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有情怀的上海女人在此聚集▲

跟俞菱逛马路

出品

上海女人课题组

策劃

每周二

精選

喜欢吃面，是我童年的记忆里，一直存留着父母在周末清早带我去吃碗面的美好时光。长大了，每当一人食，我都会想，要不就去吃碗面吧。必须是上海马路边的小面馆，遇到熟悉的店主彼此招呼一声，好像是家里的那碗面。一碗面下肚，微微出汗，神清气爽，感觉生活也踏实起来。中国人对面的感情是绝无仅有的。我的纳闷是，用面定义事物的时候，是面孔这个“面”早，还是面团这个“面”早，是谁抄袭了谁。找不到答案。我只在《说文解字》找到，最初的面是额前的面孔。那么，古人是从什么时候开始，因什么机缘，从人面桃花的面孔，过渡到阳春面、葱油拌面的那一碗面？我只能猜测，从想象中获得灵感。你看中原大地，尤其大唐书卷里的西安，最美的女子都丰满富态，如揉进发酵粉。最早借喻的才子，面对正在发酵当中的面团还是爱情，看见的是哪一首唐诗的面孔？面条又如发丝，面孔就进一步被食物搞定了。从面孔的美好到一碗面条的美好，一碗碗温暖肠胃的面，千里市井，都是一碗碗扑面的春风。现在，把我私藏的22家上海街边小面馆推荐给你，它们大多是本帮口味，很地道的上海味道。来一碗辣肉面、大排面、黄鱼面、大肠面、葱油拌面、麻酱面、刀鱼汁面、蕈油红汤面、素交面、焖肉面、红烧羊肉面、红烧牛肉面，还是来一碗汤面、冷面、炒面、拌面…面的世界都笑靥如花啊！1福州路上的刀鱼汁面一碗刀鱼汁面，春天的仪式感上海小囡小时侯一定被爸妈带来这里吃过一碗面吧，老字号的饭店，当你急切探寻着周边美食，突然有碗面还保留着小时候的鲜香，一口一口都是童年的滋味。又到吃刀鱼的时节，老半斋每年一碗刀鱼汁面，就是春天的仪式感。我会选三两的面，多3元钱，大碗的汤汁要超出二两很多，最爱这浓稠鲜滑的刀鱼汁。再加一份金牌肴肉，吃到一半把厚切的肴肉捂在汤里，半融化状态放入口中，胃口大开。江南的春天，来一碗刀鱼汁面，春风拂面……店址：上海市福州路号老半斋(福州路店)2天钥桥路上的蕈油面蕈油面，有“素中之王”之称冒着白烟的一碗面端上来，阵阵清香扑面而来。蕈油面，有“素中之王”之称。蕈是一种野生菌，常熟虞山的特产，将松树根部的野生菌子在油里煸香，熬出鲜香的蕈油。一碗春天的蕈油红汤面，苏式细面，配上翠绿的鸡毛菜和葱花。单纯的一碗面就很鲜香，必须再加几个现炒的浇头。最新菜单上的鸡汁百叶包，胖乎乎的个头，阿呜一口，超松软，满满汁水，12块钱有两个。经典的雪菜墨鱼浇头，嫩白的墨鱼横陈在葱绿的雪菜上，配着汤面一起入口，实在是鲜美。春寒料峭，来一碗热面。店址：上海市天钥桥路号君东记本帮面馆(天钥桥路店)3龙华路上的龙华素面汤是24小时炖煮的菌菇汤底这么多碗面，让我选出心中最爱，每年必去打卡的地方，过年要吃碗越年面，首推一碗龙华素面。大师傅们说，这口面汤是24小时炖煮的菌菇汤底，拿着饭菜票排队取面间隙，就闻着清香阵阵飘过来。三宝面、福缘面、罗汉面…几十年传承下来的素面，清淡和美，一碗面后真是神清气爽呀！