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本期导读：鱼食谱｜香煎黄立鲳肉滑多汁鱼皮脆，煎鱼不粘锅要这样做鲳鱼可算是比较平价的新鲜海鱼，肉质细致、肉厚又少刺，除了清蒸或用豉汁蒸外，香煎亦能感受鱼肉中的质感。煎鲳鱼并非想像般困难，只要跟足以下步骤，香脆可口不破皮的煎鲳鱼便轻松完成！煎鲳鱼是笔者儿时的回忆菜式，妈妈偷懒时便会以煎鱼作为饭桌上的菜肴之一，黄立鲳便是她经常选择的海鱼。对比蒸鱼，煎鱼所需的准备工夫少得多，基本上只需把鱼洗净抹干，用盐及胡椒粉腌3-4小时，鱼下镬前将盐分冲走，谨记将所有水分抹干来防止煎鱼时弹油的情况。香煎黄立鲳材料：黄立鲳1条、姜片2-3片、葱（切段）、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙做法：1）将黄立鲳洗净抹干，于两面用盐腌4小时。2）将鱼的盐分用清水冲走，抹干鱼身，于鱼身表面划3刀及洒上胡椒粉。3）中火烧热油锅，加入姜葱爆香。4）转中小火，放入鱼煎至两面金黄或全熟，即成。不失败秘诀：·煎鱼不用太多油，平底锅2-3茶匙油便够，中式护或用4-5茶匙。·锅一定烧得够热才下鱼，否则鱼皮容易粘底。·煎鱼时切忌心急，不要经常用锅铲或夹子翻鱼及一定要用慢火把鱼煎熟。健康小贴士：鲳鱼是一种营养极丰富的鱼，克鱼肉含蛋白质15.6克。鲳鱼本身的胆固醇含量已经较其他动物和鱼类为低，还富含不饱和脂肪酸，有助降低胆固醇，同时预防心血管疾病。

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