鲳鱼

海洋中的小杂鱼鳀鱼

发布时间:2022/10/8 19:13:19   

鳀鱼,俗称“海蜒”。它还有许多别称:如离水烂、老雁食、烂船丁、海河、巴鱼食等。其幼鱼称“丁香鱼”。鳀鱼主要以浮游生物为食,是世界上单一渔业品种产量最高的鱼种。它广泛分布于太平洋东南部的秘鲁、智利沿海和西北部的中国、日本、朝鲜和俄罗斯库页岛近海,其中在我国东、黄、渤海的资源量高达万吨,年捕获量在50万吨以上。

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鳀鱼的体型细长,稍扁,腹部呈圆型,无棱鳞。虽然它体型较小,但是营养价值高,是一种低值小型鱼类。由于它具有丰富的内源性酶,因此非常容易腐烂变质。又由于鳀鱼富含不饱和脂肪酸,易氧化酸败,其鲜品的销售十分困难。“离水烂”和“烂船丁”的称号也由此而来。早些年,渔民戏称“宁张一条鲳鱼,不拖一船鳀鱼”,即便是将鳀鱼捕捞上来,也把它重新又倒在海里。

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鳀鱼的产品,你见过几种呢?

1干制品、罐头:鳀鱼,尤其是其幼鱼——丁香鱼,经常被用来加工制作成干品,称“海蜒”。它营养丰富,口味鲜美,深受日本、韩国及东南亚各国人民的喜爱。在我国的福建、浙江等地,丁香鱼是出口创汇的重要渔业资源之一。加工成的煮干品亦可通过调味、罐制进一步加工成风味各异的丁香鱼或鳀鱼罐头。此外,也有一些厂家将体长超过10厘米的大鳀鱼加工成调味鱼片、熏鱼片、鱼脯等即食产品。

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2鱼粉:由于鳀鱼的蛋白质含量高,并且氨基酸均衡,是生产鱼粉的上好原料。用鳀鱼生产的鱼粉颜色呈现出灰青色、黄褐色到棕褐色为主,属优质鱼粉。

3鱼露等发酵制品:鳀鱼富含蛋白质和氨基酸,是生产鱼露的良好原料。同时鳀鱼含有丰富的内源自溶酶,故在一定条件下会水解自身蛋白,从而可以较少添加外源酶以降低成本,而且还可以保持天然发酵所特有的风味。

4鱼油制品:鳀鱼油,食用后可有效降低血清胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白的含量,对预防肿瘤及高血压等心血管疾病有显著效果。

5鱼糜制品:鳀鱼营养物质丰富,经提油后的原鱼装,蛋白质含量高达60%以上,且蛋白质成分全面,肉质细腻嫩滑,骨刺少而软,可制成各种营养丰富的食品,如鱼糜、鱼酱、仿真虾、贝、蟹等制品。

根据药典记载:海蜒,味咸性温,有清热功效。在民间,人们还用其来治疗慢性肠炎、肺结核等。

除了鳀鱼之外,还有鲭鱼、沙丁鱼,也是海水小杂鱼。

鲭鱼:又叫鮯鱼,为暖水性外海中上层深海洄游性鱼类,主要以浮游生物为食,并有较强的趋光性以及昼夜垂直移动现象,主要分布于西北太平洋沿岸是我国东海、黄海主要经济鱼类之一。其体型呈纺锤形;肌肉里富含血红蛋白,肌肉为红色。鲭鱼具有较高的经济价值,产量很高。它不饱和脂肪酸含量较高,属于多脂鱼类。

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沙丁鱼:广泛分布于我国东海、黄海海域,是一种沿岸暖温性的中上层鱼类。其幼鱼有明显的趋光性,但成鱼不喜光,典型的食浮游生物的鱼类。它体形侧偏、鳃盖有显著的线状射出条纹。沙丁鱼富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分,属于高脂鱼类,与一般海水鱼类相比,其水分含量较低。沙丁鱼是世界著名的高产经济品种,在世界渔业生产中占很大的比重。

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鳀鱼怎么做好吃?

1炒鳀鱼

准备鳀鱼(约g)、核桃仁(80g)、橄榄油(1大勺)、自己喜爱的酱料(若干)、清水(两大勺)、白糖(1大勺)、清酒(1大勺)、酱油(半勺)、香油(1小勺)。将橄榄油倒入锅中,开中火将鳀鱼翻炒透。另起锅,将核桃略微翻炒,烤干后放凉。将酱料、各调味品置于锅中煮沸后关火,放入鳀鱼、核桃仁搅拌均匀。注意在炒制的时候,要控制火候防止糊锅。

2韩式辣酱炒鳀鱼

预先准备中等大小的鳀鱼(g)、韩式辣酱(1勺)、糖浆(1勺)、苏子油(2勺)、姜末料酒(1勺)、橄榄油(1勺)、芝麻(2勺)。将鳀鱼置于漏勺中,筛去碎屑。将姜末料酒、苏子油、韩式辣酱、糖浆置于一起,在锅中加入橄榄油,将酱料煮开,炒制出香气后加入鳀鱼、芝麻,此时要将火候调节成为小火,防止糊锅。

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