这种闷热潮湿的天气，老人和孩子的脾胃，相比于年轻人更为较弱。想要熬过这个漫长的苦夏，就需要在饮食上选择一些低脂肪、高蛋白质的食材，制作中多选择清蒸或者炖煮的方式，调味上多选择开胃解暑的酸甜口味或者鲜美清淡的咸香味道。当然，养生中一直强调的饮食清淡，并不是要顿顿吃素。要知道，孩子在成长阶段，还是需要补充丰富的营养，而老年人也需要补充足够的蛋白质和各种矿物质。因此，一些海鲜、贝类、瘦肉，做的美味又可口，绝对是餐桌上最讨喜的佳肴。这里花儿就和您分享几道适宜老人、孩子在苦夏食用的美食：一、茄汁小鲳鱼不同于鱼香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且颜色亮丽。这款茄汁小鲳鱼，鱼炸的香酥，浇上酸甜的茄汁，营养又美味。需要准备：小鲳鱼：6条绿柠檬：1个葱段姜片：适量；花椒：少许；料酒：1勺食用油：适量；番茄沙司：3大勺；白糖：1勺做法：1、小鲳鱼处理干净，去掉腹内黑膜，在两面划开，适宜入味。2、加入1勺料酒，适量盐和葱段姜片，1小把的花椒粒，抓匀，腌制2小时以上，隔夜更好。3、腌制好的小鲳鱼用厨房用纸擦干表面，再均匀裹上一层面粉。4、坐热油锅，油烧到6成热，放入鱼，一面煎20秒左右再翻面，两面金黄捞出。油烧热时候用大火，煎鱼的时候用中火。所有鱼炸好后，转大火，再一起放入，复炸，5秒左右一起捞出。5、用白糖、番茄沙司，适量清水，少量盐，勾兑一碗茄汁，加入少许柠檬汁能让茄汁口感更清新，少了番茄的涩感。6、坐热油锅，倒入茄汁，为了粘稠一些，可以加少许水淀粉，待茄汁翻腾其密集的小气泡，就关火。浇在煎好的鲳鱼上即可。二、糖醋藕丁藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。莲藕还可以通便止泻、健脾开胃。正是因为具有这样的功效，盛夏食用莲藕，尤为适宜。而烹饪方法，也是以桂花藕、莲藕羹、素炒藕为佳，少加调味料，就是突出食材本身的脆鲜口感。做法：1、藕洗净，连同藕孔也多冲洗一下，接着切小丁，用清水浸泡一下，作用是去除淀粉，炒的时候不粘连，口感也脆。2、坐热锅子放少许油，一定要等油温高了，快火翻炒藕丁。3、放入半勺生抽、少许盐和适量糖，大火翻炒，半分钟左右，再加入适量醋，就可以其锅了。4、清脆的藕丁，此法做出来特别脆，糖醋的口味也适宜老少食用。三、培根玉子烧很多家庭都喜欢在早餐或者做汤羹的时候，加入一些培根。培根肉质鲜嫩多汁，煎制很香，还可以搭配嫩滑的玉子豆腐，清蒸后食用，鲜香可口，又绵软嫩滑。需要准备：培根3条，玉子豆腐2条，胡萝卜小半根做法：1、制作起简直超级简单，准备培根片和玉子豆腐。2、将玉子豆腐切成均匀的小段，宽度和培根的一致就可以。卷好后为了避免散开，可以用棉线捆绑，也可以把开口处朝下平着放置。3、依次做好后撒上适量胡萝卜碎，放入蒸锅，等上汽后放入，蒸8分钟。4、倒掉汤汁即可食用。四、叉烧烤小排可以说，家家的小朋友，没有不喜欢吃排骨的。而叉烧口味的排骨最是香甜，腌制足够的时间，再用烤箱烘烤，味道最是醇香，而且省去了洗盘子刷锅的烦恼。需要准备：小寸排：克叉烧酱：4大勺；料酒：1大勺；蜂蜜：1大勺做法：1、为了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗净放入清水里泡半小时，泡出血水，期间可以频繁换水几次。2、用4勺叉烧酱和1勺料酒腌制寸排，可以带上一次性手套反复揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，24小时左右最好，若时间短，最好也8小时以上，否则很难入味。