今天是父亲节，发小阿峰来信息说他的酒楼刚进了点好鱼，给我家老人带了两条。回想起当年我和阿峰是从小学到高中都是天天一起上学，也打过架。当年他家里给他有很多零花钱，我没有。打架归打架，他在上学路上买了炸虾饼什么的，都会很大方地分给我。现在转眼我们都做爸爸了，他还惦记着给我老头送鱼。鱼一般都是按斤的，他说两条，我猜应是斗鲳。一会儿老妈来电，说你小学同学带来了两条大白鲳。

闽南地区常说“好鱼马鲛鲳”、“一笀二鲳三马鲛”、“最好不过鲳鱼”。唐代陈藏器《本草拾遗》“鲳鱼身正圆、无硬骨、作羹食至美”，李时珍《本草纲目》“昌，美也，以味名”。由此可见，鲳鱼自古即为上品鱼。在海边长大的父亲最爱鲳鱼。其实，我同学带来那条鱼不是白鲳，是斗鲳，是鲳中之王！因为样子很相似，老妈误以为白鲳斗鲳都是同一类，只是大小不同而已，其实并非如此。

斗鲳，又叫中国鲳，潮汕地区叫鹰鲳，归类为鲈形目鲳科。以小鱼小虾及浮游生物为食。由于它的游泳能力缓慢，嘴巴又小，常一大群一大群地聚在一起吞食海蜇、硅藻。目前斗鲳纯野生，没办法饲养，也没办法钓，只能网捕。鲳鱼比较二，斗鲳尤甚，在它们前行的途中，发现有渔网，也绝不拐弯，使劲往网上蹭，打上来的鲳鱼经常细鳞受损，大多是出水即死。而鱼鳞是检验其新鲜度的最好标准，鳞越多越新鲜。

《潮菜天下》的作者张新民老师手头有一份汕头水产部门的统计资料，以年的水产品收购价来说，马鲛每吨元、白鲳元、乌鲳元、午鱼（四指马鲅）元，而龙虾仅仅元。从这份数据可以看出，马鲛和鲳的江湖地位远高于最顶级的中华绵绣龙虾（花龙），近年来龙虾价格和地位才迅速窜上来。

在大节日或大喜事时，如选一条鱼奠定主菜地位，香港人可能会选东星斑，江浙人可能会选大黄鱼，而我们粤西人则独爱斗鲳。记得我读中学时，父亲在除夕那天去菜市场，看到了条五斤重的斗鲳，要价块一斤，老爸硬是花了他半个月的工资买下了那条鱼，从那以后，我妈再也不给他去买菜了。斗鲳现在过年甚至涨价到多一斤，这种离水即死的冰鲜鱼比很多生猛游水的海鲜贵多了。

斗鲳肉嫩、味美、骨软、无刺、肉赃少，它还有个名字叫狗瞌睡鱼。因为这鱼实在好吃，如果是干煎，连翅上的软骨都脆脆地可吃掉，狗等到睡着了也没见有骨头丢下来。斗鲳也被称为老人鱼，其富含不饱和脂肪酸，能够有效减少心脑血管疾病发生的风险。父亲最爱的做法是香煎，切片煎至金黄，皮脆肉嫩，热的时候最好吃。

吃鲳时要记得“白鲳头，马鲛尾”，“卖田卖地食鲳鼻”。小时候过年聚餐，有个晚辈不懂事，鱼一上就去夹鱼头，被其家长把他的筷子都打掉了，最好的鲳头要留给长辈。

节日或宴客时上大斗鲳，越大越尊贵也越昂贵，一条5斤以上的是上品中的上品。但日常食用，还是白鲳（银鲳）更合适。小白鲳是菜市场常客，“平鱼、白鲳、灰鲳、燕尾鲳、长林鲳、车片鱼”等，指的都是白鲳这一大类鱼。现在白鲳鱼也有少量人工饲养，远洋捕捞冷冻小白鲳也多，菜市场价格基本也就50元左右，比斗鲳批发价都上百亲民多了。

