鲳鱼

南方人炸的鱼为什么那么好吃只需多加1味料

发布时间:2022/8/29 14:50:06   
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南方人炸的鱼为什么那么好吃?只需多加1味料,外酥里嫩嘎嘣脆。

对于生活在泉州沿海地区的人来说, 的福利就是每天都能吃到各种新鲜海鱼。海鱼的营养丰富,含有各种维生素,富含蛋白质和各种矿物质,是日常生活中最常见的食材,也是家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。

鱼的烹饪方法有很多种,常见的做法有:清蒸、酱焖、香炸、红烧、炖汤等等,每种做法味道各不相同,清蒸鱼味道更原汁原味,酱油水煮鱼味道更咸香入味,而香炸鱼块,炸到鱼块外酥里嫩,吃起来嘎嘣脆。

今天,分享一种泉州老渔民喜欢的炸鱼块的做法,所选用的海鱼是常见的肉鲳鱼,都叫鲳鱼,白鲳鱼的价格与肉鲳鱼相差挺多,不过肉鲳鱼的口感也并不差。现在的肉鲳鱼正当季,肉质鲜嫩又肥美,整条鱼没有过多鱼刺,大人小孩都喜欢吃。炸过后的肉鲳鱼,除了中间的整条鱼骨不能吃,其他都可以吃,炸熟炸脆的肉鲳鱼,咸香入味,配着一碗腾腾的白米粥,特别下饭,也是一道不错的下酒小菜。

香炸肉鲳鱼

食材:肉鲳鱼4条,食用盐1大勺

做法步骤

1.相比白鲳鱼,肉鲳鱼的价格更便宜,一斤在15块左右,这4条肉鲳鱼,只花了9块,很实惠。将肉鲳鱼的鱼鳃和内脏去掉,将鱼肚里的黑色薄膜清洗干净。

2.将鱼放在案板上,斜着划上两刀,两面都要,因为需要提前腌制,这样处理过的鱼,才能更入味。

3.切好的鱼放入盘中,加1勺盐,用手将鱼均匀地涂抹上一层薄薄的细盐,放在一旁,腌制20分钟。

4.腌制好的鱼,将表面的盐清洗干净,先用厨房纸吸干水分,再放在通风处风干表面的水分,风干后的鱼,表面干干的,摸起来一点水分都没有。

5.现在开始下锅炸鱼。锅热后倒油,油温用筷子试试,微微冒小泡时,将鱼下锅炸。

6.刚下锅的鱼先不要急着翻动,以防止破皮,等鱼表面定型,变成焦黄色后,再翻另一面炸至金黄色就可以出锅了。

这样炸出来的肉鲳鱼,不需要任何调料,直接就可以吃了,咸香入味,外酥里嫩,是一道老少皆宜的下饭菜,怎么都吃不腻。

李家妈妈小贴士:

1.炸鱼之前,鱼风干的步骤不能省,表面风干后的鱼下锅炸,一来不容易破皮,二来才能炸出酥脆感。

2.鱼腌制的时间不宜过久,只需20分钟左右就可以了,腌制时间过久,容易将新鲜鱼腌制出咸鱼的感觉,使鱼的口感变差。

3.炸鱼时不要频繁翻动,以防鱼破皮,或是散掉,鱼很容易熟透,炸的时候中间翻面2次基本就熟透了。

“ 烟火,也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食,每天分享家常菜,感谢您的

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