店址：上海市龙华路号龙华素斋·宴会厅(龙华寺店)4斜土路上的黄鱼面用黄鱼骨头熬出来的浓汤头平常吃黄鱼面大多选两家，上篇推荐了阿娘黄鱼面，还有一家就是明呈。我每次都会选“小胃口”，一两多面，差不多3条黄鱼，配点雪菜调鲜味，一碗刚刚好（上图里有大胃口和小胃口）。喜欢花时间用黄鱼骨头熬出来的浓汤头，黄鱼也是新鲜量足。我是藏在小胃口里的大胃口，再配上炸猪排、黄鱼春卷和酥炸小黄鱼，是上海人心中的“黄鱼三贤”。店址：上海市斜土路号明呈黄鱼面馆(斜土店)5常熟路上的阳春面细熬出来的猪油如琼浆般绵白怎么会有阳春面这样一碗东西。我们的先人经历了怎样的艰辛，最后，竟将一碗光面，烧成了经典...每个阳春面，须来一小勺鲜美的猪油，漂浮在清清爽爽的面汤上。还记得小时候的一碗阳春面吗？最简单的食材，最简单的烹饪方法，却让你获得意料之外的口感，这里的一碗阳春面好吃到让你停不下来。店里自己熬的猪板油，特别选自黑龙江的猪，细熬出来的猪油如琼浆般绵白。咬春时节，以一碗阳春面的美味唤醒你。店址：上海市常熟路83号6楼餥餐厅(非常食材)6嘉善路上的葱油拌面15年，从小陶变成了老陶小陶，扬州人，面有一点镇江锅盖面的味道。在嘉善路号，15年，从小陶变成了老陶，房租也从涨到了。小陶面馆最出名的是各种葱拌面，丰富的葱油浇头，底料还有肉丁、花生、辣酱、土豆…感觉浇头里还藏着一只三丁包。一碗不够吃，加面还是免费的。我点了一碗葱拌大排，大排厚实又入味，拌着葱油和底料，鲜香四溢！店址：上海市嘉善路号小陶面馆(嘉善路店)7吴兴路上的蛏蛤爆肝面蛏子蛤蜊，一个个手工剝壳饥肠辘辘之时，你想要的，或许只是一碗面的温暖。在清雅的吴兴路，梧桐落叶，竹影婆娑，那碗面就在这里。先喝一口素汤，这汤是几十斤菌菇，蟹味菇、海鲜菇、香菇、平菇、白玉菇等菌菇慢炖4小时而得，太鲜美。推荐一碗…春风！从之前蛏子蛤蜊拌面，到如今的蛏蛤爆肝面，天天早上新鲜到店的蛏子蛤蜊，一个个手工剝壳，拌面的酱汁都鲜美。店址：上海市吴兴路26号一面春风8枣阳路上的阿莉家的面红汤阳春面和鸡汤阳春面华师大后门的枣阳路，是多少人的青春记忆。去年10月，沉寂了7年的“后门”重开，可是，曾经热闹的美食街，如今只剩下阿莉餐厅还在老地方。开了24年的上海小店，最简单朴实的本帮家常菜，当年清贫的学生们更记得阿莉家的面。红汤阳春面和鸡汤阳春面，配上烤麸、雪菜、辣肉、素鸡和卤蛋，简单食材最显功夫深，每一口都是地道的上海味道。店址：上海市枣阳路号阿莉家的面(枣阳路店)9上南路上的小网海鲜面梭子蟹、鲳鱼、虾、蛏子蛤蜊台州老六海鲜面馆，一碗小网海鲜面：一整只梭子蟹、一条鲳鱼、三只虾、若干蛏子和蛤蜊……把巨足量的海鲜都扫光后，居然还能再吃面，完全是浸润在海鲜汤汁里的手工面。记得吃这碗面要留出时间，可能是现场烧煮的关系，至少要等十来分钟，一碗面落肚大满足，之前的等待都值得。店址：上海市上南路号临－1台州老六海鲜面馆(上南总店)10襄阳南路上的老地方不排队吃面的事不存在的在这个嗲地方，不排队吃面的事不存在的。虽然环境不够好，油烟味也有点重，但端上来的面就是好啊。很多人直接开口点“爆三样”，我还是喜欢现炒浇头的青咸菜目鱼，面上再加个黄酱，味浓却不咸腻。黄牌辣酱油配炸猪排，记忆中的美好滋味。