一般小孩子都爱吃肉，不爱吃鱼，尤其是蒸鱼。但你煎条小白鲳给他们试试，保证喜欢得不得了。从小老妈就给我开小灶，他跟老爹吃便宜的吉尾鱼，我则吃煎小白鲳。现在我也为人父，口味也遗传了下来，常煎白鲳给小孩，小孩对焦香的东西很难抗拒，非常爱吃。如果怕太热气，还可以煎后加水，做成半煎煮，张新民老师的《潮菜天下》对此也专门介绍。

日常宴客时，我也喜欢选巴掌大的白鲳，用普宁豆瓣酱蒸，然后位上，好吃好看也有档次。中山一报社朋友“芹菜哥”是潮汕人，他坚持用古法蒸白鲳，即在鲳鱼上切开鱼身，放入酸梅和肥肉，先蒸，蒸出的鱼水回锅加酱油（或豆瓣酱）、高汤和生粉水煮开，加入芹菜后再淋在鱼身上。而粤式（港式）的蒸鱼方法是只用鱼，别的什么都不加，蒸鱼水也弃之，加蒸鱼酱油和淋热油即可。下图为潮式和粤式两种方式，区别很明显。

白鲳（银鲳）与斗鲳的不同。如下图：1.斗鲳，2是翎鲳也叫燕尾鲳，3是白鲳（银鲳）。

再细分，还有一种叫镰鲳，别说仅凭照片，实物摆在面前也难分辨。笼统的说，银鲳个头较大，成体可达60cm，市面上一般最大30cm左右；而镰鲳要小得多，体型比银鲳略窄，就是窄了那么一点点。上图，圆一点的是白鲳，下面的扁一点的是镰鲳。

潮汕人还常说有一种粉鲳（也叫灰鲳），是市场上很最多的，与白鲳基本很难分辨，据说粉鲳略有金色，但鲳鱼鳞片很容易脱落，基本上大家将粉鲳白鲳当同一种鱼了。我至今都不会分辨白鲳与粉鲳。

下面继续为大家介绍一下几种常见和罕见的鲳鱼。

（一）黑鲳，是单位饭堂的常见鱼，多为冰冻鱼，价格便宜。鱼嘌呤（普林）含量低，很健康的鱼。

（二）鸡鲳鱼，全名斑点鸡笼鲳，在广东海南常见，比斗鲳便宜很多。有回在湛江的东风海鲜市场，我想买，但同行朋友说味道一般，没试成，有点后悔。

（三）角鲳，这种鱼是可遇不可求，非常罕见鱼类，一生吃过一次都算多。肉质清甜可口细嫩而不松散，骨软可嚼，比斗鲳还金贵很多。上个月就有两条摆在我面前，我下单慢了几秒，完美错过，至今后悔。

（四）金鲳鱼，也叫黄立鲳。对这鱼，记住四个字，金不如银，金鲳的肉质和价格远远低于白鲳（银鲳）。金鲳鱼在养殖界地位很高，粤西很多大型网箱都在是养金鲳，吃得猛，长得凶，一般几个月就能长到市场上常见的一斤左右。而白鲳鱼虽能养，但长肉非常慢，两年才能长到半斤的个头，对于养殖户来说，更愿意养金鲳鱼，所以市场上金鲳鱼价格比白鲳便宜，大约不到20元一斤。其实金鲳非鲳，是假鲳鱼，金鲳鱼属于鲈形目鲹科，而非鲈形目鲳科。

什么是鲹，海钓人最喜欢的最凶力气最大最猛的牛港鲹（俗称GT）就是鲹科的代表。鲹科一般都比较凶猛，在BBC纪录片《蓝色星球》里，它们能跳出水面吃掉海鸟，这也是我海钓的目标鱼。

曾带儿子在广东台山海域钓过7斤的小金鲳，很多人能收获10到15斤的大家伙，国外拼GT，国内扯金鲳，拉力非常爽。

对了，今天是父亲节，给父亲打完电话后才想起我自己也是父亲。父亲节的心愿是女儿快快学会讲话，然后暑假带上儿子女儿，到大海里拉GT！

祝大家父亲节快乐！