每天学会一道菜四川味红烧金鲳鱼制作主料：

1、金鲳鱼一条（1斤左右）

腌制调料：

1、小葱2根

2、姜一小块

、盐1勺

4、料酒1勺

5、胡椒粉1勺

制作调料：

1、泡辣椒2个

2、泡生姜1块

、小米辣2个

4、小葱2根

5、大蒜2瓣

6、生姜1块

7、豆瓣酱1勺

8、白糖1勺

9、生抽勺

、.老抽1勺

、.陈醋2勺

、.料酒2勺

步骤一：准备金鲳鱼

将金鲳鱼处理干净，并在鱼的表面打上刀花。在盘子中放入盐、料酒、胡椒粉，将葱姜搓出汁后涂抹在鱼上，腌制10分钟。

步骤二：准备调料

将泡辣椒和泡生姜切成末，将姜蒜和小葱分别切成末，将小米辣切成圈，并分别放在盘子中备用。

步骤三：糖心豆腐

用吸水纸将腌制好的金鲳鱼表面的水分吸干，然后在表面撒上薄薄一层玉米淀粉。

步骤四：煎金鲳鱼

加少许油热锅，撒上一层盐，将金鲳鱼放入锅中煎至两面金黄，然后取出备用。

步骤五：炒香调料

将葱姜蒜、泡生姜和泡辣椒、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加入适量清水，再加入白糖、生抽、老抽、陈醋和料酒，最后放入煎好的金鲳鱼，大火烧开后改中小火炖煮10分钟，并期间记得翻面。

步骤六：装盘将炖煮好的金鲳鱼捞出放入准备好的盘子中。步骤七：炖汁

将锅中的调料渣捞出，加入提前煮熟的青豌豆和小米辣，加入适量淀粉水收浓汤汁，最后加入一勺明油。

步骤八：上桌将收浓的汤汁均匀倒在金鲳鱼上，撒上香菜即可上桌享用。烹饪小贴士：

1.刮净鱼鳞：金鲳鱼看上去没有鱼鳞，但仍然存在细密的鳞片。在处理前要将鱼鳞刮净，以免食用时感觉到沙粒的口感。如若无法清除，可放入适量醋中浸泡片刻，更容易去除鱼鳞。

2.腌制入味：在鱼处理完后，务必用调料腌制，这样烧出来的鱼肉更加入味美味。

.防止粘锅：在煎鱼时，锅中撒一层盐可以防止鱼肉粘锅，翻面时要小心操作，以免将鱼肉弄碎。

4.咸淡适宜：鱼肉稍微咸一点会更美味，但在烧制过程中不要再加盐，因为腌制鱼时已经放了盐，煎鱼时也加了盐，并且豆瓣酱和酱油本身也有咸味。

川味红烧金鲳鱼，经过独特的做法制作而成，鱼肉紧实细腻，口感香辣微酸微甜，十分开胃美味，是一道适合下饭的佳肴。如果您喜欢四川菜的特色风味，不妨尝试一下这个做法。制作时要注意细节，如彻底清除鱼鳞、适度腌制入味、避免粘锅等，这样才能做出好吃的川味红烧金鲳鱼。希望这道菜能为您的餐桌增添一份美味和快乐！

总结：

本文详细介绍了如何制作四川红烧金鲳鱼。金鲳鱼肉质细腻，营养丰富，以其高蛋白质含量而受到广泛喜爱。传统的烹饪方式一般选择清蒸，以凸显金鲳鱼的鲜美口感。但是为了增加变化，今天分享了一个四川人喜欢的做法——川味红烧金鲳鱼。这道菜采用红烧的烹饪方法，鱼肉紧实细腻，酸辣的味道中还充满着鲜美的口感，非常开胃，是一道下饭的好菜。

具体的做法步骤如下：

1.准备金鲳鱼，处理干净并在表面刀花。腌制调料中加入盐、料酒、胡椒粉和葱姜汁，抹在鱼肉表面，腌制10分钟。

2、切好泡辣椒、泡生姜、姜蒜、小葱和小米辣，备用。

.用吸水纸将腌制好的金鲳鱼表面的水分吸干，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉。

4、热锅加少许油，撒上一层盐，放入金鲳鱼煎至两面金黄。

5.锅中放少量油，加入葱姜蒜、泡生姜和泡辣椒、豆瓣酱，炒出香味和红油。

6.加入适量清水，再加入白糖、生抽、老抽、陈醋和料酒，放入金鲳鱼，大火烧开后改中小火炖煮10分钟，并期间记得翻面。

7、将炖煮好的金鲳鱼盛出放入盘子中。

8.将锅中的调料渣捞出，加入煮熟的青豌豆和小米辣，加入适量的淀粉水收浓汤汁，最后加入明油。

9、将汤汁均匀地浇在金鲳鱼上，撒上香菜，即可上桌享用。

希望这道川味红烧金鲳鱼的做法能够帮助您在家里享受到美味的四川菜。每天学习一道菜，不仅可以丰富我们的饮食，还能提高我们的烹饪技能。相信通过不断地学习和尝试，您会成为一名出色的家庭厨师。祝您烹饪愉快，美食满满！

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