店址：上海市襄阳南路号老地方面馆(音乐学院店)11雁荡路上的蛤蜊猪肝拌面浓油赤酱的本帮烧法从前都是去定西路吃的，看到雁荡路南昌路口新开了店面，跑进去吃碗面。相比国营老店阿姨爷叔的冷漠脸，这里的服务态度绝对五颗星，店面也整洁干净，没有辜负复兴公园门口的一片大好春光。招牌蛤蜊猪肝拌面，浓油赤酱的本帮烧法，猪肝切的很薄，又脆又嫩，却不带腥味。厚厚的浇头覆盖的拌面上，面吃完了还有浇头，很良心的一碗面。店址：上海市雁荡路99号室沪西老弄堂面馆(雁荡路店)12建国西路上的小桃园30年的小面馆，面都不超过20元开了30年的上海小面馆，一碗面都不超过20元。住在周边的熟客，很多都是从小吃到大的，一段时间不吃就会想念。最经典的辣肉面，甜辣香的海派肉糜组合。我这一碗葱油拌面加辣肉荷包蛋，在朋友圈里被熟客批评了，说应该吃辣肉汤面或纯粹的葱油拌面，分开吃，才是这家店的精华。店址：上海市建国西路号小桃园餐厅13大沽路上的片儿川杭州的师傅来上海开灶下面在杭州火爆了20年的“板凳”面馆，来到上海，请来了杭州店里的师傅来上海开灶下面，猪肝片儿川、腰花拌川、鳝段虾仁面……都是地道的杭味片儿川，饭点的时候都没有座位要拿牌子等叫号的。“开餐厅重要的是要有师傅教。”店主曹浩，帅气的90后，会开兰博基尼也会自己亲手端面，“我师傅的话算是个民间手艺人吧，在杭州做这行有20多年了，一直也没有带过徒弟，我就想着能把他老人家的手艺传承下去。”想到来上海开店也是因为身边客人、朋友很大一部分是上海人，所以被大家鼓动就在上海开了唯一的分店。上海人是真喜欢片儿川，午饭时间常常会排出多号。几乎每碗面都撸过一遍的我，完全挑不出雷区。心中排第一的是猪肝片儿川，爆炒的猪肝丝毫没有腥味，浸透在汤汁里的笋片和咸菜太鲜了，另外再加2元钱猪油渣，整碗面喷喷香！店址：上海市大沽路号小狗面馆(大沽路店)14陕西南路上的干贝辣肉面雪菜肉丝和葱烤大排都没踩坑原本想吃老面馆心乐的，跑到那里下午2点过2分，午休不营业了，转个弯被我发现了冯爸面馆。招牌特色是干贝辣肉面，神奇的组合，微辣鲜甜，一口就让人记住了这个味道。不管是雪菜肉丝还是葱烤大排都没踩过坑。之后每次逛到这附近，就忍不住要去撩碗加葱油的干贝辣肉面。店址：上海市陕西南路29号冯爸面馆(陕西南路店)15复兴中路上的大肠面大肠、辣肉、烤麸…都好吃给闺蜜姐姐推荐了“逸桂禾”吃阳春面，他先生就说，“我开车送你们去哦，我要去吃大肠面。”到底是怎样一碗好吃的面？我就和搭档威廉特意跑去吃了一次，之后他就念念不忘，没几天又跑了第二次。大肠、辣肉、烤麸…都好吃，唯一的缺点就是要排队，但还是阻止不了他一直想去吃大肠面。店址：上海市复兴中路59号大肠面(复兴中路店)16洪山路上的可以面馆一碗满足的人间烟火这是一家地理位置有点偏远的面店，但周边的人都知道这家开了快20年的小面馆。只做早午市，环境很不怎样，但就是面好吃啊！喜欢少量的拌面，先铺一层辣肉，再堆上雪菜肉丝或者茭白肉丝，最后添个荷包蛋或者油面筋塞肉，一碗满足的人间烟火。店址：上海市洪山路号可以面馆(洪山路店)17凤阳路上的辣肉面夜里要留几盏灯，温暖夜归人麻酱面加辣肉，除了上周介绍过的味香斋，就是这里的一碗面了。