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白鲳鱼肉质细嫩，早期能吃上它，非富即贵的人家。

因为白鲳鱼至今，也是无法人工饲养。细腻的肉质，无小刺获得一大票长辈们的粉丝追求。

为什么它会这么受欢迎呢？皮薄肉厚也是白鲳鱼的优点，换成新新人类的说法，就是“投资报酬”率较高。煮好的鱼，一上桌，夹起鱼肉，不必挑去粗糙鱼皮，一筷子下去，全是精华，难怪长辈们这么挺

现捕捞的白鲳鱼越大只，价格不菲，咱们老百姓的口袋会有点撑不住，但是对它的美味又按捺不住。幸好开海后，大、中、小的个头都有，价格丰俭由人。挑个中等个头，满足馋猫的嘴，又不伤荷包。

清蒸与干煎是最平常的料理方式，没过错。曾经也喂饱了我们这群馋猫好几年。时代在变，料理也要创新，不能墨守成规，来点新口味试试。

鱼与豆腐是最佳组合，只不过将豆腐改成了重口味的麻婆豆腐。麻辣鲜香早已将豆腐从白白嫩嫩，养成金黄闪烁，由它陪伴干煎到皮酥肉嫩的白鲳鱼肉上，整盘菜肴更加鲜活起来。

为什么要分开烹调后，再组合在一起呢？

干煎白鲳鱼本身就十分美味，如果放入麻婆豆腐里一起烧，薄皮的白鲳鱼承受不住，也会破坏它的鲜美。

反而干煎后的白鲳鱼，兼持一贯风格，再添加麻中带辣的豆腐，即可吃到鲜肉的鲜甜，也能尝到两者在一起碰撞出升级版口味，适合长辈口味，符合年轻人的时髦。

麻婆豆腐伴干煎鲳鱼

〔材料购买〕

鲳鱼有白鲳与乌鲳,一白一黑,二种价格与肉质都差很多。白的会贵一些,肉质佳。

白鲳鱼(中等大小)克、豆腐一块、葱、姜、蒜少许

麻婆豆腐调味料:豆瓣酱一大勺(不会吃辣的小伙伴,可选一般的口味)、糖一匙、香醋一匙、胡椒粉一匙、花椒粉半匙、香油与水淀粉少许。

*白鲳鱼是海水鱼,近年来有一种叫金鲳鱼,外形与白鲳鱼十分相似,它是淡水养殖的鱼种,两种口味也不一样。

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〔具体做法〕

步骤1

白鲳鱼处理干净鱼身与内脏,用厨房纸巾拭干表面,撒上胡椒粉、盐、料酒腌制15分钟。

*鱼身表面可以划两刀,增加美观,好入味。

步骤2

锅中下油烧热,放入白鲳鱼,中小火煎至两面金黄。

*新手可以将白鲳鱼拍上干淀粉,放入不粘锅中煎,失败率较低。

*煎鱼技巧在于不能凉锅下鱼,会粘锅,当然鱼皮也就跟你说拜拜,再来就是控制火候,中小火慢煎,鱼可以在锅中游刃有余时,就能顺利翻面。

步骤3

豆腐切小丁,下水汆烫,锅中加入一点生抽码个底味与颜色。捞出控干水分备用。

步骤4

葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、生抽、胡椒粉、糖、料酒、水煮开。(水不宜多,一勺就好)

步骤5

加入豆腐丁翻拌均匀,小火焖至入味,加入花椒粉撒上葱花即可。(如果水量控制得当,酱汁全巴住豆腐上面,可以不必再勾芡)

步骤6

干煎好的白鲳鱼装入成品盘中,再加麻婆豆腐放在中间。

*因为不是放在一起煮,也想保持各自风味,所以麻婆豆腐的汤汁不宜太稀,会破坏鱼肉的口感。

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