在众多食材里，鸡鸭鹅号称“三妙”，原则上几乎是不分高下的。但外国人对这“三妙”的内脏看法却很大不相同了，在鸡肝、鸭肝和鹅肝，偏偏却只有鹅肝成了国际性的名菜？大多中国人喜欢吃鸡，所以也就创造了不少用鸡肝做的美味佳肴。比如在川菜里，就有用泡椒的方式来料理鸡肝的一流名菜。即便是鸭肝，它也是西餐里常见的美味食材。但说到鹅肝，我们吃的鹅肝跟西方人爱吃的鹅肝，那可就有大分别了！我们在潮州卤水店里面常见的卤水鹅肝，是属于家鹅做出来的普通鹅肝，它的价值远不如法国鹅肝来得惊人。鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。将鳕鱼去刺后切成小块，将其倒入锅中煮熟，再加入醋和淀粉搅匀，出锅后迅速用勺子压成鱼泥。

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