳鱼

炒油麦菜

西红柿蛋汤

（营养素含量/g）

热量：.6大卡

碳水化合物：2.3克

脂肪：8克

蛋白质：10.2克

主要微量元素：维生素A、维生素C、镁磷酸钙、

半胱氨酸、膳食纤维、胆固醇、骨胶原、纤维素、

莴苣素、磷、钾、钠、钙、镁、硒

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