鲳鱼

冬季养生,就靠这锅萝卜丝烧鲳鱼

发布时间:2022/6/12 19:30:59   
白癜风专家郑华国 https://m-mip.39.net/disease/mipso_5449305.html

鲳鱼肉多刺少,含有丰富的硒元素和镁元素,硒元素可以抗癌、提高人体免疫力,镁元素不但能促进骨骼形成,还有心血管卫士之称。广西人喜欢把鲳鱼和貌不惊人但营养丰富的白萝卜搭配在一起,它们之间会碰撞出什么火花呢?一起来看看!

萝卜丝烧鲳鱼

鲳鱼、白萝卜

葱、香菜、姜、生抽、香油

胡椒粉、糖、盐

鲳鱼一定要挑新鲜的,眼睛明亮、肉压起来紧实的就是好鲳鱼。▽

把洗干净的鱼放砧板上,斜着直刀往下切到鱼骨,每刀距离2厘米。然后换个方向,同样斜着打花刀,这样鱼身上就出现了许多小菱形,方便入味。▽

鲳鱼两面都打上花刀以后,就可以开始腌制了。▽

以1斤半的鱼为例,放一小撮姜、一小撮胡椒粉,两面涂抹均匀后腌制5分钟。如果用酒来腌鱼,酒味会掩盖掉鱼的鲜味,胡椒和海鱼的搭配最完美。▽

趁着腌鱼的时间,我们把白萝卜洗净,连皮切成片,再改成粗丝。萝卜丝切太细的话,焖煮时候容易烂,不好入味,筷子粗细就刚好合适。▽

鲳鱼腌好后,我们把它煎一下,进一步去除它的腥味。先在鱼表面抹一层薄薄的生粉,这样鱼皮不容易破,煎出来的鱼皮还特别酥香脆口。▽

锅里放少许油,将鱼下锅小火煎制,每面煎3分钟,煎至两面都微微发黄即可。▽

煎好的鲳鱼放入砂锅里,加入少许姜丝和没过鱼身的热开水。如果用冷水煮鱼,鱼肉会马上收缩,鲜味煮不出来,口感也又干又柴,所以一定要用热水。▽

因为鱼事先煎过,水烧开后,汤就变白变浓稠了。这时放入萝卜丝,大火烧5分钟,让萝卜丝的辛辣味和鱼的鲜香融合在一起。▽

时间到~放半勺糖提鲜,适量盐调味,1勺生抽增色,半勺香油增香,再放一些香菜,再烧10秒,这道萝卜丝烧鲳鱼就可以上桌了。▽

尝一口,鱼皮有点酥酥的感觉,鱼肉却特别鲜嫩,很有层次感。鱼肉蘸一点汤汁来吃,鲜上加鲜!▽

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