虾皮的营养价值十分丰富，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每克虾皮钙和磷的含量为毫克和毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在-ppm。

食用虾皮的禁忌

虾皮不可和大枣一起食用，两种如过同时食用会引起中毒；虾皮不宜和菠菜同时食用，会影响人体对钙的吸收；

虾皮不宜和黄豆同时食用，黄豆里具有抗胰蛋白酶以及凝血酶，和虾皮一同食用会引起消化不良；石榴、柿子也不可与虾皮一起吃，石榴和柿子里都有大量的鞣酸，而虾皮具有蛋白质，它们相结合会凝固出鞣酸蛋白，不易被吸收会造成腹泻的发生；虾皮属于发物，患有支气管炎、过敏皮炎、鼻炎等人群不宜食用；

虾皮不宜喝南瓜同吃，两者一起食用会导致发生痢疾。