在我的家乡江苏南通启东，有一道菜让在外的游子心心念念，那就是咸鱼烧茄子，而且是家乡的绿皮茄子。

By爱家爱娃爱上下厨房

用料

咸鲳鱼干条绿皮茄子只生姜片大蒜粒半头料酒勺生抽勺老抽一点点白糖勺白酒一点点

做法步骤

1、鲳鱼是自己腌一晚上白天晒一天然后放冰箱冷冻放起来的。对我常年在外的启东人来说，也只能这样来解一下馋。

、鲳鱼泡半小时水，可以解一下咸味儿，切小块。茄子也切小然后用少许盐腌半小时。

3、半小时后洗净挤干。

4、腌过的茄子不怎么吸油，所以炒茄子用了一点点油。

5、油温不怎么高就可以下锅炒茄子了。预先炒茄子可以等会烧的时间，也可以避免茄子烧黄。

6、炒成这样就可以了，少了好多。茄子还蛮嫩的。

7、开始烧鱼，用不了多少油。放生姜大蒜。

8、鲳鱼下锅，煸炒。

9、放料酒，生抽白糖，一点点老抽。炒一下。

10、把刚才的茄子放入。

11、加一点开水，也可以加一点啤酒。大火烧开。不要盖锅盖。我烧鱼一般都会开着锅盖。

1、等锅里的水感觉收干了，放一点点白酒。这个是我的秘密武器。

13、出锅啦。除了太下饭其他没毛病。

14、我用的酱油是六月鲜，所以不放味精。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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