不管蒸啥鱼，别用料酒和醋去腥，教你一招，鱼肉香嫩，鲜美不腥气！清蒸鱼，是我们平时经常会做的一道菜，清蒸鱼不但味道鲜美，而且还能保持鱼本身的营养成分不流失。清蒸鱼看似很简单，似乎只要把鱼处理好后往锅里一放，等着吃就可以了，但是细节却很重要，如果忽略了，蒸出的鱼往往会很腥气、不好吃。下面我就以清蒸鲳鱼为例分享一下清蒸鱼的好吃做法：蒸鱼时，有人冷水上锅，有人开水上锅！大厨教你正确做法，太鲜了！：1.首先，清蒸鱼最好选用刺少的鲜鱼或活鱼。将鱼内脏处理干净后，再用温水多冲洗几遍，正反两面打上十字花刀，然后在鱼肚子和鱼鳃处各放两片姜，在每一处花刀位置也都夹上一根姜丝。我们洗鱼时最好用温水清洗，温水洗鱼可以将鱼表面那层粘糊糊的东西去掉，这层粘滑的东西是鱼腥味的来源，用温水才能清洗的更彻底，从而更好地去除鱼腥味！2.然后取一个盘子，盘底先铺上适量的葱丝、姜片和柠檬片，再放上处理好的鲳鱼，然后在鲳鱼的上面再盖上两片柠檬片。海捕深海银鲳鱼新鲜冷冻海鲜昌鱼水产平鱼白鲳鱼小鲳鱼烧烤食材淘宝旗舰店￥39￥购买已下架蒸鱼时不要加料酒和醋去腥，加料酒和醋虽然能掩盖鱼的腥味，但同时也遮盖住了鱼肉本身的鲜味！葱、姜和柠檬片都有很好的去腥增鲜的作用，加它们蒸鱼不但能去除鱼的腥味，还能使蒸出的鱼有股淡淡的柠檬香味，解腻又开胃。3.锅中加入适量清水，将水烧开后再放入鲳鱼，开大火蒸10分钟左右，鱼差不多就熟了，将鱼盘里的葱、姜和柠檬片挑出来，再放入新的葱丝和姜丝，撒入适量的盐，然后浇上烧开的热油，这一步可以激发出葱和姜的香味，同时热气会带走鱼腥味，最后淋入适量的蒸鱼豉油，一道营养美味的清蒸鲳鱼就可以上桌了。注意：蒸鱼豉油一定要后放，因为蒸鱼豉油遇热后味道会变！清蒸鱼时，有人冷水上锅，有人开水上锅，正确的做法是开水上锅！开水上锅可以使鱼肉瞬间遇热锁住水分和香气，使做出的鱼肉紧实不绵软。蒸鱼的时间也很关键，不用担心鱼会蒸不熟，像鲳鱼、鲈鱼这样的鱼一般蒸10分钟差不多就熟了，蒸的时间久了，鱼肉容易变柴、不够嫩滑。清蒸鱼要最后撒盐调味，很多朋友都是在蒸之前就撒盐腌制，这样做出的鱼确实会很入味，但是盐会使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，从而使蒸出的鱼肉又老又柴，口感不好！清蒸鱼看似很简单，却有这么多的小技巧，聪明的你学会了吗？如果家里不缺鱼，就快试试吧。今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkyy/7669.html