入秋后，这种鱼再贵也要做给老人和孩子吃，补血健脑，强健骨骼！鲳鱼，有人说它是目前秋季捕捞的“最佳”海水鱼，我个人强烈推荐大家吃鲳鱼。鲳鱼肉味鲜美，营养丰富，鱼刺少，特别适合老人、儿童和孕妇食用。鲳鱼富含蛋白质、镁、钠、钾等矿物质，具有很高的营养和药用价值。经常食用鲳鱼，对促进智力发育、补血健脑、强壮骨骼、提高人体免疫力都有很好的作用。

鲳鱼尝起来特好吃，虽然价格有点贵，每公斤40元，但这种鱼，不管是煎的还是炖得，都很好吃，很受欢迎，一家大酒店可以卖到元。在家里做20元，用豆豉做，双倍营养，特别好吃。让我们看一下细节。

材料：

鲳鱼约12两、葱（切段）6-8条、姜丝5条、开水3汤匙

调味：

蒜蓉、酒、蚝油各1汤匙、豉油、豆豉各2汤匙、糖1/4茶匙、胡椒1/4茶匙、味醂1汤匙(可以不加)

制法：

1）混合所有调味，豆豉磨成蓉，再混和水，鲳鱼去内脏洗净

2）把2/3的葱段沾湿，铺锅底，鱼肚放一点葱和姜

3）葱段上面放鲳鱼，淋上混和好的豆豉汁，洒上葱段和椒丝

4）加盖，中火煮5分钟，转小火煮4分钟，熄火焗3分钟

小贴士：

1）中火煮至盖子手把下方也感受到热力，表示锅内已有足够的热力，才转小火去煮

2)味醂是一种日式调味料，带甜味，有助去腥臭，加强光泽，防止食材溶化，所以食材能全完入味却不会煮到希烂烂的

3）直接隔水蒸的话，约12分钟(最好还是问鱼贩)，但水份减至1汤匙