为了深入了解瓯菜，吃心跟猪头安排了周末的温州之行——因为喜欢一个菜系而定旅行目的地，是我们的生活方式（下个礼拜去宁波，嗯）。

真是不到温州，不晓得瓯菜之妙！

温州古名东瓯，所以温州菜也叫“瓯菜”，与杭菜、宁菜、绍菜并列为浙江四大菜系，这是一个因城市经济繁荣而兴盛起来的地方菜系。

温州菜古已有之，但瓯菜在学术上的确立只是近几十年的事情，当时温州城里的名厨和餐饮专家对瓯菜特色做了“两轻一重”的整理归纳：以海鲜入为主，口味清鲜，淡而不薄，轻油、轻芡、重刀工。

老温州人都知道，当年城里最拔尖的餐馆是五马街口的温州酒家，它树立了瓯菜典范，培养了一代名厨，堪称是温州菜的“黄埔军校”。近些年温州酒家就像许多的中华餐饮老字号一样，渐渐销声匿迹，唯有城里的厨师在自我介绍的时候，还以“师出温州酒家”而自豪。

我们也未曾料想，在温州街头逛吃，忽然撞见一栋装修一新的大楼，飘扬的红绸布下正是“温州酒家”几个大字。

是还没开张吗？我们跑到店里一看，大堂里挂着“中国御厨瓯菜元老亲自掌勺”的横幅，事遂人愿，赶紧点菜！

看一家温州菜正宗不正宗，要看客人落座后倒的酱油醋——这浅浅一碟便是瓯菜的标志，各家配方虽有不同，开胃蘸料必不可少。

之前我写东海海鲜大战的时候，还不大明白为什么鲳鱼的价格会差那么多，现在看到特大乌鳞鲳、野生大鲳鱼和普通鲳鱼摆在一起，秒懂。

同理还有：大中小号的山头红和扒皮鱼。

真是不到原产地，不理解食材啊！

我激动地把点菜区的海鲜拍了一圈，连价格都摸清楚了。

东海海鲜一览

酒炖跳鱼，跳鱼是一种生活在滩涂上的两栖鱼，涨潮时呆在洞穴里憋气，退潮后出来活动活动，就被人类捕到。跳鱼鬼灵精怪，吃的时候也蛮凶险的，有很多小刺。

这个季节本地的传统做法是梅干菜跳鱼，但是我倒是挺喜欢酒炖的，里面放了红枣枸杞和黄芪，据说老早是给坐月子的媳妇吃的。

蝤蠓，葱姜简单炒一炒就很棒，可惜我们就两个人，蟹点小了有点空。

我牙口不好，秀恩爱时刻……

上一次手剥蟹

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