30年前，作为最早的个体户饭店，兰心餐厅当时就得到了附近并不舍得常出去吃饭的居民“小兰心吃饭呀，价格便宜菜又好”的评价，很不易。

20年前，茂名路以外的人也开始喜欢来这里吃饭，其中包括一些加班加得很晚的媒体记者。

10年前，这里变成了炙手可热的上海“深度游”景点之一，门口天天游客大排长队，是第一批需要先拍照再吃饭的餐厅。

年，它被米其林指南发现，跻身世界美食推荐手册。从茂名路到上海，到全国，再到全世界出名。一家这么小的餐厅，他们什么都赶上了。

然而店内环境和菜单几乎没变过。比如，一道清蒸鲳鱼，很多餐厅都懒得做了，但兰心却从开店坚持到了现在。30多年了，依旧是这家店的畅销菜。

不过店里小，放不下饭店才有的大蒸箱，

所以用的是传统蒸格，在家也能轻松跟着学，

不信你看下去~

-食材准备-

鲳鱼

小米椒

猪油

蒸鱼豉油

姜片

葱末

料酒

判断一条鲳鱼是否优秀

1.闻起来必须无异味

2.通体光滑发亮

3.鱼鳃处是红的，则说明很新鲜

4.手按下去，鱼肉是有弹性的

-制作步骤-

一、改刀腌制

鱼的两边都用刀斜切，顺势将鱼头取下。

斜着刀将鱼身分段，至鱼肚1公分处停下。

倒入1勺盐，2勺料酒，揉搓均匀后静置5分钟。喜欢吃辣的朋友，可以在这一步加入小米椒。

二、开蒸锅，放鱼！

将腌制好的鱼肉拎出，像花瓣一样在盘子上展开，并放上鱼头。

摆上4个姜片，2把葱段。

关键秘方：挖一勺猪油放在鱼肉上，会更香。

锅内放水，等水煮开后把鱼放进去蒸7分钟。没把握，就可以用筷子戳一下鱼肉，检查。

注意：水可以多倒一点，这样水蒸气才够多。

三、淋酱汁，开吃！

淋上2勺蒸鱼豉油，洒1把葱花，淋2勺热油。

注意：大锅烧油，等贴锅边的油冒烟了，

则说明油温到位啦。

好了，全部搞定了~

只剩下把鱼吃干抹净了！

这一步，相信你们一定比我擅长~

如果觉得还不错，不妨去店里解锁更多菜品~

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