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老渔民教你烧鲳鱼，牢记这1点技巧，鱼肉鲜香！

　　

菜谱分享：小佛的厨房

老渔民教你烧鲳鱼，牢记这1点技巧，鱼肉鲜香，更好吃印象中，海鱼的价格都比较贵，不像淡水鱼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都只需要5-10块钱一斤。而海鱼就不一样了，海鱼人工养殖难度大，即使是腌制的，价格也会比较贵。像常见的带鱼，1斤也要十几块钱了，鲳鱼更贵，一斤30多块钱。海鱼虽然贵，但是也有一部分海鱼便宜，生活在沿海地区，有一些海鱼便宜到你无法相信。我们都知道银鲳鱼的价格贵，一斤三四十块钱，但还有一种金鲳鱼，价格非常便宜，一斤只要10块钱不到。小柒前几天就买了两条金鲳鱼，还碰到超市打折活动，两条只要5块钱，非常实惠了。下面用这2条金鲳鱼，教大家如何正确的烧煮海鱼，烧这种鲳鱼时，记住一点，别加植物油烧。为什么怎么说呢？老渔民曾经告诉我，海鱼要用最传统的方法烧煮，以前人们都习惯用猪油烧菜，所以也都用猪油烧鱼。后来植物油越来越普遍了，但是人们发现用植物油烧鱼，鱼肉的鲜味不如猪油，所以很多老渔民一直保留了猪油烧海鱼的做法。现在许多大厨师也都知道用猪油烧新鲜的海鱼，所以许多饭店里做的鱼都那么鲜香好吃。下面就是烧鲳鱼的做法，老渔民教你烧鲳鱼，牢记这1点技巧，鱼肉更鲜香，更好吃。食材：金鲳鱼2条、蒜苗2根、姜1块、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、醋1勺、白糖1匙、盐少许、猪油1勺。第一步，把金鲳鱼处理干净了，金鲳鱼没有鱼鳞，把内脏和鱼鳃清理干净就可以了，然后洗干净，擦干水分。鱼身改刀，改斜刀，切得深一点，一面切3刀就可以了，再切点姜片和蒜苗备用。第二步，锅中加猪油，油温升高，放入金鲳鱼煎一煎，煎至两面金黄就可以了，然后再撒些姜片和蒜苗爆香。第三步，烹入料酒、香醋和生抽，再加点老抽上色，加点白糖提鲜，加点盐调味。第四步，倒入适量清水，大火烧开，盖子盖子，烧煮片刻，烧到入味，并且汤汁收浓。第五步，最后开盖，大火收汁，撒些蒜苗就可以关火出锅了。烧海鲜要用猪油，普通的植物油做出来不香，而且有一些植物油，味道很重，比如菜籽油等，香味比较重，会掩盖海鲜的鲜味。

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