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导读
翻开标哥的《玩味简烹》美食书，一如他以往“玩味”系列书中的文字风格。
（标哥已经出版了《玩味潮汕》《玩味上海》《玩味茶事》）
但若您也爱做饭，仔细读这本图文并茂的美食书，就会懂得页的书中，四十几道菜谱里，每一个字都是标哥用白水煮了吃出来的，才有用心的简烹文字，方能做出来食材本真的美味，也必定有助于您为家人朋友，做出不一样味道的简烹。
从远古洪荒时代的饮毛吸血，到苏东坡在《猪肉颂》里——
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”
先人们对食物从生到熟烹饪的过程，怎么样烹饪美味好吃，可以说是日日在探寻。几千年来从东方到西方，人们对味道极致的追求，从来没有停止过。
无论是家传秘方，还是工业化进程中的食品调料包，人们从陶醉满足味蕾、品尝出不一样的美味，到追寻水煮白菜的食材本真美味，是时代的进步，亦是现代人们味蕾行到水穷处、更爱返璞归真。
在这大雪纷飞的日子里，叶楠和您一起翻开《玩味简烹》这本美食图文书，品读后只求能为自己、更为家人朋友，煮出一碗简烹健康美味的菜。
何为简烹，从洗干净食材开始
写《玩味简烹》的标哥，开有美食工作室，寻味而来成为标哥常客的有——
《中国味道》总顾问董克平，《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，不细列圈子里的烹饪大师、美食家了，从精烹细煮到玩味简烹，标哥有几十年一路走来的心得。
标哥在书中以烹小鲜如治大国开篇。
我们的习惯了烹饪的场景中，精烹细煮、追求食材昂贵，配料多多……
奉为厨中宝典，方为日常不亏待自己，更是主客双方认可的待客之道。
而标哥却告诉你：一菜一味方是所谓的好吃。
在我们平常人的理解里，做好一道菜，是食材昂贵、是配料多、是烹饪大厨的功夫，而标哥却告诉你，做好一道菜，前提除了食材新鲜外，最为重要的是：洗干净！标哥感叹“连干净都做不到，就不要做厨师了。”
对于鱼的腥味标哥的招式就是：去除鱼的腥味，而不是用姜葱蒜花椒……等去掩盖住鱼的腥味。
怎样把鱼洗干净？常人都是冲洗干净，标哥告诉你还有一个“擦“的动作，至关重要，怎样擦？翻开书吧。
一锅肉汤易，信手拈来之五蔬乱烹难
在标哥的书中，说到“简烹的简，从来都不是简陋的简”。
简烹简言之：又简单又好吃。让家人朋友吃好，又达到远离厨房过度辛劳之苦。
标哥推荐一锅万能的肉汤，是家宴的灵魂，至于标哥的灵魂肉汤拍照附上，供各位参考了解——
其实在常在厨房实操的叶楠大叔看来，肉汤可以各尽其材，有肉骨头、有排骨、有其它的肉类都可以，要记得的是去掉汤里的油。
有汤在手，如同标哥所说：可煮海鲜贝类，也可以用来做一道美味的鲳鱼，再来一个肉汤煮青菜，绝对是四季的标配。
标哥说肉汤是家宴的灵魂，在很多人看来“这是汕头佬自话自说……”
我亦不怀好意附和一笑，但他的五蔬乱烹，讲真心话我大大的服了。
这道菜我同样拍照附上相关图文，本文读者可以先走心品品——
标哥的简烹，简而不懒，在上面这道五蔬乱烹里，豆腐是要先用橄榄油加点盐，炒至金黄后，再下黄瓜粒、红椒粒、松仁一起入锅，用大火翻炒时再放点鲜蘑菇汤汁，炒至松仁金黄色时，半汤匙高度威士忌烈酒进锅起火，燃烧完毕装盘食用。
在书中标哥的良师益友刘军贤老师，对这道五蔬乱烹赞不绝口，看罢图文叶楠大叔也口水四溢了。
这道菜的搭配里，有标哥几十年来的经验积累，他这道菜简烹的过程步骤，更是证明了《玩味简烹》这本书中的每一个字，都是标哥煮出来的。
猪脸上的两块肉，白水煮它也美味
在标哥《玩味简烹》面书中，54个简烹故事里，有五蔬乱烹，有海鲜山珍，同样少不了肉。
国人牢记：宁可居无竹，不可食无肉。
写《玩味简烹》的标哥，更是在两个月里，尝试了一头猪的每一个部位。
并以他的经验——用水煮着吃，找到了每头猪身上最好吃的：就是猪脸上的两块肉，拳头大小每块才二两重。
那是要给最好朋友吃的猪脸肉！
做法依然是图文附上——
在标哥《玩味简烹》中有水煮猪脸肉，也有爆炒腊猪脸，有红袍烧的红烧肉，也有简烹得出的经验：猪肝还是厚切好……
有爆炒黄鳝，有QQ味的姜汁海参，有干煎的美味蘑菇……
在标哥一壶白水里，可煮世间万物，可品出四季食材不一样的本真美味。
写在后面：何为横味？
标哥说“横味这个词在潮汕话里，很难翻译。”
他对“横味”有一个形容的比喻——画龙点睛里面的那个睛。
而当你在厨房里实操烹饪时，可以把“横味”当作你能做出不同于他人的味道。
疫情肆虐武汉期间，四川人民送来了儿菜，叶楠大叔也是第一次初识儿菜，闻着儿菜异样的香味，我没有听从四川朋友焯水的建议，而是直接去掉粗皮，保留儿菜的一部分嫩皮，清洗切薄片备用。
用一根香肠切稍厚的片，先炒至香肠微卷，再放入儿菜大火翻炒断生，加入姜蒜小米辣椒快速翻炒几下后，装盘起锅。
从此以后脆嫩清爽、微苦回甘的儿菜，成为我家待客家宴的时令菜。
这道儿菜炒香肠，我理解为是叶楠大叔做出的有横味的简烹菜。
标哥说：懂得了“横味”，简烹就有了层次。
在《玩味简烹》推荐序里，《中国味道》董克平顾问写道：“无论从健康的角度，还是对于食物的理解一种返璞归真的回归，简烹势在必行……”
如同标哥所说，日日的烹饪中，有浓油赤酱销魂物，但也离不开水煮白菜……在三高、肠肥脑满的当下，多学几道简烹菜，丰富了自己、关爱了家人。
[上新]玩味简烹林贞标九州出版社京东好评率%无理由退换￥28.33购买已下架点开《玩味简烹》的链接，实实在在的一份早餐钱，静下心来打开这本图文并茂的书，你一定也会在标哥的简烹美食故事里，学会“白水煮出四季的美味”来。
窃以为知行合一了简烹，更理解：四方食事，不过一碗人间烟火。
（本文图片、含文字截图，来自网络侵权联系删除。）
文/结
感谢阅读，感恩遇见，温暖的叶楠大叔，相信文字传递温度