期间可以取出来翻面几次。3、准备烤的时候，将腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再涂抹在每块寸排上。4、烤箱预热度，平铺上锡纸，排列好小排。先烤15分钟。利用这个时间咱们再取一个烤盘，铺上锡纸。因为在烘烤过程中，排骨会析出油和水，锡纸上会湿湿的，咱们中途要换锡纸一次。5、15分钟到了取出，把排骨翻面再涂抹一层腌料，接着放入新的铺好锡纸的烤盘中，这次烤箱调到度，烤10-15分钟。期间你会听到油滋滋的声音，厨房里香味四溢，烤到排骨表面料汁完全凝固吸收即可。五、芦笋炒虾仁芦笋，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。和芦笋最配的莫过于鲜美的虾子，炒出虾油的虾球，再下焯过水的芦笋段，芦笋充分吸收了虾油，使得芦笋嫩而甜美，这样一道爽口菜，小朋友特别喜欢。需要准备：芦笋：1小把；青虾：10个食用油：1小勺；料酒：半小勺；淀粉：少许；糖盐：适量做法：1、准备好需要的食材。青虾去皮去壳，用小刀从虾的背部划开，去除虾线。虾肉用料酒、盐和少许淀粉腌制10分钟。2、芦笋去掉表面老皮，去顶端老根，下水焯10分钟，过凉水拔一下备用。3、坐热油锅，放少许油，带油烧热，加入腌制好的虾肉，迅速翻炒开。4、虾肉很快会受热成为球状，这时候倒入芦笋。加入适量盐和糖，大火翻炒十几秒即可出锅。番茄鸡蛋卷西红柿+鸡蛋，是太普通不过也是家家经常吃的一道美食，颜色那叫一个美；口感那叫一个棒。当然这做法也不仅仅就是一个炒，今天花儿教您一招，做一款番茄鸡蛋卷。要知道，卷卷一类的美食，吃起来方便，口感也会很嫩滑。需要准备：番茄：半个鸡蛋：2个紫洋葱：半个面粉：30克盐：一小勺胡椒粉：少许做法：1、2个鸡蛋打散，1个番茄洗净，紫洋葱准备半个。为什么要紫洋葱呢？因为紫洋葱烹饪后会有淡淡的甜味，很好吃，营养更均衡。2、做出来的鸡蛋卷很细腻。洋葱切碎的，半个番茄也切碎。3、为了番茄鸡蛋卷凝固的好一些，可以放少许的面粉，再加入一小勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀。4、烧热平底锅，倒入适量食用油，调到小火，放入番茄鸡蛋糊糊，一定要小火，否则还没有翻面，下层就容易糊了。5、等半分钟左右，圆饼可以轻松滑动，就翻面，这面会比较快，不到20秒就好了。六、毛豆肉沫蒸豆腐说到适合老人和孩子食用的营养食材，绝对少不了豆腐。制作是，少许的肉沫加入咸香可口的小腌黄瓜，放入消暑利尿的毛豆，炒好后浇在蒸好的豆腐上，简易又美味。需要准备：北豆腐一块；毛豆一小把；酱黄瓜克；肉沫克葱末姜末适量；酱油一小勺；剁辣椒1小勺做法：1、准备好需要的食材。豆腐切均匀小块，入蒸锅上汽后蒸8分钟。2、酱黄瓜切碎丁，毛豆沸水煮3分钟左右。3、锅内放少许油，肉沫炒至变色，加入1勺料酒，放入黄瓜碎，爱吃辣的可以放入一勺剁辣椒。放入毛豆后加1小勺酱油，然后加入小半杯的开水，焖煮3分钟。口感上会软烂一些，这样比较适宜老人和小孩子吃。4、把炒好的料浇在蒸熟的豆腐上即可。口感上是偏淡的，又带有微辣咸香的味道，好吃极了。资深美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾

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