开了几十年的小面馆，辣肉的味道是鲜甜的美好。虽然肉不多，但十几元一碗的面，肉太多我也害怕。珍惜能开24小时的面馆吧，这座城市的夜里要留几盏灯，温暖夜归人。店址：上海市凤阳路号沪上一家辣肉面馆(成都北路店)18瞿溪路上的肉丝菜面只此一家别无分店的宝泰面馆从前《上海壹周》报社在打浦路办公的时候，对这周边可以说是熟门熟路了。有时会去南塘浜路上的顺丰面馆，或者同样在瞿溪路的小管面馆，但最常聚一起的是只此一家别无分店的宝泰面馆。满满的回忆啊，加班再晚也总是亮着灯的面馆。而对于宝泰的评价真是分两极，要么觉得太重口味，要么爱到欲罢不能。店址：上海市瞿溪路弄1号宝泰面馆(只此一家别无分店)19吉安路上的阳春面一碗阳春面就刚刚好在老西门，让男人都去吃大肠面，我们到逸桂禾，一碗阳春面就刚刚好。这碗面撩到最后一口都没有糊呢，简单的几颗葱花，汤头里飘着猪油的香气。当然，我也给这碗清汤光面加了不少浇头，百叶结、肉圆和黄酱都烧得入味。我还特别喜欢这里的特制酒香鲜肉大馄饨，轻轻咬开汁水里都飚着酒香，醉人的味道。店址：上海市吉安路号逸桂禾20进贤路上的辣酱面微辣带甜，很上海的味道在心乐面馆还没有开那么多分店的时候，我就喜欢去进贤路吃面。吃过几家分店后，味道大不同，如今就只去进贤路这家老店了。不像很多人牵挂它家的大肠和牛蛙，我最爱这口辣酱面。灯红酒绿，不如来一碗热腾腾的鸡毛菜辣酱面。肉丁、花生、笋丁、豆腐干……微辣带甜，很上海的味道。店址：上海市进贤路号心乐面馆(进贤路店)21泰兴路上的奥灶面碗热、汤热、油热和浇头热南阳路的奥灶面店消失后，幸好还有这家在泰兴路开了多年的刘锡安大师奥灶面。很正宗苏式鲜甜的汤头，细圆的长面条，滑爽有嚼劲，浇头爆鱼和焖肉分了两小碟。奥灶面吃起来很讲究，必须要碗热、汤热、油热和浇头热，一碗下去真是舒爽呀！店址：上海市泰兴路号刘锡安大师奥灶面22丽园路上的全家福面撑起半个老上海的回忆老卢湾本帮三大面馆：宝泰、大眼和缩头面。缩头面后来改名香阁丽，如今华丽转身卢香纪。传说中的本帮经典浇头面馆，浓油赤酱撑起半个老上海的回忆。密密麻麻的菜单，不晓得翻哪块牌子好了，最后索性来了碗全家福：猪肝、鳝丝、腰花、肚子、门腔、焖肉、牛肉、鸡丁、肉丝……用力过猛，就这么看着一碗面发呆了！对于爱卢湾面的吃客来讲，这碗面曝光朋友圈，真是骗了一桌子口水，念起这久违的美好滋味！店址：上海市丽园路号卢香纪面馆跟俞菱逛马路视频号捧起这碗热乎乎的面，哪怕生活再艰难，感觉还能继续坚持坚持。

话题

推荐你喜欢的上海小面馆年，世界的市集——抢救上海小店行动，跟俞菱逛马路组织了10季26场活动。年，世界的市集——抢救上海小店行动，跟俞菱逛马路为上海小店做些什么？1、开通微店，直接帮助小店出货；2、与10年+上海小店合作直播；3、开辟主题线路图，组团线下逛马路；4、帮助上海小店，尽快完善自己的社交媒体。

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与跟俞菱逛马路微店正式接通

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